Целебный сад: рецепты с местным экспертом по садоводству и траволечению

Примечание редактора: Южные Аппалачи известны своей самодостаточностью и связью с природой. Местная растительность играла важную роль в жизни коренных племен, поселенцев и даже некоторых современных жителей западной части Северной Каролины, которые использовали землю как источник исцеления и выживания. Нигде эта современная связь не проявляется так явно, как в «Саду исцеления» Джульет Бланкспоор из Школы фитотерапии Chestnut в Ашвилле.

Выпущенная этой весной книга «The Healing Garden» (Сад исцеления) представляет собой сборник инструкций по выращиванию различных трав и растений, которые можно использовать в лечебных целях. Новая книга автора и ботаника Джульет Бланкспоор содержит инструкции по основам садоводства и фитотерапии, но самое привлекательное в ней — это описание десятков трав, которые можно выращивать дома, способы ухода за ними, их полезные свойства и качества, а также рецепты лекарственных средств и вкусных деликатесов, в которых используются эти ингредиенты. Используя свои знания в области садоводства, Бланкспоор рассматривает три части: выращивание растений, приготовление лекарств и фитотерапия в действии. Крайне важно, чтобы садоводы были знакомы с составом почвы, ландшафтным дизайном сада, способами размножения, а также насекомыми и болезнями растений, и все это освещается Бланкспоор.

Бланкспоор окончила Флоридский университет с дипломом по ботанике и продолжила образование в нескольких школах ботанической медицины. Сама себя она называет “заядлой любительницей растений” и более 30 лет изучает и работает в области фитотерапии. Она управляла питомниками лекарственных растений, клиническими практиками и даже создавала собственные продукты для продажи. В настоящее время Бланкспоор проводит время, управляя школой фитотерапии Chestnut School of Herbal Medicine из своего дома в Эшвилле. В школе она сотрудничает с другими фитотерапевтами, чтобы обучать студентов биорегиональной фитотерапии, то есть выращиванию и использованию местных растений для лечебных целей. Когда она не работает, Бланкспоор делит свой дом с семьей и множеством комнатных растений.

“Дружба с живыми растениями позволяет мне оставаться близкой к своим корням, в прямом и переносном смысле”, — пишет Бланкспоор. “Когда я хочу узнать о растении больше, я приношу его в сад. Оттуда мы постепенно начинаем танец взаимности между растением и человеком, своего рода дружбу...”.”

На следующих страницах вы познакомитесь с Бланкспоором — ботаником, натуралистом, учителем, любителем растений — через два рецепта из книги «Целебный сад». Каждый из них сопровождается информацией об основном растительном ингредиенте.

От автора

Садоводство – это лекарство для нашего духа, ума и тела. Когда мы выращиваем сад, который находится в гармонии с элементами и приливами и отливами земли, мы культивируем больше, чем кажется на первый взгляд. По сути, мы культивируем лекарство. Лекарство бывает разных видов: оно может принимать форму связи – с нашим телом, с землей, с целебными растениями. Эта укорененность обладает мощной силой, она является лекарством для нашего времени. Садоводство с использованием лекарственных трав дает огромную силу: выращивая растение от семени до сбора урожая и, в конечном итоге, до лекарственного средства, мы практикуем древние навыки, которые когда-то знали все наши предки. Конечно, мы также выращиваем лекарство в буквальном смысле. Травы — самая древняя форма лекарства, и их полезность сохраняется в современной жизни. Лекарства в изобилии, под ногами и над головой — целебные растения варьируются от скромных “сорняков” до кустарников и деревьев. Независимо от того, где вы живете, в вашем саду можно легко вырастить множество лекарственных растений. Фитотерапия предоставляет нам естественный и безопасный способ решения повседневных проблем со здоровьем и незначительных недомоганий, а также множество средств для повышения жизненной силы и общего благополучия — она действительно является превосходным средством профилактической медицины.

Приготовление домашних лекарственных средств из органических трав, выращенных в собственном саду, — это один из способов, с помощью которого мы можем меньше наносить ущерб земле. Таким образом, мы выращиваем лекарства не только для себя, но и для земли. Наши сады манят нас на свежий воздух и заставляют нас двигаться, а это два важнейших основания счастья и здоровья. Травничество также предоставляет основу для достижения близости с нашим телом и здоровьем. Когда мы выращиваем и собираем собственные лекарства, они обладают полным спектром действия — они содержат неосязаемое и не поддающееся количественному измерению лекарство родства.

Опунция

КУЛИНАРНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

Листья имеют острый вкус и слизистую консистенцию, напоминающую смесь бамии, лимона и зеленой фасоли. После удаления колючек нарежьте нопалес на кусочки размером 1,25 см. Их можно отварить или запечь с небольшим количеством масла и соли и добавить в сальсу, запеканки или яичницу-болтунью. Я считаю, что нопалес прекрасно подходит для сальсы, так как вкус других ингредиентов отвлекает от липкости. (См. мой рецепт.) Точно так же, смешайте их с фасолью или выложите слоями в запеканку, и их текстура смешается с другими ингредиентами.

Вы также можете употреблять сырые смешанные нопалес в виде кашицы, но будьте готовы: она очень густая! В качестве ежедневной дозы смешайте два небольших нопалеса с небольшим количеством воды. Добавление сока лайма и щепотки кайенского перца помогает нейтрализовать вязкость. Также можно добавить сок сельдерея или огурца. Люди, не страдающие диабетом, могут добавить немного ананасового сока. Пейте в разделённых дозах во время еды, чтобы контролировать уровень холестерина или сахара в крови при диабете. Сначала пейте понемногу, так как высокие дозы могут вызвать расстройство желудка и тошноту. Вы можете приготовить большие партии, чтобы сэкономить время, и хранить смешанные нопалес в холодильнике до четырёх дней.

Я предпочитаю употреблять этот фрукт с ароматом дыни в небольших количествах в виде концентрированного сока: одну-две унции, разбавленные водой, лимонадом, коктейлями или овощным или фруктовым соком. Если у вас есть один из сортов карминового цвета, сок будет иметь яркий фуксиновый оттенок. Он смело оживляет салатные заправки, охлажденные летние супы, травяные чаи, блины и маргариты. Вы можете купить сок в бутылках без консервантов. Заморозьте лишний сок в формочках для кубиков льда, а затем переложите кубики в пакеты для хранения в морозильной камере.

Окунитесь – Кактусы из семейства опунции могут вырастать до 18 футов в высоту.

РАДУЖНАЯ САЛЬСА ИЗ НОПАЛЕС

Свежая сезонная сальса создает праздничное настроение, особенно если в ее состав входят съедобные цветы и нопалес. Используйте покупные нопалес (обычно они уже очищены от колючек) или соберите нежные молодые листья и приготовьте их самостоятельно, следуя инструкциям на странице 353. Вы можете заменить нопалес другими сезонными съедобными цветами; вдохновение можно найти на странице 178.

(На 3 чашки)

1 початок сладкой кукурузы или ¾ стакана замороженной сладкой кукурузы
3 стакана воды
3/4 стакана (80 грамм) нарезанных кубиками листьев нопаля (около 3 маленьких листьев или 1 большой лист, купленный в магазине)
1½ стакана (215 грамм) нарезанных кубиками помидоров
1/3 стакана мелко нарезанного белого лука
1/4 стакана мелко нарезанных листьев кинзы
1½ столовые ложки свежего сока лайма
1 маленький свежий перец халапеньо, мелко нарезанный, или по вкусу (по желанию)
2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
10 свежих цветков календулы (Calendula officinalis), желтые лепестки удалены с жесткой зеленой основания
Морская соль, по вкусу

Сварите сладкую кукурузу на пару или в кипящей воде, остудите и срежьте зерна с початка; отложите в сторону. В небольшой кастрюле доведите до кипения 3 стакана воды, добавьте нарезанные кубиками листья нопаля и варите без крышки около 2 минут. Сразу процедите, быстро промойте холодной водой и дайте полностью остыть. В большой миске смешайте кукурузу, нопаль, помидоры, лук, кинзу, сок лайма, халапеньо и чеснок. Добавьте цветы календулы и приправьте солью из опунции, приготовленной в идеальном для сбора состоянии, непосредственно перед подачей.

Лаванда

КУЛИНАРНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

Горький аромат лаванды уравновешивает сладость кондитерских изделий, поэтому эта трава так популярна в выпечке, такой как булочки, печенье и песочное печенье. Ее достаточно использовать в небольших количествах, поэтому начинайте с осторожностью, добавляя понемногу. Даже в этом случае ее вкус не всем по душе: некоторые считают, что эта трава имеет приторный цветочный аромат, мыльный привкус или чрезмерную горечь. Лаванда входит в состав французской смеси трав «Прованские травы» наряду с розмарином, тимьяном, базиликом, эстрагоном, майораном и другими средиземноморскими травами.

Ингредиенты для теста – По словам Бланкспора, лавандовое масло обладает расслабляющими свойствами. 

ЛАВАНДОВО-ЛИМОННЫЙ БАНДТ-КЕЙК

Этот торт не только плотный и влажный, но и очень красивый. Лаванда и лимон подчеркивают его вкус, а малиновый сахар и свежие ягоды придают ему праздничный и легкий оттенок. Эмбер Браун, наш постоянный автор рецептов, и я модифицировали ее восхитительный рецепт беззернового торта и уменьшили его сладость по сравнению с большинством других тортов.

Для достижения наилучших результатов взвесьте ингредиенты. Если у вас нет формы для кекса, вы можете испечь этот торт в двух формах для хлеба размером 9 дюймов; инструкции по выпечке остаются прежними.

(Выходит 1 (10-чашечный) кекс или 2 (9-дюймовых) батона)

Для торта

10 унций несладкого кокосового крема (см. примечание)
1/4 стакана (8 граммов) сушеных цветов лаванды (Lavandula angustifolia)
4 чайные ложки тертой цедры лимона (из 3 небольших лимонов)
4 чайные ложки лимонного сока
5⅓ стакана (620 грамм) очень мелкой миндальной муки
2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка (18 граммов) кокосовой муки
2¼ чайные ложки разрыхлителя
1¼ чайной ложки пищевой соды
1/4 чайной ложки соли
10 столовых ложек (141 грамм) несоленого сливочного масла, растопленного
1 стакан (170 грамм) слегка утрамбованного светло-коричневого сахара или кокосового сахара
7 крупных яиц, комнатной температуры
Антипригарный кулинарный спрей

Малиновый сахарный порошок
2 столовые ложки (10 грамм) сублимированной малины в порошке (см. Примечания)
1 полная столовая ложка (10 грамм) сахарной пудры

Обслуживать
Свежие стебли лаванды с цветками
2 стакана малины или сезонных ягод
Взбитые сливки (по желанию)

Примечания: Для приготовления малинового порошка возьмите ⅓ стакана сушеных целых ягод малины; измельчите их в кухонном комбайне или специальной мельнице для специй. Кокосовый крем можно найти в отделе выпечки или азиатских продуктов в вашем продуктовом магазине. В качестве альтернативы можно снять с поверхности банки с кокосовым молоком жирный слой, а кокосовое молоко (более жидкую часть) использовать для других целей.

В небольшой кастрюле нагрейте кокосовый крем до образования пара, но не до закипания. Выключите огонь, добавьте цветы лаванды и накройте крышкой на 30 минут. Тем временем смешайте цедру и сок лимона в небольшой миске; отставьте в сторону. В средней миске взбейте миндальную муку, кокосовую муку, разрыхлитель, соду и соль. Разогрейте духовку до 175 °C. Процедите лавандовый крем через мелкое сито или марлю. Обязательно отожмите весь крем. Отмерьте ¾ стакана кокосового крема с лавандой и отложите в сторону. Если у вас остался лишний крем, сохраните его для чая.

В большой миске взбейте венчиком или миксером сливочное масло и коричневый сахар до кремообразной, воздушной и хорошо взбитой консистенции, 4–5 минут. Медленно добавьте яйца, кокосовый крем с лавандой, лимонный сок и цедру, взбивая до однородной консистенции, около 2 минут. Работая партиями и перемешивая вручную, добавьте сухие ингредиенты к влажным. Сбрызните форму для выпечки объемом 10 чашек кулинарным спреем, стараясь покрыть всю поверхность (при необходимости используйте кондитерскую кисть, чтобы равномерно покрыть углубления формы). Ложкой выложите тесто в форму, заполняя все углубления. Несколько раз осторожно постучите формой по столу, чтобы удалить пузырьки воздуха. Разровняйте тесто по бокам формы, чтобы оно было немного выше по бокам, чем в середине формы — это поможет предотвратить выпуклость, когда пирог поднимется. Выпекайте 45–50 минут или до золотисто-коричневого цвета, пока зубочистка или нож, вставленный в пирог, не выйдет чистым и без теста.

Дайте торту постоять в форме 10 минут, чтобы он застыл. Потрясите форму, чтобы торт отделился от краев, а затем переверните его на тарелку или подставку для тортов. Если торт во время выпекания выпучился, его можно обрезать, чтобы он имел ровную основу. Перед подачей дайте торту полностью остыть. Смешайте малиновый порошок и сахарную пудру в небольшой миске. Перед подачей украсьте торт ягодами и стеблями цветущей лаванды. С помощью сита или чайного фильтра посыпьте ягоды и торт малиновым сахарным порошком. По желанию подавайте с взбитыми сливками.