Was sind Knoblauch-Scapes? – Wie man Knoblauch Scapes verwendet

Genauso wie Rampensaison sich dem Ende zuneigt und wir genug gegessen haben Frühlingszwiebeln vom frühen Frühling, um uns durch den Rest der Saison zu bringen, gehen wir zurück zum Bauernmarkt um zu sehen, was uns der späte Frühling und der frühe Sommer an Ernte bringen können. Zwischen Reihen von Spargel, Frühlingssalaten und den letzten Momenten von Erdbeeren und Rhabarber gibt es ein weniger bekanntes Gemüse, die Knoblauchzehen, die Ihre saisonale Küche auf den Kopf stellen können. Hier finden Sie alles, was Sie wissen müssen.

Was sind Knoblauchzehen?

Wenn Sie auf dem Bauernmarkt schon einmal lange grüne, leicht gekräuselte, röhrenförmige Pflanzen in einem Bündel gesehen haben, die leicht nach Knoblauch riechen, haben Sie wahrscheinlich eine Knoblauchschote gesehen. Sie können manchmal sogar wie grüne Bohnen aussehen, sagt Lee Jones, ein Bauer hinter Der Garten des Küchenchefs.

Knoblauchsprossen sind ein Nebenprodukt von Knoblauch, erklärt Lawrence Tse, Betriebsleiter bei Dig. Der Stiel, den Sie auf den Märkten sehen, ist in Wirklichkeit die Blüte einer Knoblauchsorte, die als Hartknoblauch bezeichnet wird. Die Landwirte reißen oft den langen grünen Strunk und die Blüte ab, damit die Pflanze ihre Wachstumsenergie auf die Bildung einer geschmackvollen Zwiebel an der Basis der Pflanze konzentrieren kann, sagt er. Man kann aber sowohl den grünen Stängel als auch die schöne lila Blüte an der Spitze essen.

Das Gemüse selbst hat einen milden, süßen Knoblauchgeschmack und eine leichte Knackigkeit, sagt Tse. Juliet Glass, Direktor für Kommunikation bei FRESHFARM, eine gemeinnützige Organisation, die in der mittelatlantischen Region Märkte betreibt, fügt hinzu, dass sie einen leichteren, grasigeren Geschmack als Knoblauch haben und sich hervorragend für Menschen eignen, die ihre Mahlzeiten mit Kräutern verfeinern wollen oder keinen starken Knoblauchgeschmack mögen.

“Sie machen wirklich Spaß, also verpassen Sie es nicht”, sagt Glass. “Es gibt sie nur einmal im Jahr.”

Gibt es gesundheitliche Vorteile von Knoblauchschoten?

Die Knoblauchzehen haben ein sehr ähnliches Nährwertprofil wie die Nelken selbst, erklärt Jessica Levinson M.S., R.D.N., C.D.N.., Diätassistentin für kulinarische Ernährung und Kommunikation mit Sitz in New York.

“Knoblauchsprossen stammen vom Knoblauch ab und enthalten daher die gleichen Nährstoffe wie die Antioxidantien Allicin, Vitamin C und Selen, die allesamt für die Gesundheit des Herzens wichtig sind”, erklärt sie.

Menschen im Laufe der Geschichte haben Knoblauch zur Behandlung vieler verschiedener Krankheiten eingesetzt und ihn sogar als eine Möglichkeit zur Verbesserung von Kraft und Leistung angesehen. Andere Forschung schlägt vor, dass Knoblauch die Gesundheit des Herzens fördert und das Immunsystem gegen Erkältungen und Viren unterstützt werden kann.

Wo kann man Knoblauchschoten kaufen?

Sie sind vielleicht schon ein wenig mit Knoblauchsprossen vertraut, aber erst seit etwa fünf Jahren tauchen sie in großen Mengen auf dem örtlichen Bauernmarkt auf, sagt Debra Moser, Mitbegründer der Central Farm Markets in Washington D.C.

Die meisten Lebensmittelgeschäfte haben sie nicht auf Lager, zum Teil, weil sie arbeitsintensiv sind, aber auch, weil ein Großteil des Knoblauchs, den wir in amerikanischen Lebensmittelgeschäften sehen, aus China kommt, stellt sie fest. Aufgrund der dort angebauten Sorten und des Aufwands für den Transport der Knollen mit der Knoblauchzwiebel ist es sehr unwahrscheinlich, dass Knoblauchknollen irgendwo anders als auf einem Bauernmarkt verkauft werden. Tse fügt hinzu, dass der meiste Knoblauch in Lebensmittelgeschäften eine Sorte ist, die als Weichhalsknoblauch bezeichnet wird, der einfacher anzubauen und länger haltbar ist, aber keine Keulen produziert.

Stattdessen werden Sie die grünen Röhren wahrscheinlich von Mitte Mai bis Juni in Bündeln auf dem örtlichen Bauernmarkt finden, sagt Moser.

Warum also sind sie jetzt so beliebt? Tse vermutet, dass die Landwirte schon immer Schoten verwendet haben, aber erst vor kurzem erkannt haben, dass es sich um ein vielseitiges Produkt handelt, das sie verkaufen und die Verbraucher zur Verwendung anregen können. Auf diese Weise können die Landwirte mehr Gewinn mit ihrer Ernte machen, und es gibt weniger Abfall, weil die Menschen die gesamte Pflanze verwenden wollen.

“Wir sind in den Vereinigten Staaten darauf konditioniert worden, die Perspektive eines Lebensmittelgeschäfts einzunehmen”, stimmt Jones zu. “Mit dem Aufkommen der Bauernmärkte und dem Blick auf die Pflanzen und dem, was wir von den Köchen gelernt haben, bietet jede einzelne Lebensphase einer Pflanze etwas Einzigartiges für den Teller’.”

Verwendung von Knoblauchschösslingen.

Die gute Nachricht ist, dass man mit Knoblauchschoten kaum etwas falsch machen kann. Sie verleihen Gerichten einen angenehmen Knoblauchgeschmack, lassen sich nicht überkochen und geben dem Essen einen schönen Farbakzent, sagt Moser.

Bevor Sie die Frühlingsrollen verzehren, sollten Sie sie in einer Tüte mit Reißverschluss und einem feuchten Papiertuch im Kühlschrank aufbewahren, empfiehlt Tse. Auf diese Weise sollten sie sich einige Wochen halten, meint er. Suchen Sie sich dann ein knoblauchhaltiges Lieblingsrezept aus und tauschen Sie die Knoblauchzehen überall dort aus, wo Sie sie verwenden möchten. Unsere Experten empfehlen außerdem, die gehackten Knollenblätter zu kochen, anstatt sie roh zu genießen. Probieren Sie diese anderen Kochideen.

• Mischen Sie sie in Suppen. Für etwas mehr Farbe und einen knoblauchähnlichen Geschmack gibt Moser gerne gehackte Knoblauchzehen in ihre Frühlings- und Sommersuppen.
• Mischen Sie es. Glass empfiehlt, Knoblauchsprossen in ein Pesto oder ein Green-Goddess-Dressing zu mischen, um den Geschmack zu verbessern.
• Begleitet von Bohnen. Moser schlägt vor, einige Knoblauchsprossen unter Rühren zu braten und dann eine Dose Bohnen mit Gewürzen hinzuzufügen, um ein einfaches Protein für den Abend zu erhalten.
• Machen Sie daraus einen Pizzabelag. Moser empfiehlt, gekochte Knoblauchsprossen und anderes Spätfrühlingsgemüse auf die Pizza zu legen. Bonuspunkte, wenn es ein selbstgemachter Kuchen ist!
• Sie einlegen. Ja, eingelegte Knoblauchzehen sind eine tolle Sache, und Tse empfiehlt, sie so schnell wie möglich einzulegen, damit sie das ganze Jahr über köstlich schmecken.
• Braten Sie sie auf einem Blech. Wenn Sie am Ende der Woche eine Pfanne mit übrig gebliebenem Gemüse braten, empfiehlt Jones, einige gehackte Knoblauchsprossen hinzuzufügen, um den Geschmack von geröstetem Knoblauch zu erhalten.
• Einen Salat belegen. Nach dem Anbraten in etwas Butter oder Olivenöl empfiehlt Jones, den Salat mit den Frühlingszwiebeln zu garnieren, um ihm einen zusätzlichen Knoblauchgeschmack zu verleihen.

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