Des garnitures piquantes rehaussent la saveur de l'agneau et du chou-fleur grillés - J.

La sauce acidulée tamarin-tomate donne une touche proche-orientale au chou-fleur grillé, et une sauce tahini pleine d'herbes donne un accent moyen-oriental aux côtelettes d'agneau grillées dans des recettes dont la saveur est renforcée par les garnitures.

Hawaij, un mélange d'épices yéménite, Le hawaij donne au chou-fleur sa saveur et sa couleur. Parfois appelé mélange d'épices yéménites pour soupe, le hawaij est disponible en ligne et dans certains marchés spécialisés, casher et du Moyen-Orient. La poudre de curry est un bon substitut.

Les côtelettes d'agneau marinées au za'atar sont relevées par la sauce crémeuse aux graines de sésame, agrémentée d'aneth, de menthe et de persil frais.

Les deux recettes peuvent également être réalisées sur un gril électrique d'intérieur ou dans une poêle à griller.

Chou-fleur grillé avec sauce tomate au tamarin

Pour 4 personnes

• Marinade épicée (voir ci-dessous)
• Sauce tamarin-tomate (voir ci-dessous)
• Grand chou-fleur entier
• Huile végétale
• 3 cuillères à soupe de persil ou de coriandre hachés

Préparer la marinade et la sauce. Couper les feuilles du chou-fleur. Couper la tige près de la base. Couper en deux à partir du sommet jusqu'à la base. Placer dans un plat de cuisson allant au micro-ondes. Badigeonner de marinade tous les côtés. Retourner les côtés coupés vers le bas. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau et recouvrir de papier ciré. Cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant 8 à 10 minutes (le temps varie), jusqu'à ce qu'une fourchette transperce le chou-fleur à mi-chemin. (Réfrigérer et amener à température ambiante si la préparation est faite à l'avance).

Graisser les grilles du gril avec de l'huile. Chauffer à feu moyen-vif. Retirer le chou-fleur du plat. Placer les côtés coupés vers le bas sur la grille. Badigeonner de marinade. Faire griller les moitiés, en les retournant de temps en temps et en les badigeonnant de marinade, jusqu'à ce qu'une fourchette les traverse.

Pour servir, couper chaque morceau en deux et le recouvrir de sauce tomate-tamarin chaude. Saupoudrer de persil (ou de coriandre).

Marinade épicée : Mélanger 2 cuillères à soupe d'ail émincé, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de jus de citron frais, 1 cuillère à soupe de hawaij (ou de curry en poudre), ½ cuillère à café de sumac moulu (ou 1½ cuillère à café de zeste de citron râpé et émincé), ¼ cuillère à café de sel, ¼ cuillère à café de feuilles de menthe séchées émiettées et ¼ cuillère à café de flocons de chili. Bien mélanger.

Sauce tomate-tamarin : Dans une casserole à feu moyen-doux, mélanger la boîte de 8 oz de sauce tomate nature avec 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin ou de concentré et 1 cuillère à café de sucre. Porter à ébullition en remuant souvent. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit réduite à la consistance d'une sauce épaisse pour pâtes. Goûter et ajouter du tamarin ou du sucre si nécessaire.

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Côtelettes d'agneau grillées avec sauce tahini verte

Pour 4 personnes

• Marinade de za'atar (voir ci-dessous)
• Sauce tahini verte (voir ci-dessous)
• 4 grandes côtelettes d'agneau coupées à l'épaule ou 8 côtes d'agneau
• Huile végétale
• 2 cuillères à soupe d'aneth haché

Préparer la marinade et la sauce tahini. Réserver ¼ tasse de marinade et la mettre de côté pour la grillade.

Mettre les côtelettes dans le plat. Badigeonner avec le reste de la marinade. Mariner pendant 1 heure (ou toute une nuit au réfrigérateur ; ramener à température ambiante). Badigeonner à nouveau avec la marinade qui a coulé dans le plat ; jeter cette marinade après avoir retiré les côtelettes du plat pour les faire griller.

Badigeonner la grille du gril avec de l'huile. Chauffer à feu moyen-vif. Placer les côtelettes sur le gril. Badigeonner de la marinade réservée. Griller, en retournant les côtelettes de temps en temps et en les badigeonnant de marinade, jusqu'à ce qu'elles soient cuites (environ 10-12 minutes pour une viande mi-saignante, le temps peut varier). Servir nappées de sauce tahini verte et parsemées d'aneth.

Marinade de za'atar : Mélanger ¼ de tasse d'huile d'olive, ¼ de tasse de jus de citron frais, 1 cuillère à soupe d'ail haché, ½ cuillère à café de za'atar émietté ou moulu, ¼ de cuillère à café de sel, ¼ de cuillère à café de poivre noir moulu, ¼ de cuillère à café de cumin moulu et 1 cuillère à café d'huile d'olive. ⅛ cuillère à café de flocons de piment.

Sauce tahini verte : Dans un bol moyen, mélanger ¾ tasse de tahini, 2 cuillères à soupe de jus de citron frais, ¼ tasse d'eau très froide et ¼ c. à thé de sel. Bien mélanger. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau froide en filet et mélanger à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit lisse (cela peut prendre quelques minutes). Le mélange doit être lisse et coulable, mais encore épais. S'il est trop épais ou pas encore lisse, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau froide. Répéter l'opération si nécessaire. Incorporer 1 cuillère à soupe d'ail émincé (utiliser 1 cuillère à café pour une saveur plus douce), ½ tasse de menthe fraîche finement hachée, ½ tasse d'aneth frais finement haché et ½ tasse de persil frais finement haché. Goûter et ajouter de l'eau froide, du jus de citron ou du sel si nécessaire.