Meati lance son premier steak de protéines alternatives

Le premier steak fabriqué aux États-Unis à partir de protéines alternatives sera lancé la semaine prochaine. 

Meati Foods, l'entreprise du Colorado qui fabrique des analogues de viande entière à partir de racines de champignons appelées mycélium, proposera le Meati Steak Filet à l'achat sur son site web à partir du 23 mai. Tyler Huggins, cofondateur et PDG de Meati, a déclaré que l'entreprise était très enthousiaste à l'idée de mettre sur le marché le premier substitut de steak durable, à base d'aliments entiers et découpé en morceaux.

"Les steaks ont une saveur très complexe", a déclaré M. Huggins. "Jusqu'à présent, nous avons reçu des critiques élogieuses de la part de certains des plus grands chefs du monde, et nous sommes donc assez satisfaits de la situation actuelle.

Le filet de steak Meati est composé de mycélium 95% à 97% et sa liste d'ingrédients est très simple, a déclaré M. Huggins. Chaque steak pèse environ 4 onces et ressemble à un filet maigre. Selon la société, chaque portion de steak contient 14 grammes de protéines et 9 grammes de fibres alimentaires. Il contient 120 calories, 0,5 gramme de graisse et ne contient pas de cholestérol. Il contient des micronutriments tels que la riboflavine, la niacine, l'acide folique, la vitamine B12, le zinc et le cuivre. À partir de la semaine prochaine, les steaks seront disponibles sur le site web de Meati en paquets de quatre au prix de $35.

Selon M. Huggins, la mission de Meati est de démocratiser la nutrition. L'entreprise veut utiliser le mycélium pour créer des aliments complets qui ne sont pas seulement nutritifs et durables, mais qui ont aussi bon goût, a-t-il dit.

"Nous avons atteint tous ces objectifs", a-t-il déclaré.

Comment faire un steak avec des racines de champignons

Selon M. Huggins, le mycélium est au cœur de ce qui fait du filet de bœuf Meati un analogue de viande convaincant. L'entreprise s'est efforcée de cultiver son mycélium de manière à ce qu'il soit propre et que les nutriments soient bien préservés. Les fibres naturelles de la racine du champignon imitent les fibres de la viande animale. Le champignon est ensuite soigneusement façonné pour obtenir la coupe de viande souhaitée, en l'occurrence un petit morceau de steak.

Après avoir créé le filet de bœuf Meati, l'entreprise y ajoute des colorants, des arômes et de l'humidité pour qu'il ressemble davantage à un bœuf. Selon M. Huggins, le mycélium est en quelque sorte une toile vierge. Il fournit à lui seul un niveau élevé de nutrition, mais il n'a pas beaucoup de saveur propre. Au contraire, la saveur provient à la fois de la façon dont Meati le transforme en filet de steak, mais aussi de la façon dont il est cuit.

Le filet de bœuf Meati peut être cuit selon n'importe quelle méthode utilisée pour un steak de bœuf, a expliqué M. Huggins. Il peut être grillé, frit ou saisi à la poêle. La cuisson n'est pas aussi longue que celle d'un steak de bœuf. Et bien que le filet de bœuf Meati ne puisse pas être cuit à différents degrés de cuisson comme une version d'origine animale, M. Huggins a déclaré que les différents temps de cuisson contribuent à la texture et à la jutosité du produit. L'expérience gustative - tant au niveau de l'utilisation du couteau et de la fourchette que de l'observation de la coupe - est très similaire à celle d'un steak d'origine animale, a-t-il ajouté.

"Vous le faites cuire sur un gril et il absorbe la fumée du gril", a expliqué M. Huggins. "Si on le fait frire à la poêle, il devient bien croustillant. 

Le steak est la deuxième grande ligne de produits de Meati. L'entreprise a lancé deux variétés de poulet à base de mycélium En mars, Meati a lancé des produits analogues - l'escalope classique Meati et l'escalope croustillante Meati - pour les commandes directes aux consommateurs. Alors que Meati augmente son offre, il vend des quantités limitées de produits une fois par mois. Selon M. Huggins, le dernier produit à base de poulet a été vendu en 20 minutes.

Alors que le steak et le poulet d'origine animale sont deux produits très différents, le steak et le poulet alternatifs de Meati ont en fait la même source de mycélium. Et, selon M. Huggins, le mycélium peut être transformé et formé pour créer l'expérience de manger chaque type de viande.

"Nous essayons de les imiter par l'orientation des racines, l'arôme, la teneur en eau et la sensation en bouche", a-t-il déclaré.

Huggins a déclaré que les personnes qui goûtent Meati Les filets de bœuf sont agréablement surpris par le goût et le profil nutritionnel du produit.

La poursuite d'une grande année

Meati en est actuellement au point où elle ne peut vendre que des quantités limitées de produits, soit dans le cadre de ses ventes directes aux consommateurs, soit dans quelques restaurants partenaires. Mais l'entreprise se développe rapidement. Une partie des produits de Meati $50 millions d'euros de financement qui a fermé ses portes l'été dernier, soutient la construction de son nouveau bâtiment de près de 80 000 pieds carrés. "méga-ranch". qui sera en mesure de faire 15 millions de livres de produits par an à pleine capacité. À l'échelle, l'entreprise a déclaré qu'elle pouvait produire le l'équivalent en viande de 4 500 vaches par 24 heuresLa viande de bœuf et de veau est un produit qui utilise moins de 1% d'eau et de terre que la viande traditionnelle d'origine animale. M. Huggins a déclaré que l'ouverture du méga-réseau était prévue pour le second semestre de l'année.

La réaction des consommateurs aux produits de Meati montre à M. Huggins qu'il existe une demande à laquelle l'entreprise peut répondre avec sa nouvelle usine. L'entreprise a déjà déclaré que, si les lancements de produits destinés directement aux consommateurs et aux services de restauration ont du sens au début, son objectif est d'augmenter le nombre de produits de qualité. le principal chemin vers la commercialisation passe par l'épicerie. Des plans sont en place pour un lancement au détail plus tard dans l'année, a déclaré M. Huggins, et la société a fait des percées dans plusieurs magasins. 

"Nous sommes à la veille d'une croissance massive", a-t-il déclaré.

Le filet de bœuf Meati est lancé à un prix proche de la parité avec le bœuf réel. À mesure que l'échelle de fabrication de Meati augmentera, M. Huggins a déclaré que l'entreprise essaiera de rester dans cette fourchette de prix, et peut-être même d'arriver à un prix inférieur à celui de la viande de bœuf.

Bien que Meati ait été en mesure de fabriquer des prototypes pour de nombreux analogues de viande différents, allant de la viande séchée à la viande de porc en passant par la viande de déjeuner, M. Huggins a déclaré que cette année, l'entreprise se concentrerait principalement sur ses "quatre produits de base", à savoir les deux produits à base de poulet, le Meati Steak Filet et un produit à base de steak mariné qui n'a pas encore vu le jour. Pour l'instant, il est important de s'établir, à la fois en tant que marque et en tant que fabricant capable de répondre à la demande des consommateurs. À l'avenir, selon M. Huggins, Meati sera en mesure d'utiliser sa plate-forme de mycélium et sa technologie pour créer les types de produits dont le marché a besoin.

Selon M. Huggins, la mise sur le marché d'un steak alternatif est le début de l'influence de Meati sur l'espace.

Nous pensons qu'il s'agit d'une période de l'histoire que nous pouvons regarder en arrière et dire : "C'est à ce moment-là que nous avons commencé à voir arriver sur le marché de grandes innovations qui sont à la fois saines et agréables à manger"", a déclaré M. Huggins.