Come grigliare le verdure e 7 ricette da preparare con esse

Ci sono solo tante cose che si possono fare con gli hamburger o con i petti di pollo, ma le opzioni per La ricchezza dell'estate in termini di prodotti sono infinite. “Quando si parla di grigliate si pensa spesso alla carne, ma credo che le verdure siano quelle più trasformate dalla griglia”, afferma Julia Taylor-Brown, responsabile del settore culinario di Spark Grills. “Le verdure hanno un alto contenuto di acqua, quindi utilizzando un metodo a calore secco come la griglia, si intensificano e si concentrano i sapori delle verdure estraendo l'acqua e caramellando la parte esterna”.”

Come il vostro scoperte al mercato contadino Nel corso della stagione, potrete gustare una serie di verdure completamente nuove (e frutta) da mettere sulla griglia, facendo così emergere nuovi sapori e consistenze. Per ottenere il massimo dalle verdure grigliate, continuate a leggere.

“Tutte le verdure possono essere fantastiche”, afferma Taylor-Brown. “Per me, le verdure più trasformate dalla griglia, sia perché il fumo si sposa così bene con i sapori naturali, sia perché gli zuccheri si caramellano magnificamente sulla griglia, sono melanzane, asparagi, funghi portobello, carote, broccoletti e patate a fette sottili-detto anche patatine fritte grigliate”. La carbonella aiuta le verdure ad affumicarsi e ad insaporirsi ulteriormente.

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Per prima cosa, lavate e asciugate le verdure. L'umidità crea vapore, quindi l'eventuale presenza di acqua sulla parte esterna della verdura la renderà più molliccia che croccante.

Quindi, decidere se grigliare le verdure intere, tagliate a metà o a fette. melanzane intere o la zucca possono diventare croccanti all'esterno e cremosi all'interno, mentre una verdura tagliata a fette può essere più croccante e ottenere un maggiore sapore di griglia. Le verdure più grandi, come cavolfiore, I pomodori, invece, dovrebbero essere tagliati a bistecche o a cimette, a meno che non si intenda grigliarli per un periodo di tempo prolungato.

“Il successo delle verdure grigliate inizia dal modo in cui le tagliate per la griglia”, dice Taylor-Brown. “Bisogna pensare a esporre la maggior superficie possibile per ottenere i benefici del sapore affumicato e del calore”.”

Condite con sale, pepe e qualsiasi altro condimento a vostra scelta. Lasciare riposare le verdure per almeno 10 minuti e fino a un'ora, in modo da far evaporare il sale. Se necessario, asciugatele di nuovo. Ora è il momento di aggiungere olio o marinata, se volete, ma sappiate che la maggior parte dei sapori si brucia. Quando si tratta di verdure grigliate, il condimento viene preferibilmente dopo il processo di cottura.

Riscaldare una griglia a fuoco medio o medio-alto e spennellare le griglie con olio. Disporre le verdure sulle griglie e lasciarle cuocere. Controllate il grado di cottura ogni pochi minuti e giratele quando le griglie hanno lasciato un segno scuro. Con le verdure, non si cerca una temperatura specifica come per la carne (non esiste una cosa come pannocchia di mais a cottura media), quindi tenete d'occhio la verdura per evitare che diventi troppo molliccia. Taylor-Brown fa notare che la cottura a temperature troppo elevate può essere un'insidia, quindi puntate a un intervallo di 500-600 gradi, anche se le verdure più robuste (come le carote o le barbabietole) possono arrivare a 650 gradi o anche più. La maggior parte delle verdure dovrebbe essere cotta per meno di 15 minuti e girata a metà cottura.

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Attenzione alle verdure che cadono dalle griglie! Se state cucinando con funghi piccoli, pomodorini o altri prodotti adorabili ma potenzialmente bruciabili, considerare l'utilizzo di spiedini in modo che le verdure possano ottenere il sapore diretto della griglia senza cadere nella buca infuocata.

Quasi tutte le verdure possono essere grigliate, ma le verdure molto acquose possono diventare rapidamente disordinate. Saltate il cetriolo grigliato, ma prendete in considerazione l'idea di far saltare la romaine tagliata a metà su una griglia calda per una divertente insalata estiva, o di carbonizzare i pomodori tagliati a metà per un bel sapore affumicato.

Pronti a grigliare? Ecco le cose migliori da fare con le verdure grigliate!