Perché bisogna sempre deglassare la padella quando si caramellano le cipolle

Hai mai sentito parlare di fond? Secondo Rete alimentare, la parola deriva dal francese “base” e si riferisce ai residui di cibo dorati che rimangono attaccati al fondo della padella dopo aver rosolato carne o verdure. Ricco di sapore concentrato, il fondo è un'ottima base per un salsa di cottura – purché si aggiunga un po“ di liquido per ”deglassare" la padella e staccare i residui dal fondo.

Nel caso delle cipolle, durante il processo di caramellizzazione si forma un fondo ricco di sostanze che aderiscono alla padella, ricco di sapore e dolcezza grazie alla lunga cottura delle cipolle. Kitchn consiglia di non sprecare mai il fondo di cottura. Al contrario, è bene deglassare la padella alla fine della cottura, proprio prima di condire e servire le cipolle. Il sito consiglia di aggiungere un po' di vino, brodo o aceto alle cipolle cotte. In caso di necessità va bene anche l'acqua, ma non aggiunge alcun sapore in più. Utilizzate anche un cucchiaio per raschiare il fondo dalla padella e reincorporarlo nelle cipolle. Una volta riunite con questa sostanza saporita, le vostre cipolle caramellate saranno ricche, dolci e marmellatose, proprio come nelle vostre fantasie.