La differenza tra estratti ed emulsioni

Quando si preparano dolci, caramelle o qualsiasi altro alimento, l'aggiunta di aromi divertenti è un ottimo modo per dare ai prodotti un tocco delizioso. Tuttavia, i metodi di aromatizzazione tra cui scegliere sono molti, per cui decidere quale possa rendere più giustizia ai vostri prodotti da forno può essere difficile. Due dei metodi più popolari ed efficaci sono l'utilizzo di estratti ed emulsioni. In apparenza queste due opzioni possono sembrare identiche, ma in realtà sono fondamentalmente molto diverse. Consultate questa guida per conoscere la differenza tra estratti ed emulsioni.

Emulsioni di aromi

Le emulsioni di aromi sono aromi concentrati, solubili in acqua, sospesi in una base composta prevalentemente da acqua. Sono perfette per la preparazione di dolci e torte perché possono resistere alle alte temperature senza perdere il loro sapore. Le emulsioni non “cuociono” quando il calore diventa elevato, il che significa che mantengono l'integrità del sapore.

Ciò che distingue un'emulsione di aromi da un estratto di aromi è che, grazie all'elemento a base d'acqua, gli aromi hanno un sapore più puro. Inoltre, si fondono meglio con l'alimento rispetto agli estratti di aromi.

Estratti di aromi

Un estratto di aroma è un concentrato di aroma sospeso in una base di alcol. Uno degli estratti domestici più comuni è l'estratto di vaniglia. La base alcolica aiuta l'aroma a durare più a lungo e a mantenere un sapore potente. Tuttavia, gli estratti di aroma tendono a perdere la loro intensità durante il processo di cottura. L'aroma può svanire ad alte temperature perché l'alcol evapora e porta con sé un po' dell'aroma. Pertanto, i loro aromi si riducono quando raggiungono temperature elevate.

Ciò che differenzia gli estratti di aromi dalle emulsioni di aromi è che durano più a lungo sugli scaffali, pur continuando a fornire un sapore importante.

Indipendentemente dal tipo di aroma che sceglierete per aromatizzare biscotti, torte, caramelle e altro ancora, assicuratevi di utilizzare aromi deliziosi di cui vi fidate. Scoprite la nostra vasta selezione di emulsioni e di estratti di aromi alimentari per iniziare a rendere deliziosi i vostri prodotti da forno, arricchendoli di sapori divertenti.