4 modi per elevare i dessert al cioccolato con il concentrato di birra a freddo

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Caffè e cioccolato. L'abbinamento gastronomico per eccellenza.

Alcuni cibi sembrano fatti l'uno per l'altro. Mele e cannella. Burro di arachidi e gelatina. Caffè e cioccolato. E ci sono alimenti che, in generale, non si abbinano bene tra loro: il melone e il latte o il butterscotch e le olive, per citarne alcuni. Ciò che piace e ciò che non piace dipende molto dagli alimenti a cui si è stati esposti da bambini. La scienza che sta alla base della percezione del gusto è complessa. La lingua ha papille gustative (circa 9.000) sensibili al sale, al dolce, all'acido e all'amaro. Ciò che assaggiamo è una combinazione di questi segnali chimici sulla lingua. Ma non è così semplice. Il gusto è anche una combinazione di olfatto, geni, ambiente, capacità di assaggiare, età, consistenza del cibo, vista ed esperienze.

Perché alcuni alimenti si abbinano meglio di altri? L'ipotesi dell'abbinamento dei cibi è che quando due alimenti condividono i principali composti di sapore e aroma, è più probabile che si abbinino bene tra loro (Fonte: Deliciously Plated.com, Food Pairing and the Science Behind them, Leslie Morrison, 11 settembre 2017). Il caffè e il cioccolato condividono i principali componenti di sapore e aroma, quindi sono un abbinamento naturale e, in particolare, un abbinamento che si apprezza nei dessert.

Aggiungete il caffè alle vostre ricette preferite di dolci al cioccolato e altro ancora

Quando si preparano i dessert, l'aggiunta di caffè forte in sostituzione di una parte del liquido in una ricetta o l'uso di polvere di espresso, esalta il sapore del cioccolato (ad esempio nella torta al cioccolato) senza aggiungere un sapore di caffè eccessivo. Aggiungetelo a torte al cioccolato, cupcake, fudge, brownies, glasse e gelatine per dare al dessert un tocco di cioccolato.

La polvere di espresso è molto più concentrata del caffè istantaneo, quindi ne basta una piccola quantità per ottenere i risultati desiderati. L'espresso in polvere può essere utilizzato non solo per cucinare. Utilizzate la polvere di caffè espresso in stufati, stufati e brasati o semplicemente spolverizzatela su un sorbetto agli agrumi per un trattamento rinfrescante.

Per preparare la polvere di espresso, è sufficiente utilizzare i fondi di caffè o i fondi di caffè espresso avanzati. Impostare il forno a 170°F. Stendere uno strato sottile di fondi su una teglia per biscotti e cuocere fino a quando i fondi non saranno essiccati e leggermente croccanti. Togliere dal forno e far raffreddare. Con un macinino da caffè, macinare i fondi fino a ottenere una polvere fine. Riporre in un contenitore ermetico per la conservazione.

Volete un sapore di caffè più intenso nei vostri dessert? Aggiungete il Cold Brew Concentrato.

Considerate la possibilità di aggiungere ai dessert il Cold Brew Concentrate al posto del caffè forte o dell'espresso in polvere, non solo per esaltare il sapore del cioccolato, ma anche per aggiungere un caratteristico e delizioso sapore di caffè.

Per preparare il Cold Brew Concentrato: Utilizzare un rapporto 1:4 tra caffè e acqua. Utilizzare un caffè macinato da medio a grosso e lasciare in infusione in un contenitore ermetico con acqua fredda e filtrata per 12-16 ore a temperatura ambiente. Se si conserva in frigorifero durante il processo di macerazione, prolungare il tempo a 20-24 ore. Filtrare per separare i fondi dal concentrato.

Affogato al caffè freddo

Aggiornamento moderno del classico Affogato

Tradizionalmente, l'affogato è una pallina di gelato sormontata da una dose di espresso caldo. Cambiate il gusto sostituendo l'espresso con un concentrato di caffè freddo.

Mettere una pallina di gelato in una coppa. Versare ½ tazza di concentrato di birra fredda sul gelato. Guarnire con cioccolato fondente o mini scaglie di cioccolato.

 
Galleggiante di birra fredda indulgente

Un cremoso e delizioso infuso di birra fredda

Riempire un bicchiere con ghiaccio. Versare ¼ di tazza di concentrato di birra fredda, ¼ di club soda e aggiungere 1 pallina di gelato. Colare con il cioccolato fuso.

Frullato freddo al cioccolato

Concentrato di birra fredda, gelato e cioccolato. Cosa c'è da non amare?

Frullare 1 tazza di concentrato di birra fredda con 4 palline di gelato alla vaniglia e sciroppo di cioccolato fino a ottenere un composto omogeneo. Ricoprire con panna montata e colata di cioccolato.

             
Latte freddo ghiacciato

Rinfrescanti caffèlatte freddi surgelati

Per creare un Frozen Cold Brew Latte utilizzando una macchina per bevande ghiacciate, è sufficiente combinare circa 1,5 litri di concentrato di birra fredda e 1,5 litri di latte o di un'alternativa al latte (latte di soia, di mandorla o di cocco). Aggiungere un dolcificante come uno sciroppo semplice o uno sciroppo aromatizzato (10-12 mL di sciroppo per ogni 6 oz di miscela di birra fredda/latte) e mescolare bene. È importante assicurarsi che la macchina per bevande ghiacciate sia adatta all'uso con prodotti a base di latte. Per garantire una consistenza adeguata, misurare il brix e regolare secondo le esigenze del fornitore del prodotto. In genere, le bevande devono avere 11-20% di zucchero in peso per essere congelate correttamente.