Produk maple baru dapat merevolusi industri | Getah & Sirup

SAINT-LAZARE, Que.-CDL merencanakan peluncuran produk baru pada tahun 2023 yang dikatakannya akan merevolusi industri ini.

CDL telah menghabiskan tiga musim gula terakhir untuk mengembangkan dan menguji pemanis cair yang disebut Nectar, yang memiliki rasa, warna, dan kualitas penyimpanan yang stabil yang dicari oleh perusahaan-perusahaan makanan. 

Nektar adalah konsentrat dengan kadar brix tinggi (60-70 persen) yang mengandung semua nutrisi yang awalnya terkandung dalam nira mentah yang berasal dari pohon.

Ini adalah pemanis alami dengan manfaat sehat yang dapat digunakan dalam berbagai makanan dan minuman, menciptakan peluang baru untuk pengembangan pasar maple.

“Tujuan CDL di balik proyek ini adalah untuk memungkinkan industri maple secara keseluruhan mendapatkan pangsa pasar di seluruh dunia menjadi pemanis cair,” kata Maryse Bernier, direktur pemasaran perusahaan.

“Kami ingin membawa teknologi ini ke pasar dalam waktu dekat sehingga dapat bermanfaat bagi semua produsen maple yang ada saat ini dan yang akan datang serta pembeli yang mencari produk maple yang inovatif. Kami akan menyediakannya untuk semua perusahaan yang mungkin tertarik dengan produk dan teknologinya,” ujarnya.

Kualitas nutrisi tinggi Nektar menjadikannya produk alami yang menarik yang dapat menggantikan pemanis cair yang sudah ada. 

“Kami dapat mengawetkan nutrisi dengan menggabungkan sistem ultra-filtrasi, sistem konsentrasi brix tinggi, dan teknologi penguapan suhu rendah dalam proses yang telah dipatenkan.

Proses ini memungkinkan operator untuk mengontrol brix akhir yang diinginkan dan memungkinkan pengawetan sebaik sirup maple ketika dikemas dalam drum baja tahan karat. Nektar 100 persen larut ketika dicampur dalam cairan.”

Namun ia mengatakan bahwa Nektar tidak akan bersaing atau menjadi ancaman langsung bagi sirup maple, yang sudah digunakan oleh banyak perusahaan makanan untuk mempermanis makanan seperti sereal dan daging seperti ham rasa maple. 

“Kita tidak boleh membandingkan Nektar dengan sirup maple,” kata Bernier.

“Keduanya merupakan produk yang hebat dan pemanis yang hebat. Nektar akan membuka pasar baru karena karakteristiknya yang berbeda seperti warna, nutrisi, rasa, dan brix, yang akan membuatnya menjadi bahan maple yang bagus untuk aplikasi khusus dalam pengolahan makanan bagi perusahaan yang mungkin tertarik dengan maple sebagai pemanis yang lebih sehat dan lebih baik,” katanya.

CDL mulai mengerjakan Nectar setelah perusahaan-perusahaan makanan Amerika Utara dan Eropa mendekati perusahaan tersebut, meminta jenis pemanis maple yang baru.

Salah satu pemilik dan General Manager Vallier Chabot menjelaskan bahwa “nira mentah hampir steril ketika diekstrak dari pohon. Namun, nantinya dapat terkontaminasi di keran, dalam sistem pengumpulan atau selama penyimpanan. Saat ini, nira dan konsentrat memiliki masa simpan yang sangat singkat, tetapi penyimpanan dan transportasi berpendingin tetap mahal dan tidak praktis dalam skala komersial.

Komposisi nira membuatnya menjadi inang yang baik untuk mikroorganisme, jadi kami perlu mengembangkan proses stabilisasi yang memungkinkan nira disimpan pada suhu kamar dalam waktu yang lama sambil menjaganya agar tetap sedekat mungkin dengan kondisi mentah. Dan yang terpenting, kami harus melakukannya tanpa bahan kimia, karena nira ini sangat diminati karena alami.”

Tetapi mengembangkan Nectar sangat menantang karena tujuannya adalah menciptakan pemanis maple yang belum pernah ada, tanpa peralatan yang dirancang khusus untuk membuatnya. 

“Di satu sisi, ini adalah kanvas kosong yang bagus!” Kata Chabot. “Ini adalah yang pertama bagi tim CDL. Kami harus bekerja pada proses dan peralatan untuk mencapai produk akhir.”

Sekitar selusin karyawan di departemen teknik, penelitian dan pengembangan, produksi, dan pemasaran perusahaan mulai mengerjakan proyek ini pada tahun 2017, kata Bernier.

“Peralatan yang digunakan untuk membuat Nektar sangat mirip dengan yang digunakan untuk sirup maple biasa, kecuali untuk evaporator,” katanya. “Alat ini sangat mudah dioperasikan. Ada dua teknologi baru yang disertakan dalam proses pembuatan Nektar, yaitu mesin ultra-filtrasi dan evaporator bersuhu rendah. Tidak ada penyaringan di bagian akhir seperti yang kami lakukan pada sirup maple.”

Nektar memiliki nilai gizi setinggi mungkin karena nektar tidak diubah, didenaturasi, atau dipanaskan secara berlebihan. Meskipun nektar dipanaskan, nektar tidak pernah dimasak atau direbus di atas suhu 212 derajat Fahrenheit (100 derajat Celcius).

Chabot menjelaskan seluruh proses produksi secara mendetail.

“Pertama, nira dikirim melalui unit ultra-filtrasi, yang menstabilkannya dengan menghilangkan ragi dan mikroorganisme yang dapat mengubahnya saat dipekatkan,” tulisnya.

Kemudian melalui proses reverse osmosis untuk meningkatkan Brix dan menyederhanakan langkah berikutnya, yang melibatkan penguapan air, tanpa memasak nira, untuk menjaga sifat asli nira alami.

Pada titik ini, nira telah mencapai 60 hingga 70 derajat Brix, tergantung pada kebutuhan. Ini telah menjadi produk yang stabil, nektar maple, yang dapat disimpan pada suhu kamar.

Prosesnya dapat sepenuhnya otomatis, yang berarti pengembalian investasi yang cepat dengan permintaan energi yang sangat rendah. Alat ini juga cukup sederhana sehingga produsen sirup maple skala besar atau menengah dapat menggunakannya, kata Chabot. 

Karena Nektar masih sangat baru, biaya produksi yang tepat belum ditentukan. Namun tujuannya adalah untuk menekan biaya serendah mungkin “sehingga akan menguntungkan bagi produsen dan harganya menarik sebagai pemanis cair yang sehat,” kata Bernier. 

Rencananya, komersialisasi peralatan dalam skala kecil akan dilakukan pada musim maple tahun 2023. Di situs web perusahaan, Chabot mengatakan bahwa CDL akan segera menyediakan beberapa unit maple Nectar yang tersedia secara eksklusif untuk pelanggan. Sebuah proyek pameran teknologi juga sedang berlangsung bagi para produsen yang tertarik dengan proses ini untuk mengunjungi dan mempelajari lebih lanjut tentang Nectar.

“Kami yakin Nectar dapat dipasarkan dengan berbagai cara,” kata Bernier. “Sirup maple adalah produk yang hebat dan unik. Kami percaya ada potensi besar untuk produk inovatif seperti maple Nectar sebagai pelengkap dan bahan yang bagus dalam keluarga produk maple. Hal ini pasti akan membantu mengembangkan industri ini.”