Rasa Ajaib / Konsentrat Rasa
Makanan Manis dan Makanan Dingin
Juni
Anda mengatakan bahwa pondok kuno di Maine atau kabin di pegunungan Smoky tidak cocok untuk keluarga musim panas ini? Sepertinya yang ada di depan mata Anda dan keluarga adalah rawa musim panas, panas lembab yang sudah lama bertahan seperti lencana kehormatan bagi warga New Orleans. Semua jenis taktik kreatif muncul (atau telanjang?) saat penduduk setempat berpakaian dan memasak secara minimal saat suhu mulai meningkat.
Orang yang paling cerdas di antara mereka yang terik tahu bahwa mencari tempat teduh di luar dan tidak menyalakan oven di dalam adalah dua cara jitu untuk mengalahkan panas. Tapi tubuh harus makan...dan minum. Jadi, anggaplah minuman dingin, kudapan beku, dan gigitan gurih yang dingin ini sebagai serangan pertama untuk melawan sesuatu yang sudah pasti, yaitu kematian dan pajak - sepanas musim panas di New Orleans.
Gigitan Beku
The Creole Creamery
4924 Prytania St., 504-894-8680; 2565 Metairie Road, 504-354-8069; 6260 Vicksburg St., 504-482-2924; Creolecreamery.com.
Dengan tiga lokasi dan 18 rasa klasik (bayangkan kue & krim, keju krim Creole, madu lavender, dan pai selai kacang), serta menu musiman es krim dingin, sorbet, dan sorbet bebas susu yang selalu berubah, Creole Creamery merupakan tempat favorit untuk mencicipi hidangan penutup yang lezat. Instagram terbaru (@Creolecreamery) menampilkan "Paloma sorbet," kombinasi bebas susu/vegan dari jeruk bali merah muda, jeruk nipis, tequila, dan garam laut untuk merayakan Cinco de Mayo, dan perayaan Jazz Fest yang menyajikan "Black & Gold Crunch," es krim vanila ganda dengan akar sawi putih, Oreo tumbuk, dan keping cokelat. Ya, silakan! Tapi tunggu, masih ada lagi. Coba tambahkan sedikit espresso ke dalam campurannya untuk mendapatkan kesegaran yang sesungguhnya. Cappuccino beku (dibuat dengan es krim Café au Lait dan espresso ganda) atau "Signature Affogato Sundaes," dengan pilihan seperti S'mores (biskuit Graham, es krim cokelat, espresso, saus marshmallow, dan taburan keping cokelat) dan Cracker Jack (es krim karamel asin, espresso, taburan popcorn karamel, krim kocok, dan kacang tanah) adalah dua favorit kami.
Ice Dream
Rahm Haus
504-496-8181, Rahmhausicecream.com, @Rahmhouse_icecream
Rahm Haus adalah punk rock dari es krim. Menurut Jillian Duran, mint chocolate chip tidak masalah bagi sebagian orang, semoga saja mereka senang. Namun, ketika ia mendirikan Rahm Haus di tengah pandemi, idenya adalah untuk menyatukan bahan-bahan yang akan memberikan pengalaman rasa mosh pit pada setiap gigitan. "Look at this F'n Street" adalah contohnya. Dinamai sebagai penghormatan kepada akun Insta dengan nama yang sama, ini adalah versi Duran dari jalan paling ramai di New Orleans. Bayangkan es krim krim krim creole cokelat hitam, bertabur manisan pecan rawit dan marshmallow kelapa arang, semuanya dibungkus dengan cangkang cokelat hitam yang renyah dan diselingi potongan cokelat hitam. "Idenya adalah untuk membuatnya terlihat seperti tumpukan kotoran dan puing-puing," katanya sambil tertawa.
Rahm Haus, yang diterjemahkan menjadi "rumah krim" dalam bahasa Jerman, tersedia di Courtyard Brewery, 1160 Camp St, pada hari Jumat pukul 16.00-22.00 dan Sabtu dan Minggu siang hingga 22.00. Restoran-restoran yang terkenal juga menyediakan scoop, seperti Blue Giant dan MoPho. Setiap hari Jumat pukul 21.00, Duran merilis sembilan rasa untuk minggu berikutnya di Instagram dan situs webnya. Dia sangat sibuk sehingga pesanan online untuk kue es krim khusus tidak lagi dilayani, tetapi selalu ada pilihan seperti kue awan buatannya - kue semi freddo dengan bagian tengah karamel ganache yang disemprot dengan cangkang coca butter atau kue Alaska panggang yang diolesi meringue atau krim kocok.
Duran, yang berasal dari New York, dilatih sebagai koki pastry sebelum pindah ke New Orleans pada tahun 2015. Dia bekerja sebagai pastry di Maypop ketika pandemi membuat semuanya terhenti. Setelah koki Michael Gulotta memberinya penggunaan dapur secara gratis dan berjanji untuk membelikannya es krim, ia menggunakan uang penganggurannya untuk memulai Rahm Haus, yang akhirnya pindah ke tempat yang lebih besar di Courtyard Brewery.
"Cookie Monster" adalah produk terlarisnya, kue kering dan krim yang dikreasikan dengan biskuit chocolate chip buatan sendiri dan Oreo dengan bahan dasar vanila biru alami. Favorit pribadinya adalah "Black and Gold," es krim madu dan bawang putih hitam lokal, dengan potongan sarang lebah cokelat hitam asin. "Saya suka memadukan rasa manis dan gurih. Anda akan terkejut dengan kombinasi yang berhasil.
Menyegarkan & Menghidrasi
Alma
800 Louisa St, 504-381-5877, @Eatalmanola, Eatalmanola.com.
Chef Alma, Melissa Araujo, mengangkat bahu ketika orang-orang mengeluh tentang cuaca panas di New Orleans. "Di tempat saya dilahirkan di Honduras, di La Ceiba di pesisir pantai, sama saja," ujarnya. Di sana, penduduk setempat menghadapi iklim dengan kelembaban 90 persen dan suhu 90 derajat dengan satu cara penting. Mereka minum agua fresca. Araujo, yang lahir di Honduras dan dibesarkan di New Orleans, membuka Alma di Bywater pada 2 Oktober 2020, lima tahun setelah meluncurkan konsep tersebut sebagai pop-up makanan yang memberi penghormatan kepada dapur neneknya.
Masakan Honduras modern Alma mengungkapkan kompleksitas warisan kuliner sang koki, yang berkisar dari pengaruh Spanyol serta hidangan dari Garifuna, keturunan penduduk asli Afro dari Pulau Karibia St Vincent yang diasingkan ke pesisir Honduras pada abad ke-18. Pengaruh Filipina, Meksiko, dan Kolombia juga hadir.
Sejak hari pertama, agua fresco sudah ada dalam daftar menu.
"Saya tumbuh dengan meminumnya dan dijual di jalanan di mana-mana," katanya. Sebagai sarana hidrasi terbaik, agua fresca dibuat dari buah segar dan air dingin. "Kami membersihkan buah lalu memblendernya dan menambahkan sedikit gula. Ini benar-benar menambah rasa segar pada air dan membuat Anda minum lebih banyak." Tidak seperti smoothie, yang bisa jadi kental dan kaya rasa, agua fresca lebih ringan dan menyegarkan.
Rasanya berubah sesuai musim, dan mungkin termasuk semangka, asam jawa, horchata (minuman beralkohol berbahan dasar beras putih) dan nanas. Dan ya memang, mereka cocok dipadukan dengan minuman beralkohol. Pesanlah pina colada beku, yang terbuat dari nanas agua fresca yang dicampur rum dan santan. "Beberapa pelanggan hanya memesannya, dan kemudian mendapatkan suntikan alkohol favorit mereka sebagai pendamping. Itu berhasil."
Kesempatan di Neraka Snoballs
4205 Burgundy St., @Chanceinhell_snoballs.
Chance in Hell Snoballs yang diberi nama jahat adalah fenomen lingkungan lainnya, yang satu ini berada di 4205 Burgundy di Prancis di Bywater. Kitten LaRue dan Lou Henry Hoover memulai proyek pandemi di teras depan ketika aksi olok-olok mereka dihentikan oleh COVID. Ini adalah kesuksesan yang luar biasa dengan rasa seperti jeruk nipis buah naga, cabai asam mangga, dan mint tipis, dengan atau tanpa minuman keras. Ikuti mereka di Instagram untuk mengetahui kapan harus mengantre.
Hansen's Sno-Bliz
4801 Tchoupitoulas St., 504-891-9788, @Snobliz.
Tidak ada es serut yang seperti Sno-Bliz Uptown dari Hansen yang ASLI. Ernest dan Mary Hansen-lah yang memelopori kudapan ini dengan mesin es Sno-Bliz yang dipatenkan oleh Ernest pada tahun 1939. Mary memimpikan rasa yang tak ada habisnya yang terbuat dari sirup sederhana, buah, dan susu kental manis atau krim kocok. Kini di tangan cucunya, Ashley, gerai ini menjadi ciri khas kombinasi imajinatif dan kualitas unggul yang disempurnakan oleh tiga generasi. Bola-bola es di Hansen's diteteskan dengan sirup buatan tangan dengan rasa seperti jahe dan kapulaga atau "Brown Pelican" yang populer, krim root beer yang akan membuat Anda kedinginan. James Beard Foundation menobatkan Hansen's sebagai America's Classic pada tahun 2014.
Big O's Original Pops
3300 Royal St., 504-233-9905, @Bigopops, Bigopops.com.
Berkelilinglah di sekitar lingkungan Marigny/St. Roch dan ikuti tanda bel es loli seperti remah roti menuju 1201 St. Roch, rumah bagi Jesse Reilly, pencipta Big O's Original Pops. Reilly, mantan eksekutif periklanan yang ingin menghabiskan lebih banyak waktu dengan anak-anaknya, biasanya mengayuh sepeda roda tiga yang dilengkapi dengan pendingin, berhenti di tempat-tempat seperti Crescent Park dan Frenchmen Street. Dia juga menjual es loli buatannya, dengan rasa seperti "watermelon basil lemonade" dan "cookies and cream", di Beanlandia, markas besar Krewe of Red Beans di 3300 Royal Street pada hari Rabu hingga Jumat, pukul 15.00-19.00, serta hari Sabtu dan Minggu, dari pukul 12.00-18.00. Atau, bunyikan bel es loli dan lihat saja apa yang akan terjadi.
Pretty N' ice
R&B yang memisahkan diri
2529 Dauphine St., 504-571-5179, @Breakawaysbar, Breakawaysrb.com.
Di Breakaway's R&B yang baru saja dibuka, yang terletak di bekas ruang Lost Love Lounge di Marigny, koki Paul Artigues dan istri serta rekannya, Olivia, menyajikan menu yang terinspirasi oleh Green Goddess, gorengan lobster air tawar yang paling lezat, serta roti lapis panggang seukuran rumah Dagwood yang diisi dengan daging ham, kalkun, dan potongan daging sapi Daube, yang disajikan hingga tengah malam atau pukul 1 pagi, tergantung harinya. Namun perlu diketahui, ada Mesin SnoWizard Raksasa di bar yang menghasilkan kudapan beku Breakaway, minuman beralkohol yang dibuat dari sirup beralkohol dan bahan-bahan lokal. Cicipi "Pretty Baby," yang dibuat dengan Nectar Cream dan vodka.
Beku Solid
Tebu & Meja
1113 Decatur St., 504-581-1112, @Caneandtable, Caneandtablenola.com.
Brain freeze is a welcome state of mind come summer, and these frozen treats can make it happen in the best ways.
Stop by Cane & Table, the swell cocktail bar on Decatur, for a frozen Paloma, a frigid match made in heaven between tequila, a hint of hibiscus infused Mezcal, grapefruit and lime and a drizzle of grapefruit liqueur to sweeten the deal. An order of coctel de camorones, or shrimp cocktail with a Spanish accent, served with avocado and fried saltines, is also an excellent idea.
Trep’s
4327 Bienville St., 504-581-8900, @Trepsnola, Trepsnola.com.
Trep’s, the former garage turned spacious climate-controlled outdoor eatery in Mid-City, is always a good hang. Chef Jerry Mixon dishes uplifted bar food that’s fun to eat, and the drinks menu zooms with engine-inspired categories like “Lubrications” and “Frozen Stabilizers.” The house f’roze is boosted with St. Germaine, Bacardi and passion fruit; the Paloma style margarita includes grapefruit soda; and the Pimm’s Cup brings the fine Brazilian gin McQueen and the Violet Fog into the mix, along with Pimm’s, cucumber and ginger.
Cochon Butcher
930 Tchoupitoulas St., 504-588-7675, @Cochonbutchernola, Cochonbutcher.com.
Planning a porch party? Cochon Butcher’s frozen “Butcher Cane” is made with Don Q Cristal, 151 and Oak Aged Spiced Rums, fresh passion fruit, Aperol and Angostura bitters. It’s thankfully available by the gallon to go. Have one while you wait.
Chilled Out Caffeine Buzz
Cold brew is all the rage, delivering a jolt of caffeine energy along with frosty coffee flavor. It’s fitting that CoolBrew, the original cold-brewed, fresh coffee concentrate, was created here, the epicenter of American coffee culture, in 1989 by the late pharmacist and renaissance man, Phillip McCrory. Now available in specialty and grocery stores from coast to coast, CoolBrew is still made here, at a 30,000 sq. ft. manufacturing hub in Mid-City. Yep, that’s what’s been chilling the crowds at Jazz Fest, cold and iced, since 1993. Coolbrew.com.
Available at the best coffee shops everywhere, there are variations of iced java that are worth a sip. Iced Vietnamese coffee tops that list, and are available everywhere from French Truck Coffee (@Frenchtruck) to Bahn Mi Boys (@Bahn.mi.boys). Mr. Bubbles Café at 1441 Canal Street (@Mrbubblesnola) does a super version of the dark roasted coffee sweetened with condensed milk, available cold or frozen. Get two.
Both Erin Rose (@Erinrosebar) and Molly’s at the Market (@Mollysondecatur) dispense what may be the perfect eye-opener meets hair of the dog, frozen Irish coffee with a single or double shot. Tough call.
Gospel Coffee
501 Tchoupitoulas St., 504-324-3073, Gospelcoffeenola.com
All kinds of tasty coffee drinks and boozy treats are offered at Gospel Coffee (@Gospelcoffeenola) in the Hotel Fontenot (@Hotelfontenot). But the vegan Matcha freeze is a notable alternative, made with the fermented rice base, oat milk, hazelnut and spices, with or without a shot of rum. The Irish Coffee Shake and the Abita Root Beer Float also caught our eye, with a refreshing take on a childhood classic. Breakfast burritos, pannini, ice cream and more round out a perfect snack stop any time of day.
Good to Go
Barracuda Taco Stand and Margarita Garden
3984 Tchoupitoulas St., 504-266-2962; 446 Pelican Street, Algiers, 504-766-7268; Eatbarracuda.com.
Barracuda Taco Stand has outdoor dining and take-away options for all of your cool Taco Tuesday (and any day) needs. Taco highlights include the beer-battered Louisiana catfish taco with cool-slaw and homemade crema, two veggie options (grilled mushroom or vegan broccoli), and beef, pork or chicken all served on a fresh flour tortillas. Deck your plate out with a side of queso, guacamole, beans or rice. Top it all off with a refreshing margarita, paloma, ranch water or non-alcoholic limeade or horchata, and you’re good to go. No sweat.
Lettuce Relief
Morrow’s
2438 St. Claude Ave., 504-827-1519, @Morrowsnola, Morrowsnola.com.
Yes, you can get New Orleans favorites like chargrilled oysters, gumbo, jambalaya and fried chicken at Morrow’s in the Marigny at St. Claude and Franklin. The food is good, as the constant line out the door attests. But for hot and steamy days, two dishes on chef Lenora Chong’s menu scream for attention.
Although temperatures are most extreme in Korea in the winters, the summers are long, warm and muggy. What could be more refreshing than an assembled ssambap (ssam means wrap and bap means rice) or Korean lettuce wraps, made of boldly flavored seasoned meat, rice, a zesty soy-powered sauce called ssamjang, and crisp vegetables? An ideal dish to order to go at Morrow’s, Chong’s version is built with Korean style spicy chicken, rice, leafy lettuce and special sauce for your assembly at home.
Another one of chef Chong’s bracing dishes is the Asian chicken salad, a light toss of grilled chicken with apples, grapes, oranges and strawberries served on a bed of mixed greens with a sesame ginger vinaigrette on the side. The dressing is so good, order an extra one to go.
Oodles of Noodles + More
Ba Mien Vietnamese Cuisine
13235 Chef Menteur Hwy., 504-255-0500, Bamien.com.
Another throwback to Jazz Fest food, Ba Mien Vietnamese Cuisine in New Orleans East is behind the bracing cold vermicelli plates sold at Fest or get them at the restaurant any old time. Chilled noodles come adorned with lemongrass chicken or pork and bun (egg roll), all topped with lettuce, fresh bean sprouts, cucumbers, min and peanuts.
La Boulangerie
4600 Magazine St., 504-269-3777, Laboulangerie.com.
Why turn on the oven when you can bring home any one of these satisfying savory dishes. Uptown, almost every salad and sandwich created at La Boulangerie (@Laboulangerienola) is takeaway friendly. Try the “Le Parisian,” a stack of Butcher ham and Comté cheese, spiked with cornichons on a buttered baguette. Or the cobb salad, a hearty mix of romaine, blue cheese crumbles, cherry tomato, hard-boiled egg, bacon, avocado in a creamy vinaigrette.
Ceviche Three Ways
Besame
110 S. Rampart St., 504-308-0880, @Besame_nola, Besame-nola.com.
Ceviche is such a perfect hot weather dish that its often served on the beach in Mexico; a quick marinade of chopped fresh caught fish, citrus, herbs and chiles created a la minute in a shack at the surf’s edge.
Chef Nanyo Dominguez was born in Pueblo and raised in Mexico City. He’s crazy about ceviche, which informs the menu at Besame, the Latin-centric eatery he opened in November 2021, on Rampart Street just past the French Quarter. Dominguez spent 16 years working in New York before coming to New Orleans to open Johnny Sanchez with chef Aaron Sanchez.
The first section of the Besame menu is devoted to ceviche, offering three takes on the citrus-cured seafood specialty, each with a different global spin on the dish, from Peruvian to Oaxacan and Caribbean. Cubes of salmon are dressed with citrus and passion fruit to cut the richness of the fish, soy sauce, bits of avocado and chili oil adding more depth of flavor and texture. Mezcal informs the Oaxacan ceviche, made with Gulf fish, roasted guajillo peppers, and diced cucumber and tomato. Cubes of sweet potato and crispy corn add texture to nibs of Gulf fish, bits of Aji Amarillo, a yellow pepper popular in Peru and Leche de Tigre made with red onion, ginger, garlic, and lots of lime.
Gracious Bakery
4930 Prytania St., 504-300-8135; 2854 St. Charles Ave., 504-301-9949; 1000 Norman C. Francis Pkwy, 504-321-6233; Graciousbakery.com.
Chef Megan Foreman has more up her sleeve that pastry. All the Gracious Bakery (@Graciousbakerynola) locations offer terrific savory takeaway. The tarragon chicken salad sandwich and the vegan smashed chickpea sandwich with turmeric and lemon are just two tasty options.
Although they are best known for their steak (that spinalis cut is to die for) and Italian specialties, Rizzuto’s Ristorante and Chophouse (@Rizzutosristorante), by the lake and across the river in Gretna, does a swell beet salad, a mix of golden and red roasted beets with marcona almonds and feta in a Steen’s vinaigrette. Their Caesar is damn good too.
The same flavors come between a split baguette as a Bahn Mi sandwich, with both traditional and offbeat combos served at the original Bahn Mi Boys on Airline and the Uptown store on Magazine Street (@Bahn.mi.boys).
Any salad from Meals from the Heart (@Mealsfromtheheartcafellc) in the French Market is also a good idea but their raw avocado and beets is a vegan winner.
Cool composed salads and platters of dips abound at 1000 Figs (@1000figs) in Bayou St. John. Everything looks and tastes gorgeous, but the falafel platter with kale salad, hummus, tahini … so good.
Then there’s the Salatim cold dishes and dips from Saba (@Eatwithsaba), with options like labneh, pickled vegetables, red grapes with pickled onions and pine nuts, and tabbouleh. Of course, order any and every flavor of hummus with that amazing house fired pita.
Finally get the one-two combo of grilled fish tacos at Val’s (@Valsnola) with a frozen margarita, a duo that refreshes with hardly a smidge of guilty pleasure.
[ad_2]
Tautan sumber