フルーツのイノベーションは、ナッツ バター ブレンド、ソース、鮮やかな植物ベースの色に現れます

26 Apr 2022 - 果物は長い間、商品開発の主役の地位を占めてきた。しかしそれでもなお、新鮮な収穫物から作られる食感改良、風味づけ、着色料の新たな試みは毎年着実に生まれている。FoodIngredientsFirstは、自然のキャンディーを使ってイノベーションを起こしている主要なF&Bサプライヤーに話を聞いた。

「アグラナ・フルーツの新規事業担当グローバル・ディレクター、マルクス・ワグナーは、「フルーツの世界に関する私たちの最近の調査のひとつによると、世界の主要市場で56%の消費者が、フルーツとブラウンフレーバーを組み合わせたスプーンですくって食べられるヨーグルトに興味を持っていることがわかりました。

チョコレートやキャラメルのようなクラシックなブラウン・フレーバーに加えて、ナッツはブラウン・フレーバーにおける重要な成長トレンドです。そこで私たちは、ナッツバターとフルーツを組み合わせて、スプーンで食べるヨーグルトに使うことを思いついたのです。 

クリーミーなフルーツバター
これは、アーモンド、カシューナッツ、ヘーゼルナッツなど、さまざまなクリーミーなナッツバターと、イチゴ、チェリー、オレンジ、パイナップル、マンゴーなどのフルーツを組み合わせて、カスタマイズしたフルーツとナッツのバター調製品を作るものである。

アグラナは、ヨーグルトなどの乳製品に混ぜられる新しいフルーツとナッツのバターブレンドを発表した。完成したコンセプトは、ナッツバターのクリーミーでアーシーなテクスチャーと、フルーツの軽やかで甘いフレーバーを組み合わせたものだ。 

「果物の選択は、様々な種類のナッツとの組み合わせと同様に非常に重要で、最終的にはそれぞれの食材の非常に明確なプロフィールのバランスをとることになりました」とワグナーは言う。 

「また、消費者が求め続けているクリーン・ラベルのトレンドをサポートするため、着色料や香料を使用しないソリューションの開発にも挑戦しました」。

アグラナは、高脂肪のクリーミーなヨーグルトの下にフルーツとナッツのバターを重ねた「Go Nuts」コンセプトを、米国の消費者を対象にテストした。この調査では、日頃からスナック菓子を好んで食べ、"より体に良い "スナック菓子を探している消費者の購買意向が77%であることが確認された。

ナッツは消費者に好まれ、ナッツバターはスナックバーやドリンクなど様々な製品に応用されている。「もともとアメリカで生まれたナッツバターは、今やヨーロッパでも流行の食品です」とワグナーは言う。

「この製剤は様々な用途に使えますが、特に気に入っている用途のひとつは、高脂肪ヨーグルトの底に敷くことです。

「当社のナッツバター製品の食感は、滑らかでバターのようなものから、木の実の特性である粒の少ない、あるいは中程度のものまで様々です。

オーガニック・カラーへの渇望
果物・野菜ソリューションの自然な魅力は、オーガニック・レーベルの位置づけによってさらに高められている。 

有機農業研究所と国際有機農業運動連盟による最近の報告書によると、オーガニック製品の小売売上高は2020年にヨーロッパだけで520億ユーロ（$555億米ドル）に達し、前年から15%増加した。

天然着色料のエキスパートGNTは、EUオーガニック認証のエクスベリー着色料シリーズに2つの新しい色合いを追加した。 

エクスベリー・オーガニクスの "フルーツ＆ベジ・イエロー "は有機ベニバナと有機リンゴから作られ、エクスベリー・オーガニクスの "ベジ・グリーン "は有機ベニバナと有機スピルリナから作られています」とGNTグループの市場開発マネージャー、マールティエ・ヘンドリクスは説明する。

「どちらも最新のEUオーガニック規制に完全に準拠しており、既存の赤、紫、青、オレンジのエクスベリー・オーガニクス製品に追加される。

天然着色料のエキスパートGNTは、エクスベリー着色料シリーズに緑と黄色の2色を追加した。 (クレジット：GNT）.他のエクスベリー着色料と同様、この新商品も食用の果物、野菜、植物から伝統的な物理的加工法で作られている。 

「その結果、オーガニック宣言だけでなく、クリーンで明確な成分表示にも対応している。EUと英国内では、エクスベリー・オーガニクスの『フルーツ＆ベジ・イエロー』は、『着色料（紅花とリンゴの濃縮物）』または単に『紅花とリンゴの濃縮物』と表示することができます」とヘンドリックスは言う。

新製品は、飲料、製菓、ベーカリー、乳製品、風味食品、植物由来のアプリケーションの大部分に理想的な、使いやすい液状で提供される。

天然の安定化植物栄養素
ヨーロッパの15歳以上の消費者のうち、およそ90%が野菜と果物を十分に摂取していないことがわかった。 ユーロスタット報告書欧州委員会（EC）の統計局。  

この目的のため、ニュートリフュージョンは、果物や野菜に含まれる植物栄養素を「自然に安定化」させ、濃縮し、保護する独自のプロセスを開発し、加工食品に組み込むことができるようにした。

「ニュートリフュージョンの社長兼最高経営責任者（CEO）であるウィリアム・グランド氏は、「私たちの成分は、合成ビタミンに比べ、非常に生理活性が高く、生体吸収性に優れています。

焼き菓子などの特定の製品では、NutriFusionは、果物や野菜に含まれるビタミンとポリフェノールの両方による高レベルの抗酸化物質により、賞味期限を延ばすことができる。

「ニュートリ・フュージョンは、製品の味や機能性に影響を与えず、100%ナチュラルです」とグランド氏は言う。

「私たちの原料は、本物の食品から抽出した栄養素で栄養価を高めたい食品に使用されます。合成栄養素は使用していません。私たちは、一般的な果物や野菜を使った非常にシンプルな成分デッキを供給しています。消費者を混乱させ、怖がらせるような発音できない化学物質は一切使用していません。"

ニュートリフュージョンは現在、韓国、台湾、日本、オーストラリア、ニュージーランド、ヨーロッパの一部を含む世界8カ国で販売されている。

ソーコルは、より体に良い柑橘類ベースのソースとドレッシングのシリーズを発売した。柑橘類のソースとドレッシング
ソーコルは、柑橘類をベースにした体に優しいソースとドレッシングのシリーズを発売した。グルテン、大豆、ナッツ、乳製品、卵不使用の製品もある。

「高フルクトース・コーン・シロップを除去し、低糖質の原料を可能な限り使用する配合にしました。果物や柑橘類には自然に存在する糖分が含まれていますが、それと引き換えに非常に優れた風味が加わります」とソーコルの最高商業責任者ポール・ノーブルは言う。

「この健康的で風味豊かな商品を市場に投入できることを嬉しく思います」と、サンキスト・グロワーズ社のマーケティング・グローバル・ライセンシング担当副社長、マーク・マデン氏は付け加えた。100年続く家族経営の食品製造チームであるサンキストは、ソーコルと提携してこの一連のクエン酸ソースを発売する。

「このコラボレーションは、私たちの農業協同組合とソコルの100年以上にわたる専門知識とノウハウを象徴しています」とマデン氏は付け加える。

この製品は、米国のウォルマート全店舗で販売される予定で、その他の販売店については未定。 

フルーティーで繊維質の多いケーキ
プレミアフーズはまた、ミスター・キプリングのブランドで、砂糖を30%減らし、天然フルーツを増量した、より体に良い繊維たっぷりのケーキとパイのシリーズを発売したばかりだ。この動きは、ヘルシーな嗜好品を求める健康志向の消費者を引きつけるためのものだ。

A 英国の食品メーカーによる調査 73%の買い物客が、よりヘルシーなケーキを買うと答えている。イギリスのテスコで発売されたこのケーキは、1個あたり99キロカロリーである。

とは対照的だ。 アクション・オン・シュガーによる2018年調査 ロンドン大学クイーン・メアリー校の研究チームは、5個以上のケーキを製造する英国メーカーの中で、プレミアフーズが最も高いエネルギー（100gあたり424kcal）を保持していることを確認した。

「自分でケーキを焼く人ならわかると思いますが、砂糖の量を大幅に減らし、よりヘルシーで、それでいて贅沢な味わいのケーキを作るのは簡単なことではありません。しかし、過去50年間で培った専門知識を駆使して、私たちのチームは不可能を可能にしました」とプレミアフーズのアレックス・ホワイトハウスCEOは語る。

ベンジャミン・フェレール著

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