The Healing Garden : Resep dengan ahli berkebun dan jamu setempat

Catatan Editor: Appalachia Selatan dikenal karena kemandirian dan hubungannya dengan alam. Dedaunan asli telah memainkan bagian penting dari kehidupan di Western North Carolina untuk suku asli, pemukim, dan bahkan beberapa penduduk saat ini, semua menggunakan tanah sebagai sumber daya untuk penyembuhan dan kelangsungan hidup. Tidak ada hubungan modern yang lebih jelas daripada The Healing Garden oleh Juliet Blankespoor dari Sekolah Pengobatan Herbal Chestnut Asheville.

Dirilis musim semi ini, The Healing Garden adalah kumpulan instruksi dari bawah ke meja untuk menumbuhkan berbagai tumbuhan dan tanaman yang dapat digunakan untuk tujuan penyembuhan. Buku baru penulis dan ahli botani Juliet Blankespoor berisi petunjuk tentang dasar-dasar berkebun dan pengobatan herbal, tetapi yang paling menarik, buku ini mencakup lusinan tanaman herbal yang dapat ditanam di rumah, cara merawatnya, manfaat dan kualitasnya, serta resep pengobatan herbal. dan hidangan lezat yang menggabungkan setiap bahan. Menggunakan keahlian hortikulturanya, Blankespoor berjalan melalui tiga bagian: budidaya tanaman, membuat obat, dan jamu dalam aksi. Sangat penting bagi petani untuk mengetahui komposisi tanah mereka, desain lansekap taman, sarana perbanyakan, dan serangga dan penyakit tanaman, yang semuanya dicakup oleh Blankespoor.

Blankespoor lulus dari Universitas Florida dengan gelar di bidang botani dan melanjutkan pendidikan lebih lanjut di beberapa sekolah kedokteran botani. Seorang “geek tanaman pembawa kartu” yang menggambarkan dirinya sendiri, dia telah belajar dan bekerja di bidang pengobatan herbal selama lebih dari 30 tahun. Dia menjalankan pembibitan herbal, praktik klinis, dan bahkan menciptakan produknya sendiri untuk dijual. Saat ini, Blankespoor menghabiskan waktunya menjalankan Sekolah Pengobatan Herbal Chestnut dari rumahnya di Asheville. Di sekolah, ia bekerja sama dengan ahli herbal lain untuk mengajar siswa tentang obat herbal bioregional—yaitu, membudidayakan dan menggunakan tanaman yang ditanam secara lokal untuk khasiat obatnya. Saat dia tidak bekerja, Blankespoor berbagi rumahnya dengan keluarganya dan banyak tanaman hias lainnya.

“Berteman dengan tanaman hidup membuat saya tetap dekat dengan akar saya, secara harfiah dan kiasan,” tulis Blankespoor. “Ketika saya ingin tahu lebih banyak tentang tanaman, saya membawanya ke kebun. Dari sana, kami perlahan memulai tarian timbal balik tanaman-manusia, semacam persahabatan….”

Di halaman berikut, kenali Blankespoor—ahli botani, naturalis, guru, pecinta tanaman—melalui dua resep dari The Healing Garden. Masing-masing disertai dengan informasi tentang bahan herbal utama mereka.

Dari penulis

Berkebun adalah obat bagi jiwa, pikiran, dan tubuh kita. Ketika kita menumbuhkan taman yang selaras dengan elemen dan pasang surut bumi, kita mengolah lebih dari yang terlihat. Kami, pada dasarnya, membudidayakan obat-obatan. Pengobatan berjalan dalam banyak samaran: ia dapat berbentuk hubungan—dengan tubuh kita, dengan bumi, dengan tanaman penyembuh. Keberakaran ini kuat, obat untuk zaman kita. Berkebun herbal sangat memberdayakan: dengan memelihara tanaman dari biji hingga panen dan akhirnya menjadi obat penyembuhan, kami mempraktikkan keterampilan kuno yang pernah diketahui semua nenek moyang kita. Tentu saja, kami juga menumbuhkan obat dalam arti harfiah. Herbal adalah bentuk obat yang paling kuno dan kegunaannya tetap ada dalam kehidupan modern. Obat berlimpah, di bawah kaki, dan menjulang di atas—tanaman penyembuh berkisar dari "gulma" rendah hingga semak dan pohon. Di mana pun Anda tinggal, ada banyak obat botani yang dapat Anda tanam dengan mudah di kebun Anda. Obat herbal memberi kita cara alami dan aman untuk mengatasi tantangan kesehatan sehari-hari dan gangguan kecil, bersama dengan banyak alat untuk meningkatkan vitalitas dan kesehatan secara keseluruhan — itu benar-benar bersinar sebagai obat pencegahan.

Mempersiapkan obat buatan sendiri dari herbal organik rumahan adalah salah satu cara kita dapat melangkah lebih ringan di bumi. Dengan cara itu, kita sedang menanam obat untuk bumi dan juga untuk diri kita sendiri. Kebun kami mengundang kami di luar ruangan dan membuat kami terus bergerak, dua fondasi vital kebahagiaan dan kesehatan. Jamu juga menyediakan kerangka kerja untuk mendapatkan keintiman dengan tubuh kita dan dengan kesehatan. Ketika kita menanam dan memanen obat kita sendiri, obatnya berspektrum penuh—berisi obat kekerabatan yang tidak berwujud dan tidak dapat diukur.

Pir berduri

PENGGUNAAN KULINER

Bantalannya tajam dan berlendir, seperti campuran okra, lemon, dan kacang hijau. Setelah melucuti senjata mereka, iris nopales menjadi potongan 1/2 inci. Ini bisa direbus atau dipanggang dengan sedikit minyak dan garam dan ditambahkan ke salsa, casserole, atau telur orak-arik. Saya menemukan nopales menyenangkan di salsa, karena pukulan bahan lainnya mengalihkan perhatian dari lengketnya. (Lihat resep saya.) Demikian juga, campurkan ke dalam panci berisi kacang atau lapisi ke dalam casserole, dan teksturnya menyatu dengan bahan lainnya.

Anda juga dapat mengonsumsi nopal campuran mentah sebagai bubur, tetapi berhati-hatilah: ini gloopy! Sebagai dosis harian, campurkan dua nopales kecil dengan sedikit air. Menambahkan air jeruk nipis dan sentuhan cabai rawit membantu melawan kekentalan. Juga, pertimbangkan untuk menambahkan jus seledri atau jus mentimun. Orang yang tidak memiliki diabetes mungkin ingin menambahkan sedikit jus nanas. Minum dalam dosis terbagi dengan makanan untuk mengelola kadar kolesterol atau gula darah pada diabetes. Lakukan perlahan pada awalnya, karena dosis tinggi dapat menyebabkan gangguan lambung dan mual. Anda dapat menyiapkan batch yang lebih besar untuk menghemat waktu dan mendinginkan campuran nopal hingga empat hari.

Saya lebih suka mengonsumsi buah rasa melon dalam jumlah kecil sebagai konsentrat jus: satu atau dua ons yang diencerkan dengan air, limun, koktail, atau jus sayuran atau buah. Jika Anda memiliki salah satu varietas berwarna merah tua, jusnya adalah fuchsia yang menggetarkan. Ini dengan berani membangunkan saus salad, sup musim panas yang dingin, teh herbal, pancake, dan margarita. Anda bisa membeli jus dalam kemasan tanpa bahan pengawet. Bekukan kelebihan dalam baki es batu, dan keluarkan kubus ke dalam kantong penyimpanan freezer untuk disimpan.

Berenang - Kaktus dalam keluarga pir berduri dapat tumbuh hingga setinggi 18 kaki.

RAINBOW NOPALES SALSA

Salsa musiman yang segar dikatakan meriah, terutama jika dibuat dengan campuran bunga dan nopal yang dapat dimakan. Gunakan nopal yang dibeli di toko (biasanya sudah tidak ada lagi) atau kumpulkan pembalut muda yang empuk dan siapkan sendiri, menggunakan petunjuk yang ada di halaman 353. Anda bisa mengganti bunga musiman lain yang bisa dimakan; kunjungi halaman 178 untuk inspirasi.

(Membuat 3 cangkir)

1 tongkol jagung manis, atau ganti cangkir jagung manis beku
3 gelas air
3/4 cangkir (80 gram) bantalan nopal potong dadu (sekitar 3 bantalan kecil atau 1 bantalan besar yang dibeli di toko)
1½ cangkir (215 gram) tomat potong dadu
1/3 cangkir bawang putih potong dadu halus
1/4 cangkir daun ketumbar cincang halus
1½ sendok makan air jeruk nipis segar
1 lada jalapeo segar kecil, cincang halus, atau secukupnya (opsional)
2 siung bawang putih, cincang halus
10 bunga calendula segar (Calendula officinalis), sinar kuning dikeluarkan dari dasar hijau yang keras
Garam laut, secukupnya

Kukus atau rebus jagung manis, dinginkan, dan iris bijinya dari telinga; menyisihkan. Dalam panci kecil, didihkan 3 gelas air, tambahkan bantalan nopal yang dipotong dadu, dan didihkan, tanpa tutup, selama sekitar 2 menit. Saring segera, bilas sebentar dengan air dingin, dan biarkan dingin sepenuhnya. Dalam mangkuk besar, gabungkan jagung, nopales, tomat, bawang merah, daun ketumbar, air jeruk nipis, jalapeo, dan bawang putih. Tambahkan bunga calendula dan bumbui dengan bantalan pir berduri pada tahap yang sempurna untuk memanen garam sebelum disajikan.

Lavender

PENGGUNAAN KULINER

Aroma pahit Lavender menyeimbangkan manisnya permen, itulah sebabnya ramuan ini disukai dalam makanan yang dipanggang, seperti scone, kue, dan kue. Sedikit berjalan jauh, jadi lanjutkan dengan ragu-ragu, dalam kelompok kecil. Meski begitu, rasanya bukan untuk semua orang; beberapa menganggap ramuan itu menjadi bunga-memualkan, sabun, atau terlalu pahit. Lavender adalah bahan dalam campuran herbal Prancis herbes de Provence, bersama dengan rosemary, thyme, basil, tarragon, marjoram, dan herbal Mediterania lainnya.

Bahan Adonan – Menurut Blankespoor, minyak lavender memiliki sifat relaksasi. 

KUE BUNDT LAVENDER-LEMON

Kue ini tidak hanya padat dan lembab tetapi juga sangat cantik. Rasa ditinggikan oleh lavender dan lemon, dengan debu gula raspberry dan buah beri segar yang memberikan sentuhan meriah dan ringan. Amber Brown, pencipta resep residen kami, dan saya memodifikasi resep kue bebas biji-bijiannya yang lezat dan mengurangi rasa manisnya dibandingkan dengan kebanyakan kue lainnya.

Untuk hasil terbaik, timbang bahan Anda. Jika Anda tidak memiliki loyang Bundt, Anda dapat memanggang kue ini dalam dua loyang roti berukuran 9 inci; arah memanggangnya sama.

(Membuat 1 (10-cangkir) kue bundel atau 2 roti (9 inci)

Untuk Kue

10 ons krim kelapa tanpa pemanis (lihat Catatan)
1/4 cangkir (8 gram) bunga lavender kering (Lavandula angustifolia)
4 sendok teh parutan kulit lemon (dari 3 lemon kecil)
4 sendok teh jus lemon
5⅓ cangkir (620 gram) tepung almond ekstra halus
2 sendok makan ditambah 1 sendok teh (18 gram) tepung kelapa
2¼ sendok teh baking powder
1¼ sendok teh soda kue
1/4 sendok teh garam
10 sendok makan (141 gram) mentega tawar, dilelehkan
1 cangkir (170 gram) gula merah muda atau gula kelapa yang dikemas ringan
7 butir telur besar, pada suhu kamar
Semprotan memasak antilengket

Debu Gula Raspberry
2 sendok makan (10 gram) raspberry bubuk kering beku (lihat Catatan)
1 sendok makan (10 gram) gula bubuk

Melayani
Tangkai bunga lavender segar
2 cangkir raspberry atau beri musiman
Krim kocok (opsional)

Catatan: Untuk raspberry bubuk, mulailah dengan cangkir raspberry utuh beku-kering; menggiling menjadi bubuk dalam food processor atau penggiling bumbu. Cari krim kelapa di bagian kue atau makanan Asia di toko bahan makanan Anda. Sebagai alternatif, ambil krim kental dari toples santan penuh lemak, sisakan santan (bagian yang lebih tipis) untuk penggunaan lain.

Dalam panci kecil, panaskan santan sampai mengepul tapi belum menggelegak. Matikan api, tambahkan bunga lavender, dan curam, tertutup, selama 30 menit. Sementara itu, gabungkan kulit lemon dan jus dalam mangkuk kecil; menyisihkan. Dalam mangkuk sedang, pukul bersama tepung almond, tepung kelapa, baking powder, baking soda, dan garam. Panaskan oven hingga 350 ° F. Saring krim lavender melalui saringan mesh halus atau kain saring. Pastikan untuk menekan semua krim. Ukur cangkir krim kelapa yang mengandung lavender dan sisihkan. Jika Anda memiliki krim ekstra, pesanlah untuk teh.

Dalam mangkuk besar, gunakan pengocok atau mixer untuk mengocok mentega dan gula merah hingga lembut, mengembang, dan dikocok dengan baik, selama 4 hingga 5 menit. Perlahan tambahkan telur, krim kelapa yang diresapi lavender, dan jus lemon dan kulit, kocok sampai tercampur rata, sekitar 2 menit. Bekerja dalam batch dan pencampuran dengan tangan, lipat bahan kering ke dalam bahan basah. Semprotkan panci Bundt 10 cangkir dengan semprotan memasak, berhati-hatilah agar seluruh permukaan terlapisi (gunakan sikat kue, jika perlu, untuk melapisi ceruk panci secara merata). Sendokkan adonan ke dalam panci, biarkan mengisi relief panci. Ketuk panci dengan lembut di atas meja beberapa kali untuk menghilangkan gelembung udara. Ratakan adonan di sisi-sisi loyang, sehingga bagian pinggirnya sedikit lebih tinggi daripada bagian tengahnya—ini akan membantu mencegah doming saat kue naik. Panggang selama 45 hingga 50 menit, atau sampai berwarna cokelat keemasan dan tusuk gigi atau pisau yang dimasukkan ke dalam kue keluar bersih dan bebas adonan.

Biarkan kue di dalam loyang selama 10 menit agar set. Kocok kue hingga terlepas dari tepi loyang Bundt sebelum diletakkan di atas piring atau tempat kue. Jika kue berbentuk kubah saat dipanggang, Anda bisa memangkasnya agar bagian bawahnya rata. Biarkan hingga benar-benar dingin sebelum disajikan. Campurkan bubuk raspberry dan gula bubuk dalam mangkuk kecil. Untuk menyajikannya, kelilingi kue dengan beri dan tangkai lavender berbunga. Dengan menggunakan saringan atau saringan teh, taburkan gula raspberry di atas buah beri dan kue. Sajikan dengan krim kocok, jika diinginkan.