La science derrière le café Dalgona

Mais à part savoir quel café instantané utiliser, que se passe-t-il exactement avec le café, le sucre et l'eau pour que le café dalgona soit possible ?

Popular Mechanics a demandé au professeur de chimie Tom Kuntzleman de l'université de Spring Arbor de lui expliquer pourquoi le café instantané, le sucre et l'eau deviennent du dalgona (ce qui signifie “caramel en nid d'abeille” en coréen, selon le site de l'université de Spring Arbor).“Aujourd'hui”) est similaire au processus de fabrication de la meringue, qui nécessite l'utilisation de blancs d'œufs à fouetter à très grande vitesse.

Pour faire de la meringue, le matériel doit être sec et il ne doit pas y avoir de jaune d'œuf pour contaminer les blancs, sinon la science ne fonctionnera pas. Un blanc d'œuf est composé de 90% d'eau et de 10% de protéines. Selon le Exploratorium, Les protéines de l'œuf enrobent les bulles et séparent les molécules d'eau, ce qui permet aux bulles de rester intactes plus longtemps. Les molécules d'eau, quant à elles, se transforment en un film de bulles par opposition à H2O, qui, comme nous le savons, ne mousse pas (mais éclate).

Popular Mechanics explique que le mélange dalgona a une composition similaire de protéines, de fibres et de minéraux, et une très petite quantité de graisse (en particulier lorsqu'on utilise du café instantané séché par pulvérisation et qu'il ne contient pas d'huiles), ce qui lui permet de mousser ; en outre, le sucre du dalgona agit comme une colle qui maintient la mousse ensemble, en gardant le mélange léger et aéré. 

Le professeur Kuntzleman a également réussi à fabriquer du dalgona en utilisant du sel à la place du sucre, mais nous ne pensons pas que ce soit quelque chose que vous voudriez essayer, à moins que vous n'ayez pas l'intention de boire le café de dalgona, c'est-à-dire.