La saison des cerises est arrivée. Sortez votre dénoyauteur

La période de l'année que beaucoup d'entre nous attendent est enfin arrivée : la saison des cerises. En Californie, elle est brève et crée une véritable effervescence sur les marchés. Mercredi dernier, alors que je me promenais sur le marché fermier de Santa Monica, un ami m'a fait remarquer que l'air était différent et que tout le monde était stimulé par tous les nouveaux produits d'été éclatants sur les étals.

La source principale de cette excitation était toutes les cerises, qui tombaient de piles géantes en forme de pyramide. On les sentait en passant et on voyait les clients s'empresser d'en prendre de grosses poignées pour se rassasier avant le prochain client qui faisait la queue derrière eux.

Je trouve très drôle que les cerises suscitent ce genre de réaction de la part des gens. Évidemment, les cerises sont de la taille d'une bouchée, elles constituent donc l'en-cas fruité parfait - comme les bonbons de la nature (bien que vous ne me verrez jamais utiliser cette expression sérieusement). Et bien que je fasse moi aussi la queue et que je m'assure d'obtenir des barquettes de mes cerises préférées, lorsque je les achète, je ne les mange que crues.

J'aime la saveur des cerises encore plus lorsqu'elles sont cuites, mais la tâche de dénoyauter la quantité nécessaire pour une tarte ou une tartelette est tout simplement trop lourde pour moi. Certaines personnes ont la force de dénoyauter les cerises, mais ma patience n'est réservée qu'à des choses comme laver des éviers remplis de salades ou remuer un pot de confiture pendant une heure (nous avons tous nos échappatoires, n'est-ce pas ?).

Ainsi, au lieu d'utiliser mes cerises chèrement acquises pour la cuisine, je me tourne vers les cerises acides surgelées ou en conserve. Avant que vous ne m'écriviez pour me demander ma tête sur un plateau, j'ai écrit un article sur les cerises acides. explication plus longue, que j'espère que vous lirez et que vous ferez de même. Cobbler aux cerises Whiskey Sour inclus dans l'explication. Une bonne dose de whisky, beaucoup de zeste de citron et un peu d'amertume à la cerise aident à animer les cerises acides dans un cobbler chaud et bouillonnant, surmonté d'éclats de pâte à tarte congelés qui sont plus croustillants et plus beurrés que la garniture de pâte à biscuit à laquelle la plupart des gens sont habitués.

Mais que vous ayez des restes de cerises surgelées ou en conserve ou que vous ayez la chance de pouvoir dénoyauter des kilos de cerises sans en avoir le souffle coupé, voici quelques autres recettes à base de cerises pour assouvir votre envie.

Mon Gâteau renversé aux cerises et aux amandes ne pourrait être plus simple à réaliser. Il suffit de faire revenir des cerises pour concentrer leur saveur, puis de les recouvrir d'une simple pâte à gâteau à base de pâte d'amandes, qui ne fait que renforcer ce goût addictif de la cerise.

Clafoutis à la cerise est un dessert français classique que je mange souvent au petit déjeuner, car sa texture me rappelle plus une crêpe à l'œuf qu'autre chose (et le mieux, c'est qu'il n'est pas nécessaire de dénoyauter les cerises si vous ne le souhaitez pas). Toujours en mode petit-déjeuner Mini-latkes à la ricotta avec sauce aux cerises aigres, qui ressemblent à de minuscules crêpes au fromage nappées d'une sauce parfumée à base de cerises acides en conserve et de leur sirop.

Et si vous cherchez quelque chose de plus mordant, essayez ceci Relish aux cerises, qui associe les cerises à l'oignon rouge, au vinaigre balsamique et à l'estragon pour obtenir un condiment aigre-doux qui convient parfaitement au porc, au poulet rôti ou à un steak grillé.

Cobbler aux cerises Whiskey Sour

Inspiré d'un cocktail whisky sour, qui utilise une cerise au marasquin comme garniture, le whisky, le jus de citron et les amers à la cerise s'associent pour amplifier la saveur des cerises dans un cobbler simple et enivrant. Généralement préparé avec de la pâte à biscuit sur le dessus, ce cobbler est recouvert de bandes de pâte à tarte surgelée, ce qui donne au plat final de nombreux morceaux croustillants, craquants et croquants qui contrastent avec les fruits doux, bouillonnants et sucrés qui se trouvent en dessous.
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Temps de cuisson : 1 heure 45 minutes, en grande partie sans surveillance, plus 1 heure de congélation.

Gâteau renversé aux cerises et aux amandes

Ce gâteau tire sa magie d'un tube de pâte d'amandes du commerce, qui apporte douceur et saveur d'amande pour renforcer celle des cerises. Sa texture dense est équilibrée par les cerises et leur jus à chaque bouchée.
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Temps de cuisson : 55 minutes.

Clafoutis à la cerise

Le clafoutis a l'air sophistiqué, mais c'est en fait l'un des desserts les plus faciles à préparer. Il se présente comme une énorme crêpe fruitée, gonflée et dorée, avec une merveilleuse croûte et un cœur moelleux et crémeux.
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Temps de cuisson : 1 heure.

Mini-latkes à la ricotta avec sauce aux cerises aigres

Les petites crêpes à la ricotta conviennent aussi bien au petit-déjeuner qu'au dessert. Le sirop d'une boîte de cerises acides est une excellente source de sauce dessert instantanée lorsqu'il est réduit et relevé avec de la liqueur de cerise.
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Temps de cuisson : 35 minutes.

Relish aux cerises

La légère saveur anisée de l'estragon est une note inattendue dans ce relish qui ressemble à un chutney. Accompagnez-la d'une viande ou d'un poulet grillé - ou d'un canard, en particulier, qui se marie à merveille avec les cerises.
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Temps de cuisson : 25 minutes.