마늘 껍질은 무엇입니까? – 마늘 스케이프 사용 방법

마치 양파순철 끝이 나고 우리는 충분히 먹었다 파 초봄부터 남은 계절을 보내기 위해, 우리는 다시 농산물 직판장 늦은 봄과 초여름 수확이 우리에게 무엇을 가져다줄지 보려고. 아스파라거스 줄기 사이로, 봄 상추들 사이로, 그리고 마지막 순간의 딸기들 사이로 대황 계절 요리에 신선한 변화를 가져다줄 수 있는 덜 알려진 채소, 마늘꽃대가 있습니다. 알아야 할 모든 것을 소개합니다.

마늘꽃대는 무엇인가요?

농산물 직판장에서 마늘 향이 살짝 나는 긴 녹색의 약간 곱슬거리는 관 모양의 식물이 한 묶음으로 팔리는 걸 본 적이 있다면, 아마도 마늘꽃대일 것입니다. 때로는 녹두처럼 보이기도 한다고 합니다. 리 존스, 뒤에 있는 농부 셰프의 정원.

마늘 줄기는 마늘의 부산물이라고 설명한다. 로렌스 체, 농장 관리자 파다. 시장에서 볼 수 있는 스케이프는 사실 하드넥 마늘이라는 품종의 꽃입니다. 농부들은 종종 긴 녹색 스케이프와 꽃을 떼어내어 식물이 뿌리 부분에 풍미 있는 구근을 만드는 데 성장 에너지를 집중할 수 있도록 한다고 그는 말합니다. 하지만 실제로는 녹색 스케이프와 꼭대기의 아름다운 보라색 꽃 모두 먹을 수 있습니다.

채소 자체는 부드럽고 달콤한 마늘 풍미와 살짝 아삭한 식감을 지녔다고 체 씨는 말한다. 줄리엣 글래스, 커뮤니케이션 담당 이사 프레시팜, 미드애틀랜틱 지역에서 생산자 직판 농산물 시장을 운영하는 비영리 단체는 마늘보다 더 가볍고 풀 향이 나는 맛을 지녔으며, 식사에 허브 풍미를 더하고 싶거나 강한 마늘 맛을 선호하지 않는 사람들에게 훌륭한 선택이라고 덧붙입니다.

“정말 재미있으니까 놓치지 마세요,”라고 글래스가 말한다. “일 년에 한 번밖에 없으니까요.”

마늘꽃대에 건강상의 이점이 있나요?

마늘 줄기는 마늘 쪽 자체와 매우 유사한 영양 성분을 지닌다고 설명한다. 제시카 레빈슨 석사, 등록 영양사, 공인 영양사., 뉴욕을 기반으로 활동하는 요리 영양 및 커뮤니케이션 영양사.

“마늘 줄기는 마늘에서 유래하므로 항산화제인 알리신, 비타민 C, 셀레늄과 같은 동일한 영양소를 함유하고 있으며, 이 모든 성분은 심장 건강에 관여합니다.”라고 그녀는 설명합니다.

역사를 통해 온 세상의 사람들 마늘을 다양한 질환 치료에 활용해 왔으며, 심지어 체력과 운동 능력 향상을 위한 선택지로도 고려해 왔다. 다른 연구 마늘은 심장 건강에 이롭고 감기와 바이러스에 대한 면역 체계 강화에 도움이 될 수 있다고 제안합니다.

마늘꽃대는 어디서 구할 수 있나요?

지금쯤 마늘꽃줄기에 대해 조금은 익숙해졌을 테지만, 지역 농산물 직판장에서 대량으로 모습을 드러내기 시작한 건 불과 5년 정도 전부터라고 합니다. 데브라 모저, 워싱턴 D.C. 소재 센트럴 팜 마켓의 공동 설립자.

대부분의 식료품점에서는 재고가 없을 텐데, 이는 노동 집약적이기 때문이기도 하지만, 미국 식료품점에서 흔히 보는 마늘의 상당 부분이 실제로 중국산이기 때문이라고 그녀는 지적한다. 중국에서 재배하는 품종과 마늘 꽃대(scape)를 마늘과 함께 운송하는 데 드는 노력 때문에, 농산물 직판장 외에는 마늘 꽃대를 판매하는 곳이 거의 없습니다. 체 씨는 대부분의 식료품점 마늘이 ’소프트넥 마늘'이라는 품종이라고 덧붙입니다. 이 품종은 재배가 쉽고 저장 기간이 길지만, 꽃대를 생산하지 않습니다.

대신, 5월 중순부터 6월까지 지역 농산물 직판장에서 한 다발씩 묶어 파는 녹색 튜브를 보게 될 거라고 모저는 말한다.

그렇다면 왜 지금 이렇게 인기가 많을까? 체는 농부들이 줄기꽃대를 항상 사용해왔지만, 최근에야 이를 판매할 수 있는 다용도 제품으로 인식하고 소비자에게 사용을 권장하게 되었다고 추측한다. 이렇게 함으로써 농부들은 수확물에서 더 많은 수익을 창출할 수 있고, 식물의 전부를 활용하려는 사람들이 늘어나면서 폐기물도 줄어든다.

“존스는 동의하며 말했다. ”미국에서는 슈퍼마켓 관점을 따르도록 길들여져 왔습니다. 농부 시장이 등장하고 우리가 식물을 바라보며 셰프들로부터 배운 바에 따르면, 식물의 생애 주기 각 단계마다 식탁에 독특한 가치를 선사합니다.“

마늘꽃대 사용법.

좋은 소식은 마늘꽃대가 정말 망치기 어렵다는 점입니다. 요리에 고소한 마늘 풍미를 더해주고, 너무 익히기 어렵고, 식사에 화사한 색감을 더해준다고 모저는 말합니다.

마늘 줄기를 먹기 전에 반드시 냉장고에 지퍼백에 넣고 젖은 키친타월과 함께 보관하라고 Tse는 조언합니다. 이렇게 하면 몇 주 동안 보관할 수 있다고 그는 덧붙입니다. 그런 다음 좋아하는 마늘 요리를 골라 마늘 쪽 대신 마늘 줄기를 원하는 곳에 넣어보세요. 전문가들은 또한 다진 마늘 줄기를 생으로 먹는 것보다 조리해서 먹는 것이 가장 좋다고 전했습니다. 다른 요리 아이디어도 시도해 보세요.

• 그것들을 수프에 섞어 넣으세요. 약간의 색감과 마늘 풍미를 더하기 위해 모저는 봄과 여름 수프에 다진 마늘 줄기를 넣는 것을 좋아한다.
• 섞어주세요. 글래스는 놀라운 풍미를 위해 마늘 줄기를 페스토나 그린 여신 드레싱에 섞어 사용할 것을 권합니다.
• 콩과 함께 제공됩니다. 모저는 "마늘 줄기를 볶은 뒤 양념이 들어간 콩 통조림을 넣으면 평일 저녁에 간편하게 단백질을 섭취할 수 있다"고 제안한다.
• 그들에게 피자 토핑을 만들어 주세요. 모저는 피자에 구운 마늘 줄기와 다른 늦봄 채소를 얹으라고 조언합니다. 집에서 만든 피자라면 더할 나위 없겠죠!
• 절여라. 네, 절인 마늘꽃대도 존재합니다. Tse는 일 년 내내 맛있는 토핑을 위해 가능한 한 빨리 이렇게 해보라고 제안합니다.
• 시트 팬에 올려 구워주세요. 주말이 다가와 남은 야채를 베이킹 시트에 굽고 있다면, 존스는 다진 마늘 줄기를 넣어 구운 마늘의 풍미를 더할 것을 권합니다.
• 샐러드 위에 얹어주세요. 버터나 올리브 오일에 살짝 볶은 후, 존스는 샐러드 위에 스케이프를 올려 마늘 풍미를 더할 것을 제안합니다.

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