4 Möglichkeiten, Schokoladendesserts mit Cold Brew-Konzentrat zu verfeinern

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Kaffee und Schokolade. Das ultimative Food Pairing.

Es gibt Lebensmittel, die scheinen wie füreinander geschaffen zu sein. Äpfel und Zimt. Erdnussbutter und Gelee. Kaffee und Schokolade. Und es gibt einige Lebensmittel, die im Allgemeinen nicht gut zusammenpassen - Melone und Milch oder Karamell und Oliven, um nur einige zu nennen. Was Menschen mögen und was sie nicht mögen, hängt stark von den Lebensmitteln ab, denen sie als Kind ausgesetzt waren. Die Wissenschaft hinter der Geschmackswahrnehmung ist komplex. Die Zunge hat Geschmacksknospen (etwa 9.000 Stück), die auf Salz, Süßes, Saures und Bitteres reagieren. Was wir schmecken, ist eine Kombination aus diesen chemischen Signalen auf der Zunge. Aber so einfach ist es nicht. Geschmack ist auch eine Kombination aus unserem Geruchssinn, unseren Genen, unserer Umwelt, unserer Fähigkeit zu schmecken, unserem Alter, der Beschaffenheit von Lebensmitteln, unserem Sehvermögen und unseren Erfahrungen.

Warum also passen manche Lebensmittel besser zusammen als andere? Die Food-Pairing-Hypothese besagt, dass zwei Lebensmittel, die wichtige Geschmacks- und Aromastoffe gemeinsam haben, mit größerer Wahrscheinlichkeit gut zusammenpassen (Quelle: Deliciously Plated.com, Food Pairing and the Science Behind Them, Leslie Morrison, September 11, 2017). Kaffee und Schokolade haben wichtige Geschmacks- und Aromakomponenten gemeinsam, so dass sie ein natürliches Paar sind, das vor allem in Desserts gerne kombiniert wird.

Kaffee zu Ihren Lieblingsrezepten für Schokoladendesserts und mehr

Wenn Sie beim Backen von Desserts einen Teil der Flüssigkeit in einem Rezept durch starken Kaffee ersetzen oder Espressopulver verwenden, wird der Schokoladengeschmack (z. B. in Schokoladenkuchen) verstärkt, ohne dass der Kaffeegeschmack zu stark ist. In Schokoladenkuchen, Muffins, Fondant, Brownies, Zuckerguss und Glasuren verleiht er Desserts einen schokoladigen Kick.

Espressopulver ist viel konzentrierter als Instantkaffee, so dass man nur eine kleine Menge benötigt, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen. Espressopulver kann nicht nur zum Backen verwendet werden. Verwenden Sie Espressopulver zum Einreiben von Steaks, für Eintöpfe und Schmorgerichte oder streuen Sie es einfach über ein Zitrussorbet für einen erfrischenden Genuss.

Um Ihr eigenes Espressopulver herzustellen, verwenden Sie einfach übrig gebliebenen Kaffeesatz oder Espressomehl. Ofen auf 170°F einstellen. Eine dünne Schicht Kaffeesatz auf ein Backblech geben und backen, bis der Kaffeesatz trocken und leicht knusprig ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Den Kaffeesatz mit einer Kaffeemühle zu einem feinen Pulver mahlen. Zur Aufbewahrung in einen luftdichten Behälter geben.

Möchten Sie einen stärkeren Kaffeegeschmack in Ihren Desserts? Fügen Sie Cold Brew Concentrate hinzu.

Fügen Sie Cold Brew Concentrate anstelle von starkem Kaffee oder Espressopulver zu Desserts hinzu, um nicht nur den Schokoladengeschmack zu betonen, sondern auch einen unverwechselbaren, köstlichen Kaffeegeschmack zu erhalten.

Zur Herstellung von Cold Brew Konzentrat: Verwenden Sie ein Verhältnis von 1:4 von Kaffee zu Wasser. Verwenden Sie mittelgrob bis grob gemahlenen Kaffee und lassen Sie ihn in einem luftdichten Behälter mit kaltem, gefiltertem Wasser 12-16 Stunden lang bei Raumtemperatur ziehen. Wenn Sie den Kaffee während des Ziehvorgangs kühlen, verlängern Sie die Zeit auf 20-24 Stunden. Abseihen, um den Kaffeesatz vom Konzentrat zu trennen.

Cold Brew Affogato

Modernes Update des klassischen Affogato

Traditionell ist ein Affogato eine Kugel Gelato, die mit einem Schuss heißem Espresso übergossen wird. Ersetzen Sie den Espresso durch ein kaltes Brühkonzentrat.

Eine Kugel Eiscreme oder Gelato in einen Becher geben. Gießen Sie ½ Tasse kaltes Brühkonzentrat über das Eis/Gelato. Mit geraspelter Zartbitterschokolade oder Mini-Schokoladenstückchen garnieren.

 
Genüsslicher Cold Brew Float

Cremiger, köstlicher Cold Brew Float

Füllen Sie ein Glas mit Eis. ¼ Tasse kaltes Brühkonzentrat und ¼ Tasse Club Soda einfüllen und 1 Kugel Eis hinzufügen. Mit geschmolzener Schokolade beträufeln.

Schoko-Kaltgetränk-Milchshake

Kaltgetränkekonzentrat, Eis und Schokolade. Was kann man daran nicht lieben?

1 Tasse kaltes Brühkonzentrat mit 4 Kugeln Vanilleeis und Schokoladensirup glatt pürieren. Mit Schlagsahne und Schokoladenspritzern garnieren.

             
Gefrorener Cold Brew Latte

Erfrischende gefrorene Cold Brew Lattes

Um einen gefrorenen Cold Brew Latte mit einer Maschine für gefrorene Getränke herzustellen, kombinieren Sie einfach etwa 1,5 Liter kaltes Brühkonzentrat und 1,5 Liter Milch oder Milchalternative (Soja-, Mandel- oder Kokosmilch). Fügen Sie einen Süßstoff hinzu, z. B. einen einfachen Sirup oder einen aromatisierten Sirup (10-12 ml Sirup pro 6 oz Kaltgetränkekonzentrat/Milchmischung), und mischen Sie gut. Achten Sie darauf, dass die Maschine für gefrorene Getränke für die Verwendung mit Milchprodukten geeignet ist. Um die richtige Konsistenz zu gewährleisten, messen Sie den Brix-Wert und passen Sie ihn je nach Produktanbieter nach Bedarf an. In der Regel müssen Getränke einen Zuckergehalt von 11-20% nach Gewicht aufweisen, damit sie ordnungsgemäß gefrieren.