幼い頃から五感に刺激を受けてきたマット・ルービンは、大人になってからその好奇心を新たなレベルへと昇華させた。インディアナポリスに本社を置くトゥルー・エッセンス・フーズの創業者兼最高経営責任者（CEO）である彼は、今週のAg+Bio+Scienceポッドキャストで、アグリノバス・インディアナCEOのミッチ・フレイジャーと共に、SoChattiチョコレートのこと、食品におけるイノベーションを推進する彼の長引く好奇心、そして持続可能性に対する同社のアプローチについて語った。トゥルー・エッセンスは、ルービンが乳製品不使用のチョコレート製品を開発した後、SoChattiの名でスタートした。SoChattiブランドは残っているが、True Essenceはさらに革新を進めている。“私たちはチームとして実際に未来を見て、チョコレートを足がかりにして、工業的な解決策を生み出しました。