Podcast Episode 239 : La Table Rugissante Brasse pour l'Elégance, la Simplicité et la Texture

Parfois, le succès vient rapidement, parfois il est le résultat d'années et d'années de travail, d'entraînement et d'amélioration. Dans le cas de Table Rugissantefondé par Beth May et Lane Fearin, une équipe composée d'un mari et d'une femme, au nord-ouest de Chicago, est un peu les deux à la fois.

Leur récente série de succès - y compris une Magazine Craft Beer & Brewing bière de l'année et une médaille à la Coupe du monde de la bière - peut sembler soudaine, mais Fearing a commencé à préparer le terrain dès 2007, lorsqu'il a suivi les cours de l'Institut Siebel. Il a travaillé pour une autre brasserie de la région de Chicago pendant près de dix ans avant que May et lui ne se sentent prêts à relever seuls le défi de la brasserie. Aujourd'hui, il aborde leurs bières avec une énergie sincère, un enthousiasme et une humilité qu'il est rafraîchissant de voir chez quelqu'un qui a travaillé si longtemps dans une salle de brassage.

Dans cet épisode, May et Fearing discutent de leur approche du brassage et des affaires, notamment :

• élaboration d'un profil d'eau spécifique pour l'IPA brumeuse qui optimise la sensation en bouche
• réduction des grains autres que l'orge pour faciliter le brassage sans sacrifier le trouble
• fermentation plus froide dans l'IPA brumeuse pour réduire les esters et améliorer l'expression du houblon
• en tenant compte de la différence entre la gravité finale et la douceur perçue
• fermentation patiente avec des temps de latence plus longs
• l'utilisation de produits modernes à base de houblon, tels que les granulés Incognito et Lupomax, à différents stades du brassage
• l'utilisation des techniques de whirlpool-hopping de l'IPA pour les lagers
• une approche pragmatique de la production de pils sans sacrifier la qualité

Et plus encore.

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