Kunyah ini: Industri protein alternatif Israel siap menggemparkan dunia

Anda tidak harus menjadi vegan untuk memahami bahwa sumber daya alam kita terbatas, tetapi Anda harus menjadi jenius yang kreatif untuk membuat karnivora menikmati burger nabati, dan inovator Israel dari utara hingga berteriak sedang memasak badai – di laboratorium.

Bukan rahasia lagi bahwa sebagian besar proyeksi pangan masa depan kita suram dan benih perubahan yang membuat umat manusia memikirkan kembali sifat rantai makanan sudah bertunas, baik dalam bentuk penghancuran tanaman, kekurangan bahan mentah dasar, seperti gandum, beras, dan kopi, menurunnya laju lahan pertanian, atau naiknya harga barang konsumsi akibat tingginya permintaan dan semakin menipisnya sumber daya yang belum tentu dapat diperbaharui.

Semua ini telah menyebabkan lebih dari beberapa profesional kuliner, bisnis, dan teknologi memikirkan alternatif untuk kekurangan yang sudah menunjukkan tanda-tanda mereka, dengan tujuan melihat pengganti ini menyelamatkan dunia dari kelaparan tidak dalam jangka pendek, tetapi selama beberapa dekade. datang.

Masuki Israel – negara pemula dan kekuatan teknologi tinggi global, yang kini juga sedang dalam perjalanan untuk menjadi kekuatan teknologi pangan.

Apa yang dimulai sebagai penemuan dan paten yang terdengar imajiner dan benar-benar hambar, perlahan menjadi kenyataan yang menjanjikan masa depan yang menarik yang mengubah semua yang kita ketahui tentang makanan dan konsumsinya. Investor juga tidak mengabaikan teknologi makanan yang mengesankan ini dan dengan cepat mengambil janji yang mereka tawarkan. Saat segala sesuatunya berkembang, aman untuk mengatakan bahwa berinvestasi dalam teknologi makanan – hal besar berikutnya di dunia kuliner – adalah investasi dalam garis hidup melawan kelaparan dunia.

“Anda tidak dapat terus menyembelih 51 miliar sapi per tahun, hanya karena lahan pertanian tidak cukup untuk memberi makan mereka. Itu sebabnya seluruh bidang ini berubah,” jelas mantan MK Erel Margalit, pendiri dan ketua JVP Foundation, yang juga bertanggung jawab untuk mendirikan Margalit Startup City.

Usaha yang berbasis di Galilea mendukung lebih dari 40 usaha di bidang protein alternatif dan pengembangan pengganti makanan.

“Kiryat Shmona akan mewujudkan salah satu revolusi besar yang akan menyelamatkan dunia dari pemanasan global – melalui perubahan makanan yang kita makan,” tambahnya dengan percaya diri.

Beberapa penemuan Israel sudah dipasarkan ke seluruh dunia, dan ini baru permulaan. “Hari Kemerdekaan adalah waktu yang tepat untuk mengangkat kisah teknologi pangan Israel. Itu adalah sumber kebanggaan Israel yang mengubah cara dunia memanggang.”

Jenis makanan ini tidak hanya lebih sehat, “berkelanjutan, dapat memenuhi permintaan populasi yang terus bertambah, tahan terhadap perubahan iklim, dan secara bersamaan menangani masalah kelaparan di satu sisi dan obesitas di sisi lain,” rave-nya.

“Kami memilih untuk mendirikan pusatnya tepat di sini, di Galilea, karena daerah ini memiliki semua yang dibutuhkan – iklim dan pertanian, lembaga penelitian dan pusat akademik – tetapi lebih dari itu, ini adalah tempat di mana kelompok-kelompok yang telah merevolusi diri memilih untuk menjalin hubungan sosial .

“Hal yang paling menarik adalah melihat anak-anak di Kiryat Shmona dan komunitas Galilea menjadi pengusaha di jalur teknologi dan inovasi yang unik. Mereka akan menjadi pengusaha teknologi pangan berikutnya.”

Dari data mengesankan yang disajikan oleh beberapa perusahaan teknologi makanan terkemuka di Israel, dapat dipastikan bahwa pada Hari Kemerdekaan ke-75 negara itu, kita semua akan dapat memanggang dengan lebih sehat tanpa merasa kekurangan. “Kami memiliki banyak hal yang bisa dibanggakan,” kata Margalit.

Tapi pertama-tama, hummus

Meskipun inisiatif teknologi pangan disambut baik, mereka masih harus mengatasi segudang tantangan.

“Alternatif daging apa pun harus enak, dibumbui dengan baik, dan sehat bagi konsumen di seluruh dunia untuk memilihnya daripada yang asli,” jelas Margalit. Dan meskipun produk seperti burger vegan dan pengganti susu telah menjadi arus utama, kunyah teknologi makanan yang lebih mengesankan masih menuju ke rak supermarket. Beberapa di antaranya terlalu mahal untuk dapat diakses secara luas oleh masyarakat, dan lainnya masih membutuhkan penyempurnaan produk pra-distribusi.

Namun, satu hal yang pasti, dan itu adalah bahwa kita menghadapi masa kuliner yang menarik dan menjanjikan, yang sebagian besar kemungkinan besar berasal dari Israel.

Seorang veteran bidang ini adalah InnovoPro, yang pernyataan misinya mengatakan “berkomitmen untuk membawa bahan protein nabati yang unik ke pasar makanan global untuk menciptakan produk makanan yang bergizi, enak, aman, dan berkelanjutan.”

InnovoPro adalah perusahaan pertama di dunia yang memproduksi protein buncis dengan konsentrat 70%. Hasil berkualitas tinggi memiliki kualitas fungsional dan nutrisi yang unik dan memungkinkan industri protein alternatif untuk mengembangkan berbagai produk protein nabati yang inovatif, juga memenangkan Innovopro pada penghargaan KTT Sistem Pangan PBB 2021.

PBB kemudian mengakui perusahaan tersebut sebagai salah satu dari 50 UKM [usaha kecil dan menengah] global terkemuka yang membentuk masa depan sistem pangan kita.”

InnovoPro sejauh ini telah mengumpulkan $23 juta. Baru-baru ini, ia meluncurkan protein dengan tekstur unik, yang memungkinkan produsen makanan mengembangkan pengganti daging yang memiliki rasa dan tekstur yang kaya, dengan “label bersih” termasuk daftar pendek bahan alami dan – sama pentingnya – bebas alergen.

“Survei terbaru menunjukkan bahwa buncis dianggap sebagai salah satu tren terkemuka dunia di bidang makanan dan konsumen menganggapnya sebagai makanan super dengan nilai gizi yang sangat baik,” kata Chief Technology Officer Nitzan Ben Chaim kepada Israel Hayom.

“Proses ekstraksi protein yang kami kembangkan menghasilkan bubuk yang memiliki rasa netral, sedangkan sebagian besar protein nabati memiliki rasa yang sangat berbeda. Bubuk kami memiliki protein 70% sedangkan buncis sendiri hanya memiliki 20%

"Protein itu fungsional, artinya ia mengikat dengan baik dengan minyak dan air dan itu - seperti yang akan dikatakan oleh ahli teknologi makanan mana pun - sangat tidak biasa," lanjutnya. “Artinya mudah untuk menghasilkan produk lain dengan protein kita. Selain itu, produksi protein buncis pekat InnovoPro didasarkan pada rantai pasokan yang berkelanjutan.”

Q: Apa produk unggulan Anda?

"Tanpa pertanyaan - burger nabati yang terbuat dari protein buncis."

Temui daging baru

Pengembang steak nabati cetak 3D Israel Redefine Meat didirikan pada 2018 oleh Eshchar Ben-Shitrit dan Adam Lahav dengan tujuan "bekerja secara intensif untuk mewujudkan visi membangun perusahaan daging besar dunia dengan menggunakan teknologi canggih dan bukan hewan," dan telah muncul sebagai salah satu janji besar industri.

Berbasis di Rehovot, perusahaan memiliki cabang dan fasilitas di Belanda dan saat ini memiliki 200 karyawan. Baru-baru ini menyelesaikan putaran pembiayaan $135 juta – salah satu putaran pembiayaan terbesar oleh perusahaan daging alternatif di Israel – untuk memperluas jalur produksi.

Seorang mantan karnivora, Ben-Shitrit mengatakan dia mengkonsumsi daging sampai dia berusia 30 tahun dan perubahan hatinya terjadi setelah putranya lahir.

“Saya mulai meneliti dunia pengganti daging dan menemukan bahwa ada peluang untuk lompatan maju yang signifikan di bidang ini. Adam dan saya mulai berpikir tentang bagaimana kami dapat menerapkan prinsip-prinsip dunia teknologi asal kami dalam makanan. Sejak awal, kami mempekerjakan seorang koki untuk mengembangkan produk, karena kami menempatkan rasa dan pengalaman sensorik sebagai prioritas utama.”

Dalam waktu singkat, perusahaan mendaftarkan lebih dari 10 paten berbeda untuk "daging baru", yang tidak mengandung komponen hewani, termasuk teknologi canggih untuk produksi potongan tiga dimensi.

Ilmuwan Redefine Meat sebenarnya sedang meneliti bahan penyusun potongan daging asli dan merekonstruksinya menggunakan komponen tumbuhan.

“Selama setahun terakhir, produk kami telah diluncurkan di puluhan restoran terkemuka di Israel, London, dan Amsterdam,” kata Ben-Shitrit, menambahkan, “Tujuannya adalah untuk sepenuhnya mengubah aturan main, bersaing dengan potongan daging dengan kualitas terbaik, dan untuk memberi mereka yang 'mengurangi,' vegetarian, vegan – pada dasarnya semua orang – pengalaman daging.”

Q: Apa produk unggulan Anda?

“Potongan Redefine Flank ala domba dan sapi.”

Jamur ajaib

Pendiri Kinoko-Tech Dr. Jasmin Ravid, Dr. Daria Feldman, dan Hadar Shohat bertemu di HUJI Innovate – The Hebrew University Entrepreneurship Center. Mereka memutuskan untuk memanfaatkan keahlian mereka dalam teknologi pangan, mikrobiologi, ilmu tanaman, dan ilmu nutrisi untuk memanfaatkan keajaiban jamur untuk menumbuhkan makanan super dengan cara baru.

Menurut situs web Kinoko-Tech, hasilnya adalah "produk bernutrisi super yang kaya akan protein dan serat makanan unik serta mengandung semua 9 asam amino esensial, untuk membuat protein lengkap".

Ravid, yang menjabat sebagai CEO, memberi tahu Israel Hayom bahwa perusahaan percaya bahwa “solusi terbaik untuk tantangan yang kita, sebagai umat manusia, hadapi, dapat ditemukan di alam. Yang harus Anda lakukan adalah melihat ke arah yang benar, dan dalam kasus kami – kerajaan jamur.

Didirikan pada tahun 2019, Kinoko-Tech mengembangkan protein alternatif berdasarkan miselium jamur – struktur mirip akar – yang tumbuh pada kacang-kacangan dan biji-bijian.

“Pengganti protein yang ada di pasaran saat ini tidak muncul di piring kita dalam bentuk alaminya, melainkan melalui banyak tahapan pemrosesan sebelum menjadi produk akhir,” jelas Ravid. “Teknologi kami memanfaatkan proses yang sepenuhnya alami untuk menghasilkan produk akhir yang memiliki rasa dan tekstur yang luar biasa, tanpa perlu pemrosesan yang dapat merusak nilai gizi produk.

“Proses pertumbuhan yang kami buat bersifat alami dan ekologis – proses yang mengurangi jejak karbon yang ditinggalkan oleh industri makanan. Produk kami kaya akan protein lengkap dan serat makanan, bebas alergen, gluten, dan kolesterol, serta dibuat tanpa rekayasa genetika.

“Selain itu, memasaknya juga mudah. Kami memiliki 'shawarma' dan 'hot dog' yang tidak mengalami proses apa pun kecuali penambahan rempah-rempah, sehingga hanya memiliki dua bahan – jamur dan kacang-kacangan – tanpa bahan tambahan buatan.”

Produk Kinoko-Tech masih dalam tahap penelitian dan pengembangan dan belum dijual secara komersial. Fasilitas pertama untuk menumbuhkan kinoko sedang dalam tahap konstruksi lanjutan di selatan kota Ashdod, dengan tujuan untuk memasarkan produk perusahaan ke restoran terpilih dan kemudian juga ke supermarket pada awal tahun depan.

Q: Apa produk unggulan Anda?

"Hot dog adalah 'junk food' favorit kami, jadi kami menciptakan versi yang jelas dan sehat yang dapat Anda makan tanpa merasa bersalah."

Gigitan yang sempurna

Ronny Reinberg, co-founder dan CEO Alfred's Food Tech, memutuskan untuk masuk ke teknologi pangan setelah hampir 20 tahun melakukan penelitian dan pengembangan di perusahaan farmasi dan lebih dari satu dekade sebagai seorang vegan.

“Saya memiliki keinginan yang membara untuk membuat dampak,” katanya. “Bagi saya, ini tentang prinsip melestarikan planet untuk generasi mendatang dan mencegah kekejaman terhadap hewan.

“Keluarga saya berasal dari Argentina, jadi sepak bola dan daging selalu menjadi pusat perhatian. Kakek saya, Alfred, adalah seorang manajer pabrik daging di Buenos Aires dan ayah saya, Raoul, bekerja di Tnuva selama bertahun-tahun. Nama perusahaan diambil dari nama kakek saya, Alfred, dan logo perusahaannya sesuai dengan gambarnya, terpasang pada sepeda motor yang sangat dia cintai.”

Teknologi inovatif yang dipatenkan yang dikembangkan Reinberg bersama rekannya, Rafi Shavit, memungkinkan perusahaan untuk menghasilkan berbagai produk nabati yang memiliki tekstur rasa yang sama seperti aslinya, dari keju keras dan pastrami hingga ayam dan salmon.

“Kesadaran kesehatan, sumber daya pertanian yang langka, keamanan pangan, pertimbangan etis, nutrisi yang masuk akal, dan keberlanjutan – semuanya tercermin dalam teknologi inovatif yang telah kami kembangkan,” Rainberg bangga.

Q: Apa produk unggulan Anda?

“Sulit untuk memilih hanya satu. Saya harap segera, semua orang bisa mencicipinya!”

 Belalang bakar

Salah satu sumber protein alternatif tertua yang ada juga yang paling sulit ditelan, bisa dikatakan: belalang.

Hargol FoodTech adalah peternakan belalang komersial pertama di dunia dan pemimpin dalam ruang protein alternatif di seluruh dunia dan pendiri Dror Tamir berani bertaruh bahwa protein alternatif berbasis serangga ada di masa depan kita semua.

Hargol tidak begitu banyak menciptakan konsep karena mengenali potensinya – lalu melambungkannya ke tingkat berikutnya.

“Dulu semua orang memakannya,” jelas Tamir.

“Menanam belalang mengurangi emisi gas rumah kaca, konsumsi air dan lahan, serta produksi limbah hingga lebih dari 99%. Faktanya, jika kita mengalihkan sumber daya yang ada yang diinvestasikan dalam produksi protein [hewani] ke produksi protein berbasis belalang, kita dapat memberi makan seluruh populasi dunia selama ratusan tahun.”

Teknologi Hargol siap dipasarkan dan perusahaan memiliki tiga fasilitas di Israel.

“Kami bekerja sama dengan perusahaan makanan terkemuka di Israel, Amerika Serikat, dan Asia, dan saat ini Anda dapat menemukan protein shake rasa cokelat untuk para atlet dan berbagai suplemen makanan bergetah yang sehat di pasaran.”

Produk berbahan dasar belalang mengandung 72% protein alami yang belum diproses. “Bahan tersebut digunakan oleh industri makanan untuk berbagai macam pilihan, terutama yang berkaitan dengan daging alternatif yang tentu saja sangat kami minati,” kata Tamir.

Q: Apa produk unggulan Anda?

“Hamburger kami saat ini sedang diuji oleh produsen makanan terkemuka di Eropa, AS, China, dan UEA, dan kami berharap pada tahun 2023 mereka akan ada di pasar.”