Differenza tra un concentrato di aromi e un estratto di aromi

Sono qui per rispondere alla tua domanda su quale sia la differenza tra un concentrato di aromi e un estratto di aromi.

Ho due gusti qui, in realtà sono entrambi dello stesso sapore.

Ho un'emulsione di limone, o concentrato, e un estratto di limone.

Entrambi hanno lo stesso sapore, ma l'estratto di limone, perché è un'estrazione; mentre si estrae, eliminiamo quei terpeni, quelle note amare, le cere, e questo rende l'estratto più pulito, più fresco, ottimo per una bevanda.

Ma un concentrato di aromi, non gli facciamo altro che emulsionarlo.

Prendiamo gli stessi oli che usiamo per l'estratto di limone e li emulsioniamo con una gomma, di solito gomma arabica o gomma
acacia, e li tosiamo.

Quindi quelle molecole o quelle goccioline d'olio sono così piccole che si aggrappano a quella gomma e questo rende un concentrato di sapori davvero buono
per la cottura. È difficile per te rompere l'emulsione durante la cottura.

Ad esempio, se stavi preparando una torta al limone, quel sapore di limone si attaccherà a quella gomma per un lungo periodo di tempo.

Puoi cuocerlo per un'ora a 400 gradi e quel limone concentrato di aromiresterà intatto.

Se cuoci l'estratto di limone per un'ora a 400 gradi, non rimarrà molto sapore.

Ora, cuocere con estratto di limone o estratti in generale, è un'idea vecchia scuola; è ancora fatto, non lo consigliamo.

Oggi ti consigliamo di usare un'emulsione perché userai meno sapore, il sapore durerà molto più a lungo e manterrà il carattere del limone o della fragola; qualunque sia il sapore.

Quindi, un concentrato di aroma di limone o un concentrato di aroma è progettato principalmente per la cottura al forno, ma puoi usarlo per fare un gelato, puoi fare una bevanda con esso e puoi fare molte cose con un concentrato di aroma, ma non puoi fare una bevanda chiara per questo.

È qui che entra in gioco un estratto. Un estratto di limone come questo farebbe un'ottima bevanda al limone o una bevanda al limone e lime simile a un 7-up o uno Sprite. Sarà chiaro e sarà pulito. Non avrà quelle note amare che
abbiamo parlato di.

Avrà solo un gusto gradevole, pulito, fresco, e poi se ne andrà; questo è quello che vuoi da un estratto.

Inoltre, non devi necessariamente usare un estratto per fare il gelato.

Puoi, ma stai scherzando con quelle temperature gelide.

All'alcol non piace congelare e se usi troppo estratto nel tuo mix di dessert ghiacciato, avrai quel problema di congelamento.

Un concentrato di sapore farebbe un ottimo lavoro, semplicemente non puoi usarne troppo perché otterrai quelle note amare.

Quindi, questo dovrebbe aiutarti la prossima volta che decidi quale sapore usare.