Inovasi buah muncul dalam campuran selai kacang, saus & warna-warna nabati yang cerah

[ad_1]

26 Apr 2022 - Buah-buahan telah lama menjadi andalan dalam pengembangan produk. Namun, iterasi baru dari solusi tekstur, perasa, dan pewarna yang terbuat dari hasil panen segar terus bermunculan setiap tahun. FoodIngredientsFirst berbicara dengan pemasok utama makanan dan minuman yang berinovasi dengan permen alami.

"Salah satu studi terbaru kami tentang dunia buah-buahan menemukan bahwa 56% konsumen di seluruh pasar global utama tertarik dengan yogurt yang dapat disendok yang menggabungkan rasa buah-buahan dan cokelat," kata Markus Wagner, direktur global bisnis baru di Agrana Fruit.

Selain rasa cokelat klasik, seperti cokelat atau karamel, kacang-kacangan merupakan tren rasa cokelat yang sedang naik daun. Itulah mengapa kami menemukan ide untuk menggabungkan selai kacang dan buah-buahan untuk digunakan dalam yogurt yang dapat disendok. 

Tergila-gila dengan mentega buah yang lembut
Salah satu inovasi terbaru Agrana adalah konsep selai buah dan kacang "Go Nuts", yang memasangkan berbagai selai kacang krim, seperti almond, mete, atau hazelnut, dengan buah-buahan seperti stroberi, ceri, jeruk, nanas, atau mangga, untuk membuat olahan selai buah dan kacang yang dapat disesuaikan.

Agrana telah memperkenalkan campuran buah dan selai kacang baru, yang dapat dimasukkan ke dalam produk susu seperti yogurt.Konsep akhirnya menggabungkan tekstur lembut dan bersahaja dari selai kacang dengan rasa buah yang ringan dan manis. 

"Pemilihan buah sangat penting, begitu juga dengan memadukannya dengan berbagai jenis kacang, dan pada akhirnya menyeimbangkan profil yang sangat berbeda dari setiap bahan," kata Wagner. 

"Kami juga menantang diri kami sendiri untuk mengembangkan solusi yang tidak menyertakan pewarna atau perasa tambahan, mendukung tren label bersih yang terus dicari konsumen."

Agrana menguji konsep "Go Nuts" yang terdiri dari lapisan selai buah dan kacang di bawah yogurt krim berlemak tinggi dengan konsumen di Amerika Serikat. Dalam penelitian ini, perusahaan mengamati niat beli 77% di antara konsumen yang secara teratur menikmati makanan ringan dan mencari pilihan makanan ringan yang "lebih baik untuk Anda".

Kacang-kacangan adalah favorit konsumen dan selai kacang telah menemukan jalannya ke dalam berbagai aplikasi produk seperti snack bar dan minuman. "Awalnya didirikan di Amerika Serikat, selai kacang kini juga menjadi makanan yang trendi di Eropa," kata Wagner.

"Meskipun olahan ini dapat digunakan dalam berbagai aplikasi, salah satu penggunaan favoritnya adalah sebagai lapisan di bagian bawah yogurt tinggi lemak yang menghasilkan suguhan yang sangat memanjakan namun tidak terlalu berat," catatnya.

"Tekstur olahan selai kacang kami berkisar dari yang lembut dan seperti mentega hingga tekstur berbutir rendah atau sedang yang melekat pada sifat kacang pohon."

Mendambakan warna-warna organik
Daya tarik alami dari larutan buah dan sayuran semakin meningkat dengan penempatan label organik. 

Laporan terbaru dari Research Institute of Organic Agriculture dan International Federation of Organic Agriculture Movements menemukan bahwa penjualan ritel produk organik mencapai €52 miliar (US $ $55,5 miliar) pada tahun 2020 di Eropa saja - naik 15% dari tahun sebelumnya.

Pakar pewarna alami GNT telah menambahkan dua warna baru ke dalam rangkaian produk Exberry Coloring Foods yang bersertifikasi organik Uni Eropa. 

"Exberry Organics 'Fruit & Veg Yellow' terbuat dari safflower organik dan apel organik, sedangkan Exberry Organics 'Veg Green' dibuat dari safflower organik dan spirulina organik," jelas Maartje Hendrickx, manajer pengembangan pasar, GNT Group.

"Keduanya sepenuhnya sesuai dengan peraturan organik Uni Eropa terbaru dan menambah produk Exberry Organics kami yang berwarna merah, ungu, biru, dan oranye."

Pakar pewarna alami GNT telah menambahkan dua warna baru hijau dan kuning ke dalam rangkaian Exberry Coloring Foods (Kredit: GNT).Seperti semua Exberry Coloring Foods, tambahan baru ini dibuat dari buah, sayuran, dan tanaman yang dapat dimakan dengan menggunakan metode pemrosesan fisik tradisional. 

"Hasilnya, mereka tidak hanya mendukung deklarasi organik tetapi juga daftar bahan yang bersih dan jelas. Di Uni Eropa dan Inggris, Exberry Organics 'Fruit & Veg Yellow' dapat diberi label sebagai 'Pewarna Makanan (konsentrat safflower dan apel)' atau hanya 'konsentrat safflower dan apel'," kata Hendrickx.

Produk baru ini tersedia dalam format cair yang mudah digunakan yang ideal untuk sebagian besar aplikasi minuman, kembang gula, roti, susu, gurih, dan nabati.

Menstabilkan fitonutrien secara alami
Hampir 90% konsumen Eropa yang berusia di atas 15 tahun tidak mengonsumsi buah dan sayuran dalam jumlah yang cukup, menurut sebuah penelitian laporan oleh Eurostatkantor statistik Komisi Eropa (EC).  

Untuk tujuan ini, NutriFusion telah mengembangkan proses eksklusif untuk "menstabilkan secara alami", memusatkan dan melindungi fitonutrien yang ditemukan dalam buah-buahan dan sayuran, yang dapat diintegrasikan ke dalam produk makanan olahan.

"Bahan kami sangat bioaktif dan mudah diserap terutama jika dibandingkan dengan vitamin sintetis," kata William Grand, presiden dan CEO NutriFusion.

Pada produk tertentu, seperti makanan yang dipanggang, NutriFusion dapat memperpanjang umur simpan karena tingginya tingkat antioksidan - baik dari vitamin dan polifenol dalam buah dan sayuran.

"NutriFusion tidak memengaruhi rasa atau fungsi produk yang dimasukkannya dan 100% alami," kata Grand.

"Bahan kami digunakan pada makanan di mana formulator ingin meningkatkan nilai gizi dengan nutrisi dari makanan asli. Tidak ada nutrisi sintetis. Kami menyediakan bahan yang sangat sederhana dengan buah-buahan dan sayuran yang umum. Tidak ada bahan kimia yang tidak dapat diucapkan yang membingungkan dan menakut-nakuti konsumen."

NutriFusion saat ini dijual di delapan negara di seluruh dunia termasuk Korea Selatan, Taiwan, Jepang, Australia, Selandia Baru, dan beberapa negara di Eropa.

Sokol telah meluncurkan rangkaian saus dan saus berbahan dasar jeruk yang lebih baik untuk Anda.Saus dan saus jeruk
Sokol telah meluncurkan serangkaian saus dan saus berbasis jeruk yang lebih baik untuk Anda. Perusahaan AS ini akan menyertakan produk bebas gluten, kedelai, kacang-kacangan, produk susu dan telur.

"Kami menciptakan formulasi untuk menghilangkan sirup jagung fruktosa tinggi dan menggunakan bahan-bahan rendah gula jika memungkinkan. Buah dan jeruk mengandung gula alami, tetapi sebagai gantinya mereka menambahkan rasa yang luar biasa," kata Paul Noble, kepala petugas komersial di Sokol.

"Kami sangat senang dapat memperkenalkan produk yang sehat dan penuh cita rasa ini ke pasar," tambah Mark Madden, Wakil Presiden Pemasaran dan Perizinan Global Sunkist Growers. Sunkist, tim formulasi makanan milik keluarga yang telah berusia seratus tahun, bermitra dengan Sokol untuk meluncurkan rangkaian saus sitrat ini.

"Kolaborasi ini merepresentasikan lebih dari satu abad keahlian dan pengetahuan dari koperasi pertanian kami dan juga Sokol," tambah Madden.

Produk ini akan tersedia secara nasional di seluruh lokasi Walmart di Amerika Serikat, dengan pengumuman untuk pengecer lain di masa mendatang yang masih akan diumumkan. 

Kue buah dan kue berserat
Premier Foods juga baru saja meluncurkan rangkaian kue dan pai berserat yang lebih baik untuk Anda dengan 30% lebih sedikit gula dan lebih banyak buah alami, di bawah merek Mr Kipling. Langkah ini dirancang untuk menarik konsumen yang sadar akan kesehatan yang mencari makanan yang sehat.

A studi oleh produsen makanan Inggris menunjukkan bahwa "73% pembeli mengatakan bahwa mereka akan membeli kue yang lebih sehat." Kue yang diluncurkan di toko-toko Tesco di Inggris ini mengandung 99 kalori per porsinya.

Sangat kontras dengan Studi tahun 2018 oleh Action on Sugar di Queen Mary University of London, yang menegaskan bahwa Premier Foods memiliki energi tertinggi (424 kkal per 100g) di antara semua produsen di Inggris yang memproduksi lima kue atau lebih.

"Mereka yang membuat kue sendiri akan memahami bahwa menciptakan kue dengan gula yang jauh lebih sedikit, lebih sehat dan tetap terasa nikmat bukanlah tugas yang mudah. Namun, dengan menggunakan keahlian yang diperoleh selama 50 tahun terakhir, tim kami telah membuat hal yang tidak mungkin menjadi mungkin," kata Alex Whitehouse, CEO, Premier Foods.

Oleh Benjamin Ferrer


Untuk menghubungi tim editorial kami, silakan kirimkan email kepada kami di
[email protected]


Jika Anda merasa artikel ini bermanfaat, Anda mungkin ingin menerima buletin kami.

Berlangganan sekarang untuk menerima berita terbaru langsung ke kotak masuk Anda.

[ad_2]
Tautan sumber

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *