Bagaimana tong kayu ek memperkaya dan memeriahkan wine

Kilang anggur modern diisi dengan tangki baja tahan karat.

Tong ini mudah dibersihkan, dan memungkinkan untuk mengontrol suhu. Namun, pembuat wine masih menggunakan pematangan dalam tong kayu ek tradisional untuk menyempurnakan dan meningkatkan kualitas red wine terbaik, meskipun proses pematangan dalam tong itu melelahkan dan mahal. Seperti halnya koki yang dapat mengurangi saus di atas api untuk memekatkan rasanya, menambahkan mentega untuk memperkaya teksturnya, atau membumbui dengan rempah-rempah untuk meningkatkan cita rasanya, pembuat wine juga menggunakan gentong kayu ek untuk menyesuaikan intensitas, cita rasa, dan rasa wine mereka.

Tong akan memperkaya dan memekatkan wine seiring berjalannya waktu, tetapi hanya tong baru yang memberikan kontribusi rasa yang nyata. Aroma panggang dan pedas yang diasosiasikan dengan kayu ek baru cukup khas dan menyerupai aroma yang ditemukan pada minuman beralkohol yang sudah berumur lama seperti bourbon atau Cognac. Secara historis, tong kayu ek Prancis lebih disukai oleh para pembuat wine karena rasanya yang kompleks namun halus, aroma kakao, kopi, atau kulit yang dipoles. Namun, tong kayu ek Amerika jauh lebih hemat biaya dan memberikan kontribusi rasa yang sedikit berbeda, seperti vanilla, karamel, atau kelapa panggang.

Cabernet Sauvignon yang berorientasi pada nilai yang luar biasa dari perkebunan milik keluarga di Central Coast California ini merupakan contoh yang bagus tentang betapa baiknya sentuhan bijaksana dari pohon ek Amerika yang baru dapat menyempurnakan wine merah yang pekat. Rasa dominan wine ini adalah buah hitam dan merah seperti ceri, plum, dan raspberry. Namun berkat penuaan selama satu tahun dalam tong kayu ek Amerika (di mana 19% merupakan tong baru), aksen kayu ek panggang juga terlihat jelas dalam aroma dan rasanya - seperti aroma samar dari donat kelapa atau crème brûlée.

Paso Robles, California

$18,99, 13,9% alkohol

Item PLCB #8785

Harga jual hingga 26 Juni - secara reguler $21.99

Juga tersedia di:

Total Wine & More di Wilmington dan Claymont; $12.97, totalwine.com

Gloucester City Bottlestop di Gloucester City; $12.99, bottlestopnj.com

Minuman Keras Canal di Pennsauken; $14.09, canalsliquors.com