Rinfrescate la vostra routine con questa bevanda estiva :: WRAL.com

Di Casey Barber, CNN

CNN - È la metà della giornata e la vostra scarica di caffeina mattutina si è esaurita lentamente. State iniziando a crollare, ma non volete un'altra tazza di caffè turbo. Perché non scegliere un rinfrescante bicchiere di tè freddo?

"È un ottimo toccasana, ma non così tanto da non riuscire a dormire la notte", ha detto Annelies Zijderveld, autrice di "Steeped: Ricette infuse con il tè".

Con l'aumento del caldo e dell'umidità, il tè freddo sembra l'antidoto perfetto per il clima appiccicoso. Prima di tutto, un breve abbecedario sul tè: "Il tè in generale proviene dalla pianta camelia sinensis", ha detto Zijderveld. "Le varietà derivano dal modo in cui il tè viene lavorato e dalla durata".

Il tè nero è il più lavorato e contiene la maggior quantità di caffeina; il tè verde è meno lavorato e contiene meno caffeina, mentre il tè bianco è il meno lavorato.

Le tisane, invece, non sono tecnicamente "tè" perché non sono prodotte a partire dalle foglie di camelia sinensis e la maggior parte non contiene caffeina. La camomilla, ad esempio, si ottiene dai fiori di camomilla, mentre il tè alla menta si ottiene dalle foglie di menta. "Noi lo chiamiamo tisana o infuso", ha detto Zijderveld, per differenziare i due tipi di bevande.

Sebbene sia possibile preparare il tè freddo con qualsiasi varietà di tè o tisane, Zijderveld raccomanda due tecniche per ottenere il tè freddo più saporito. Con uno di questi due metodi, si può giocare con diverse combinazioni di sapori, come il tè verde e il tè alla menta, il tè all'ibisco e il tè rooibos, il tè nero e il tè agli agrumi o il tè al gelsomino e il tè oolong.

Come preparare un concentrato di tè freddo

Il concentrato di tè freddo è semplicemente un infuso più forte che può essere diluito a piacere, come un concentrato di caffè freddo che può essere tagliato con acqua o versato sul ghiaccio. Questo metodo garantisce che il tè freddo non abbia un sapore troppo debole o acquoso una volta che il ghiaccio nel bicchiere inizia a sciogliersi.

Per preparare un concentrato di tè, è sufficiente utilizzare una quantità di tè in foglie sfuso o un numero di bustine di tè doppio rispetto a quello che si usa normalmente per preparare il tè caldo. Se di solito si usa una bustina di tè per 12 once fluide di acqua, per un concentrato più forte se ne possono usare due. I concentrati possono anche essere scalati per ottenere quantità maggiori.

Per servirlo, si può versare il concentrato direttamente sul ghiaccio e lasciare che il tè si diluisca man mano che si scioglie, oppure diluire ulteriormente il concentrato con acqua o latte per ottenere un latte al tè. Iniziare con un rapporto 1:1 tra il concentrato di tè e l'acqua o il latte e regolare in base ai propri gusti.

Come preparare un infuso di tè freddo

Sulla falsariga del caffè freddo, l'infusione di tè freddo o cold brew tea è un metodo che può essere fatto con qualsiasi tè in bustina o sfuso. Le infusioni a freddo sono "molto meno tanniche e con un sapore di tè molto morbido", ha detto Zijderveld, perché non c'è calore e il tè viene messo in infusione a un ritmo lento.

Per preparare il tè a freddo, riempite un barattolo con acqua fredda e aggiungete le bustine di tè o il tè sfuso, che può essere tenuto in una pallina da tè o in una bustina di mussola riutilizzabile per facilitare il filtraggio. Il mio rapporto preferito è di due bustine di tè o due cucchiaini di tè nero sfuso per litro d'acqua, ma la quantità può essere regolata per tè dal sapore più delicato, come il gelsomino o il tè bianco. Chiudete il barattolo e mettetelo in frigorifero per almeno sei ore o per tutta la notte per lasciare il tè in infusione.

Sebbene possa sembrare più semplice e veloce lasciare il tè in infusione sul bancone a temperatura ambiente o al sole, secondo i Centri statunitensi per il controllo e la prevenzione delle malattie è un potenziale rischio per la sicurezza alimentare. "L'unico tipo di tè freddo che non raccomando mai è il tè al sole", ha detto Zijderveld. "È l'unico metodo da cui penso sia meglio stare alla larga", a causa della possibilità che i batteri si sviluppino nell'acqua calda mentre il tè è in infusione.

Lasciare il tè in infusione in frigorifero per una notte, invece che sul bancone a temperatura ambiente o al sole, mantiene la temperatura dell'acqua in una zona sicura per i batteri, al di sotto dei 40 gradi Fahrenheit (circa 4 gradi Celsius).

Ora che avete il vostro tè freddo ideale, potete sicuramente berlo direttamente. Oppure potete utilizzarlo in una varietà di bevande, dessert e persino piatti salati.

Bevande al tè

La bevanda a base di tè freddo più famosa (dopo il semplice tè dolce) è l'Arnold Palmer. Combinazione a metà tra tè nero freddo e limonata, è facile da preparare e si presta a numerose varianti. Sostituite la limonata normale con una versione arricchita di frutta, oppure aggiungete una spruzzata di alcol per ravvivare la bevanda. Aggiungete della vodka per farne un John Daly, come si dice in una vecchia battuta sul golf, o fate un Pimm's Palmer con il liquore britannico Pimm's No. 1 (che è a base di gin).

Un'altra bevanda a basso contenuto alcolico con una semplice formula metà e metà è lo shandy, un cocktail che tradizionalmente mescola la birra con soda al limone o limonata frizzante. Per un drink più fruttato, pensate al rosa e mescolate una birra alla frutta o una birra acida con un tè all'ibisco aspro per ottenere uno shandy all'ibisco.

C'è anche un modo per consumare il tè freddo a colazione. In "Steeped", Zijderveld presenta frullati che mescolano frutta fresca e ghiaccio con il tè al posto di latte, succo o yogurt. Provate il tè verde nel vostro frullato verde preferito o il delicato tè della colazione inglese in un dolce frullato di frutti di bosco.

Dessert al tè

Uno dei modi preferiti da Zijderveld per trasformare il tè freddo in un dessert estivo è quello di preparare dei ghiaccioli fatti in casa. Come base consiglia un concentrato di ibisco zuccherato, perché "nessuno dice che il tè dolce debba essere per forza un tè nero tradizionale", ha detto. "Si tratta di un rinfrescante dolcetto pomeridiano che non contiene caffeina e reidrata". Se i vostri stampi per pop sono abbastanza grandi da contenere pezzi di frutta, la dottoressa consiglia di aggiungere ai pop mirtilli, lamponi o pesche a fette.

L'acqua non è l'unico liquido che si può infondere con il tè. Il latte, la panna e persino lo yogurt assumono il sapore del tè se messi in infusione. L'aroma floreale del bergamotto del tè Earl Grey infonde la crema pasticcera della panna cotta Earl Grey, mentre una brûlée alla vaniglia chai incorpora i sapori caldi e speziati del chai.

Ricette di tè salate

È possibile preparare un intero pasto con elementi infusi nel tè. Lasciate che il vostro pollo (o braciola di maiale) beva il tè per dargli più sapore e umidità con una salamoia al tè dolce. La salamoia non è solo per il tacchino del Ringraziamento, ma per qualsiasi taglio di carne magra che ha la tendenza a diventare secca e troppo cotta.

Una volta cotto il pollo in salamoia, rifinitelo con una glassa al tè dolce e appiccicosa ottenuta mettendo in infusione succo e miele con il tè. Per completare il pasto, servite un'insalata di contorno condita con una vinaigrette al tè, come una senape affumicata al miele di lapsang souchong o un condimento al miele di camomilla.

The-CNN-Wire™ e © 2022 Cable News Network, Inc. Tutti i diritti riservati.