Rinfrescate la vostra routine con questa bevanda estiva

(CNN) – It’s the middle of the day, and your morning caffeine rush has sputtered to a slow crawl. You’re starting to slump but don’t want another turbocharged cup of coffee. Why not turn to a refreshing glass of iced tea?

“It’s a wonderful pick-me-up, but not so much of a boost that you won’t be able to sleep that night,” said Annelies Zijderveld, author of “Steeped: Recipes Infused With Tea.”

As the heat and humidity rise, iced tea seems like the perfect antidote for sticky weather. First, a quick tea primer: “Tea in general comes from the camellia sinensis plant,” Zijderveld said. “The varieties come from how the tea is processed and how long.”

Il tè nero è il più lavorato e contiene la maggior quantità di caffeina; il tè verde è meno lavorato e contiene meno caffeina, mentre il tè bianco è il meno lavorato.

Herbal teas, on the other hand, are not technically “tea” because they are not made from the camellia sinensis leaves — and most do not contain caffeine. Chamomile tea, for example, is made from chamomile flowers, and mint tea is made from mint leaves. “We call it tisane or an infusion,” Zijderveld said, to differentiate the two types of drinks.

Sebbene sia possibile preparare il tè freddo con qualsiasi varietà di tè o tisane, Zijderveld raccomanda due tecniche per ottenere il tè freddo più saporito. Con uno di questi due metodi, si può giocare con diverse combinazioni di sapori, come il tè verde e il tè alla menta, il tè all'ibisco e il tè rooibos, il tè nero e il tè agli agrumi o il tè al gelsomino e il tè oolong.

 

Come preparare un concentrato di tè freddo

Iced tea concentrate is simply a stronger brew that can be diluted to your liking, similar to a cold coffee concentrate that can be cut with water or poured over ice. This method ensures that your iced tea won’t taste too weak or watery once the ice in your glass starts to melt.

Per preparare un concentrato di tè, è sufficiente utilizzare una quantità di tè in foglie sfuso o un numero di bustine di tè doppio rispetto a quello che si usa normalmente per preparare il tè caldo. Se di solito si usa una bustina di tè per 12 once fluide di acqua, per un concentrato più forte se ne possono usare due. I concentrati possono anche essere scalati per ottenere quantità maggiori.

Per servirlo, si può versare il concentrato direttamente sul ghiaccio e lasciare che il tè si diluisca man mano che si scioglie, oppure diluire ulteriormente il concentrato con acqua o latte per ottenere un latte al tè. Iniziare con un rapporto 1:1 tra il concentrato di tè e l'acqua o il latte e regolare in base ai propri gusti.

Come preparare un infuso di tè freddo

Along the same lines as cold brew coffee, a cold tea infusion or cold brew tea is a hands-off method that can be made with any bagged or loose-leaf tea. Cold infusions are “a lot less tannic with very smooth tea flavor,” Zijderveld said, because there’s no heat involved and the tea steeps at a slow rate.

Per preparare il tè a freddo, riempite un barattolo con acqua fredda e aggiungete le bustine di tè o il tè sfuso, che può essere tenuto in una pallina da tè o in una bustina di mussola riutilizzabile per facilitare il filtraggio. Il mio rapporto preferito è di due bustine di tè o due cucchiaini di tè nero sfuso per litro d'acqua, ma la quantità può essere regolata per tè dal sapore più delicato, come il gelsomino o il tè bianco. Chiudete il barattolo e mettetelo in frigorifero per almeno sei ore o per tutta la notte per lasciare il tè in infusione.

While it may seem quicker and simpler to let the tea steep on the counter at room temperature or in the sun, it’s a potential food safety hazard, according to the US Centers for Disease Control and Prevention. “The one kind of iced tea I never advocate for is sun tea,” Zijderveld said. “That’s the one kind of method that I think it’s best to stay away from” due to the possibility of bacteria growing in the warm water as the tea steeps.

Lasciare il tè in infusione in frigorifero per una notte, invece che sul bancone a temperatura ambiente o al sole, mantiene la temperatura dell'acqua in una zona sicura per i batteri, al di sotto dei 40 gradi Fahrenheit (circa 4 gradi Celsius).
Ora che avete il vostro tè freddo ideale, potete sicuramente berlo direttamente. Oppure potete utilizzarlo in una varietà di bevande, dessert e persino piatti salati.

 

Bevande al tè

The most famous iced tea drink (after simple sweet tea) has to be the Arnold Palmer. A half-and-half combination of iced black tea and lemonade, it’s easy to make from scratch and lends itself to a number of variations. Swap out the regular lemonade for a fruit-infused version, or add a splash of booze to enliven the drink. Add vodka to make it a John Daly, as the old golf joke goes, or make a Pimm’s Palmer with British Pimm’s No. 1 liqueur (which is gin-based).

Un'altra bevanda a basso contenuto alcolico con una semplice formula metà e metà è lo shandy, un cocktail che tradizionalmente mescola la birra con soda al limone o limonata frizzante. Per un drink più fruttato, pensate al rosa e mescolate una birra alla frutta o una birra acida con un tè all'ibisco aspro per ottenere uno shandy all'ibisco.

There’s also a way you can have iced tea for breakfast. In “Steeped,” Zijderveld features smoothies that blend fresh fruit and ice with tea in place of milk, juice or yogurt. Try green tea in your favorite green smoothie or mild English breakfast tea in a sweet berry smoothie.

Dessert al tè

One of Zijderveld’s favorite ways to turn iced tea into a summer dessert is to make homemade ice pops. She recommends a sweetened hibiscus concentrate as a base, because “nobody says that sweet tea has to be traditional black tea,” she said. “It’s a refreshing afternoon treat that does not have caffeine and rehydrates you.” If your pop molds are large enough to accommodate fruit pieces, she recommends adding blueberries, raspberries, or sliced peaches to the pops.

Water isn’t the only liquid you can infuse with tea. Milk, cream and even yogurt will take on tea flavors when steeped. The distinctively floral bergamot flavor of Earl Grey tea infuses the custard in Earl Grey panna cotta tarts, and a chai vanilla brûlée incorporates the warmly spiced flavors of chai.

Ricette di tè salate

 

It’s possible to make an entire meal with tea-infused elements. Let your chicken (or pork chop) drink tea to give it more flavor and moisture with a sweet tea brine. Brining isn’t just for Thanksgiving turkeys but for any lean cut of meat that has the tendency to become dry and overcooked.

Una volta cotto il pollo in salamoia, rifinitelo con una glassa al tè dolce e appiccicosa ottenuta mettendo in infusione succo e miele con il tè. Per completare il pasto, servite un'insalata di contorno condita con una vinaigrette al tè, come una senape affumicata al miele di lapsang souchong o un condimento al miele di camomilla.

Casey Barber is a food writer, illustrator and photographer; the author of “Pierogi Love: New Takes on an Old-World Comfort Food” and “Classic Snacks Made From Scratch: 70 Homemade Versions of Your Favorite Brand-Name Treats”; and editor of the website Good. Food. Stories.