Laporan Natural Products Expo West 2022

Stevia menikmati kesuksesan dalam banyak produk minuman rendah gula saat ini, tetapi salah satu kendala yang tersisa adalah konsentrat. Pada pameran dagang Natural Products Expo West bulan Maret di Anaheim, CA, Cargill (Minneapolis) memperkenalkan solusi stevia yang dapat digunakan dalam berbagai produk konsentrat, seperti minuman air mancur untuk jasa boga, minuman berenergi, minuman beralkohol, dan sirup buah, susu, atau kopi. Sistem pemanis baru ini menggabungkan pengubah rasa ClearFlo dari perusahaan dan pemanis stevia EverSweet (yang terdiri dari rebaudiosida M dan D yang berasal dari fermentasi), dan tetap stabil dalam konsentrat.

Pada acara tersebut, Andrew Ohmes, direktur global Cargill untuk pemanis berintensitas tinggi, menjelaskan mengapa konsentrat sangat menantang untuk stevia. "Sulit untuk membuat konsentrat dengan stevia, terutama Reb M," katanya, sebagian karena "tidak cukup stabil untuk bertahan cukup lama atau bahkan tidak dapat larut sama sekali."

Sistem pemanis EverSweet + ClearFlo yang baru menawarkan banyak manfaat. Pertama, meningkatkan kelarutan dan stabilitas stevia dalam konsentrat dan sirup, dan mendorong pelarutan yang lebih cepat. Kedua, membantu meningkatkan rasa, termasuk dengan mengurangi rasa manis yang dibawa oleh stevia. Bahkan dapat digunakan untuk menutupi rasa pahit dan rasa tidak enak dari bahan lain dalam formulasi, seperti vitamin, mineral, atau kafein. "Pikirkan juga tentang minuman... dengan protein nabati," kata Alyssa Leyva, penasihat lini produk, pati dan pemanis, Amerika Utara, Cargill, di acara tersebut. "Ini membantu menutupi rasa tidak enak yang mungkin Anda dapatkan dari protein atau bahan lain dalam formulasi."

Tidak hanya itu, Ohmes menunjukkan bahwa EverSweet + ClearFlo bermanfaat untuk mengurangi garam. Misalnya, pada produk seperti saus tomat di mana formulator mungkin mencoba mengganti garam dengan kalium klorida pada saat yang sama mereka mengurangi kadar gula, EverSweet + ClearFlo dapat menutupi rasa logam kalium klorida.

Terakhir, kata Leyva, EverSweet + ClearFlo dapat memperkuat rasa "rasa yang menjadi ciri khas" seperti jeruk, memungkinkan rasa tersebut untuk "meledak" sekaligus memungkinkan perusahaan untuk mengurangi jumlah rasa yang perlu mereka gunakan, sehingga dapat memangkas biaya.

Menggunakan stevia untuk mengurangi kandungan gula pada minuman air mancur merupakan prospek yang menarik bagi penyedia layanan makanan, terutama restoran cepat saji yang bertujuan untuk membuat menu mereka lebih sehat dan lebih bersih. Cargill menunjukkan bahwa ClearFlo berasal dari ekstrak tumbuhan dan melabelinya sebagai "perasa alami", sementara EverSweet melabelinya sebagai "pemanis stevia".

Solusi ini "membuka pasar di mana stevia tidak pernah benar-benar bisa bermain," kata Ohmes. "Dan jika Anda memikirkan restoran seperti Panera Bread, Chipotle, mereka membuat banyak janji [kepada pelanggan mereka], dan mereka membawa janji itu ke minuman air mancur juga."

Cargill menyebutnya sebagai solusi "yang pertama dari jenisnya". Bahan ini juga mudah digunakan karena Cargill telah menentukan kombinasi EverSweet dan ClearFlo yang paling efektif yang dapat digunakan untuk sebagian besar produk. "Hal yang menarik adalah-ini yang membuatnya revolusioner-bahwa produk ini sebenarnya adalah satu bahan, jadi Anda tidak perlu membuang waktu atau energi untuk mencampur dua bahan yang berbeda menjadi satu," tambah Leyva. "Ini adalah satu solusi, semua dalam satu, dan mudah bagi produsen untuk masuk. Kami melakukan banyak pekerjaan untuk mencoba menyesuaikan diri untuk mencari tahu apa solusi yang optimal-pembuatan prototipe, umpan balik dari pelanggan-dan di sinilah kami mendapatkannya."

Ada juga manfaat lainnya. "Tidak seperti pemanis Reb M yang berdiri sendiri, EverSweet + ClearFlo larut dalam air pada suhu sekitar-tidak perlu dipanaskan," demikian siaran pers perusahaan menyatakan. "Untuk fasilitas pemrosesan minuman tanpa kemampuan pemanasan, ini adalah kemajuan yang signifikan. Karakteristik yang sama juga menawarkan manfaat bagi pengguna stevia lama, karena pelarutan sistem pemanis yang hampir seketika memungkinkan waktu produksi yang lebih cepat."