Волшебный вкус/ Ароматические концентраты
Сладкие угощения и холодные закуски
Июн
Вы говорите, что причудливый коттедж в штате Мэн или домик в Дымчатых горах этим летом для всей семьи не в планах? Похоже, что впереди вас и ваших близких ждет летнее болото, влажная жара, которую жители Нового Орлеана уже давно пережили как почетный знак. Местные жители одеваются и готовят по минимуму, как только температура начинает повышаться, прибегая к всевозможным креативным тактикам.
Самые умные из тех, кто страдает от жары, знают, что поиск тени снаружи и отказ от печки внутри - два верных способа победить жару. Но организм должен есть... и пить. Так что считайте эти морозные напитки, замороженные лакомства и прохладительные закуски первой атакой против того, что в Новом Орлеане непременно наступит, как смерть и налоги, - жаркое, как пекло, лето.
Укусы мороза
Креольская сливочная фабрика
4924 Prytania St., 504-894-8680; 2565 Metairie Road, 504-354-8069; 6260 Vicksburg St., 504-482-2924; Creolecreamery.com.
Три ресторана и 18 классических вкусов (печенье и крем, креольский сливочный сыр, лавандовый мед и арахисовый пирог с помадкой), а также постоянно меняющееся сезонное меню мороженого, сорбета и безмолочных сорбетов - Creole Creamery является излюбленным местом для любителей вкусных десертных лакомств. Последние публикации в Instagram (@Creolecreamery) были представлены сорбет "Палома", безмолочное/веганское сочетание розового грейпфрута, лайма, текилы и морской соли в честь праздника Синко де Майо, и специальное блюдо для фестиваля джаза "Black & Gold Crunch", двойное ванильное мороженое с корнем цикория, дроблеными орехами и шоколадной крошкой. Да, пожалуйста! Но подождите, это еще не все. Попробуйте добавить в смесь немного эспрессо, чтобы по-настоящему взбодриться. Замороженный капучино (с мороженым Café au Lait и двойным эспрессо) или "Фирменные сунды Affogato" с такими вариантами, как S'mores (крекеры Graham, шоколадное мороженое, эспрессо, соус маршмеллоу и увенчанный шоколадной крошкой) и Cracker Jack (мороженое с соленой карамелью, эспрессо, увенчанный карамельным попкорном, взбитыми сливками и арахисом) - два наших фаворита.
Ледяная мечта
Рам Хаус
504-496-8181, Rahmhausicecream.com, @Rahmhouse_icecream
Rahm Haus - это панк-рок мороженого. По мнению Джиллиан Дюран, мятная шоколадная крошка - это нормально для некоторых, благослови их сердца. Но когда она основала Rahm Haus в разгар пандемии, ее идея заключалась в том, чтобы собрать вместе ингредиенты, которые дадут покупателям возможность ощутить вкус мош-пита в каждом кусочке. В качестве примера можно привести "Look at this F'n Street". Названный в честь одноименного аккаунта в Insta, он представляет собой версию самой роковой из дорог Нового Орлеана. Это мороженое из креольского сливочного сыра в темном шоколаде, усыпанное засахаренными кайенскими орехами и угольно-кокосовым зефиром, заключенное в хрустящую оболочку из темного шоколада, усыпанную кусочками черного какао. "Идея заключалась в том, чтобы сделать его похожим на кучу грязи и обломков", - со смехом говорит она.
Rahm Haus, что в переводе с немецкого означает "сливочный дом", продается в Courtyard Brewery, 1160 Camp St., по пятницам с 16 до 22 часов, в субботу и воскресенье с полудня до 22 часов. Каждую пятницу в 21:00 Дюран публикует девять вкусов на предстоящую неделю в Instagram и на сайте. Она стала настолько занятой, что онлайн-заказы на торты-мороженое больше не делаются, но всегда есть варианты, например, облачные торты - полуфреддо с карамельным центром из ганаша, покрытым оболочкой из масла коки, или запеченный торт "Аляска", покрытый меренгой или взбитыми сливками.
Дюран, уроженка Нью-Йорка, получила образование кондитера, прежде чем переехать в Новый Орлеан в 2015 году. Она работала кондитером в Maypop, когда пандемия закрыла заведение. После того как шеф-повар Майкл Гулотта предоставил ей в бесплатное пользование кухню и пообещал покупать мороженое, она использовала свои деньги по безработице, чтобы открыть Rahm Haus, а затем переехала в более просторное помещение Courtyard Brewery.
"Печенье-монстр" - ее главный продавец, это навороченное печенье и крем с домашним шоколадным печеньем и Oreos на полностью натуральной голубой ванильной основе. Ее личный фаворит - "Черное и золотое", мороженое из местного меда и черного чеснока с солеными сотами из темного шоколада. "Мне нравится смешивать сладкое и соленое. Вы удивитесь, какие сочетания получаются.
Освежить и увлажнить
Альма
800 Louisa St., 504-381-5877, @Эаталманола, Eatalmanola.com.
Шеф-повар ресторана Alma Мелисса Араужо пожимает плечами, когда люди жалуются на жару в Новом Орлеане. "Там, где я родилась, в Гондурасе, в Ла-Сейбе на побережье, все точно так же", - говорит она. Там местные жители справляются с 90-градусной жарой при 90-процентной влажности воздуха одним важным способом. Они пьют агуа фрескас. Араужо, родившаяся в Гондурасе и выросшая в Новом Орлеане, открыла Alma в Bywater 2 октября 2020 года, через пять лет после того, как запустила концепцию в качестве поп-апа, отдающего дань уважения кухне ее бабушки.
Современная гондурасская кухня Альмы раскрывает всю сложность кулинарного наследия шеф-повара, которое включает в себя испанское влияние, а также блюда гарифуна, потомков африканского коренного населения с карибского острова Сент-Винсент, которые были сосланы на побережье Гондураса в XVIII веке. Присутствуют также филиппинское, мексиканское и колумбийское влияние.
С первого дня в меню появились агуа фреши.
"Я выросла, когда пила их, и они продаются на улицах повсюду", - говорит она. Агуа-фреска - идеальное средство для увлажнения - готовится из свежих фруктов и холодной воды. "Мы чистим фрукты, затем смешиваем их и добавляем немного сахара. Это просто придает воде свежий вкус и заставляет вас пить больше". В отличие от смузи, которые могут быть густыми и насыщенными, агуа фреши легкие и освежающие.
Вкусы меняются в зависимости от сезона и могут включать арбуз, тамаринд, хорчату (напиток на основе белого риса) и ананас. И да, они отлично сочетаются с крепкими напитками. Попросите замороженную пина-коладу, которая делается из ананасового агуа-фреска и кокосового молока, настоянных на роме. "Некоторые клиенты просто заказывают их, а потом добавляют к ним рюмку любимого алкоголя. Это работает".
Шанс в аду Сноуболс
4205 Бургундская улица, @Шансинхелл_снобальс.
Дьявольское название Chance in Hell Snoballs - еще один феномен района, расположенный по адресу 4205 Burgundy at France в Bywater. Киттен ЛаРу и Лу Генри Гувер затеяли этот пандемический проект на крыльце, когда их нео-бурлескное выступление было закрыто компанией COVID. Напитки с такими вкусами, как лайм с драконьим фруктом, манго с тамариндом и чили с тонкой мятой, с выпивкой или без нее, пользуются бешеным успехом. Следите за ними в Instagram, чтобы знать, когда выстраиваться в очередь.
Сноблиз Хансена
4801 Tchoupitoulas St., 504-891-9788, @Snobliz.
Нет такого сноубола, как ОРИГИНАЛЬНЫЙ Hansen's Sno-Bliz Uptown. Именно Эрнест и Мэри Хансен стали первооткрывателями этого лакомства, создав запатентованный Эрнестом аппарат для приготовления льда Sno-Bliz в 1939 году. Мэри придумывала бесконечное множество вкусов из простых сиропов, фруктов и сгущенного молока или взбитых сливок. Теперь в руках внучки Эшли стенд является визитной карточкой фантазийных сочетаний и превосходного качества, отточенного тремя поколениями. Сноу-болы в Hansen's поливаются сиропами ручной работы с такими вкусами, как имбирь и кардамон или популярный "Коричневый пеликан", крем из корневого пива, который пробирает до костей. В 2014 году Фонд Джеймса Бирда назвал Hansen's классическим американским рестораном.
Big O's Original Pops
3300 Royal St., 504-233-9905, @Бигопопс, Bigopops.com.
Прогуляйтесь по району Мариньи/Сент-Рош и, следуя за табличками с изображением мороженого, как за хлебными крошками, дойдите до дома 1201 по Сент-Рош, где живет Джесси Рейли, создатель Big O's Original Pops. Рейли, бывший специалист по рекламе, который хотел проводить больше времени со своими детьми, обычно развозит свои вкусные лакомства по городу на трехколесном велосипеде с холодильником, останавливаясь в таких местах, как парк Кресент и на улице Френчмен. Он также продает свои конфеты с такими вкусами, как "арбузно-базиликовый лимонад" и "печенье со сливками", в Beanlandia, штаб-квартире Krewe of Red Beans по адресу 3300 Royal Street со среды по пятницу с 15 до 19 часов, а в субботу и воскресенье - с полудня до 18 часов. Или просто позвоните в дверь с мороженым и посмотрите, что произойдет.
Pretty N' ice
Breakaway's R&B
2529 Dauphine St., 504-571-5179, @Бар "Breakaways", Breakawaysrb.com.
В недавно открывшемся ресторане Breakaway's R&B, расположенном в бывшем помещении Lost Love Lounge в районе Мариньи, шеф-повар Пол Артигес и его жена и партнер Оливия просто потрясают своим меню, в которое входят салаты, вдохновленные Зеленой Богиней, самые воздушные оладьи из раков и сэндвичи размером с Дагвуда, запеченные дома, с ветчиной, индейкой и говяжьим обломком даубе, которые подаются до полуночи или часа ночи в зависимости от дня. Но учтите, что в баре стоит гигантская машина SnoWizard, которая готовит Breakaway's, пьяные замороженные лакомства на основе собственных сиропов, настоянных на алкоголе, и местных ингредиентов. Попробуйте "Pretty Baby", приготовленный на основе нектарного крема и водки.
Замороженный Sолид
Трость и стол
1113 Decatur St., 504-581-1112, @Caneandtable, Caneandtablenola.com.
Заморозка мозгов - желанное состояние летом, и эти замороженные лакомства помогут сделать это наилучшим образом.
Загляните в Cane & Table, шикарный коктейль-бар на Декатуре, чтобы выпить замороженную "Палому" - холодное сочетание текилы, мезкаля, настоянного на гибискусе, грейпфрута и лайма, а также грейпфрутового ликера, чтобы подсластить сделку. Не лишним будет заказать coctel de camorones, или коктейль из креветок с испанским акцентом, который подается с авокадо и жареными солеными колбасками.
Треп
4327 Bienville St., 504-581-8900, @Трепснола, Trepsnola.com.
Trep's, бывший гараж, превратившийся в просторную закусочную с климат-контролем на открытом воздухе в Мид-Сити, - это всегда хорошее место. Шеф-повар Джерри Миксон (Jerry Mixon) готовит барную еду, которую весело есть, а меню напитков пестрит такими вдохновленными двигателем категориями, как "Смазки" и "Замороженные стабилизаторы". В домашний f'roze добавляют Сен-Жермен, Bacardi и маракуйю, в маргариту в стиле Paloma - грейпфрутовую содовую, а в Pimm's Cup - изысканный бразильский джин McQueen и Violet Fog, а также Pimm's, огурец и имбирь.
Мясник Кошон
930 Tchoupitoulas St., 504-588-7675, @Cochonbutchernola, Cochonbutcher.com.
Планируете вечеринку на крыльце? Замороженная "Трость мясника" от Cochon Butcher сделана из Don Q Cristal, 151 и Oak Aged Spiced Rums, свежей маракуйи, Aperol и Angostura bitters. К счастью, его можно купить на разлив. Выпейте его, пока ждете.
Охлажденный кофеиновый кайф
Холодная заварка - это настоящий тренд, дающий заряд энергии с кофеином и морозный вкус кофе. Вполне уместно, что CoolBrew, оригинальный концентрат свежего кофе для холодного заваривания, был создан здесь, в эпицентре американской кофейной культуры, в 1989 году покойным фармацевтом и человеком эпохи Возрождения Филлипом Маккрори. Сейчас CoolBrew продается в специализированных и продуктовых магазинах от побережья до побережья, но его по-прежнему производят здесь, в производственном центре площадью 30 000 кв. футов в Мид-Сити. Да, это то, что охлаждает толпу на фестивале Jazz Fest, холодное и ледяное, с 1993 года. Coolbrew.com.
В лучших кофейнях повсюду можно найти разные варианты холодного кофе, которые стоит попробовать. Вьетнамский кофе со льдом возглавляет этот список, и его можно найти везде, начиная с French Truck Coffee (@Френчтрак) до Bahn Mi Boys (@Bahn.mi.boys). Кафе Mr. Bubbles по адресу 1441 Canal Street (@Mrbubblesnola) делает суперверсию кофе темной обжарки, подслащенного сгущенным молоком, который можно купить в холодном или замороженном виде. Возьмите два.
Обе Эрин Роуз (@Эринроузбар) и Molly's at the Market (@Mollysondecatur) выдают то, что может стать идеальным средством для открытия глаз - замороженный ирландский кофе с одной или двумя порциями. Непростой выбор.
Евангельский кофе
501 Tchoupitoulas St., 504-324-3073, Gospelcoffeenola.com
Всевозможные вкусные кофейные напитки и алкогольные угощения предлагаются в Gospel Coffee (@Gospelcoffeenola) в отеле Fontenot (@Hotelfontenot). Но веганская заморозка Matcha - достойная альтернатива, приготовленная на основе ферментированного риса, овсяного молока, лесного ореха и специй, с добавлением или без добавления рома. Ирландский кофейный коктейль и Abita Root Beer Float также привлекли наше внимание, освежив классику детства. Буррито на завтрак, паннини, мороженое и многое другое - идеальный вариант для перекуса в любое время дня.
Можно идти
Стойка для тако и сад Маргариты "Барракуда
3984 Tchoupitoulas St., 504-266-2962; 446 Pelican Street, Алжир, 504-766-7268; Eatbarracuda.com.
В Barracuda Taco Stand можно пообедать на открытом воздухе и взять с собой все необходимое для вторника (и любого другого дня). Среди основных блюд тако - тако из луизианского сома в пивном кляре с холодным салатом и домашней кремой, два вегетарианских варианта (грибы на гриле или веганская брокколи), а также говядина, свинина или курица - все они подаются на свежих мучных тортильях. Дополните свою тарелку гарниром из кесо, гуакамоле, фасоли или риса. Заправьте все это освежающей маргаритой, паломой, водой с ранчо или безалкогольным лаймедом или хорчатой - и можно идти. Не потейте.
Помощь латуку
Морроу
2438 St. Claude Ave., 504-827-1519, @Морроуснола, Morrowsnola.com.
Да, в ресторане Morrow's в Мариньи на улицах Сен-Клод и Франклин вы можете отведать такие любимые блюда Нового Орлеана, как жареные устрицы, гумбо, джамбалайя и жареные цыплята. Еда хороша, о чем свидетельствует постоянная очередь за дверью. Но для жарких и душных дней два блюда в меню шеф-повара Леноры Чонг требуют внимания.
Хотя зимой в Корее температура наиболее экстремальна, лето здесь длинное, теплое и душное. Что может быть более освежающим, чем собранный ссамбап (ссам означает "обертка", а бап - "рис") или корейские салат-латук, сделанный из мяса с ярким вкусом, риса, пикантного соевого соуса ссамджан и хрустящих овощей? Идеальное блюдо для заказа в Morrow's, версия Чонга состоит из острой курицы в корейском стиле, риса, листового салата и специального соуса для приготовления дома.
Еще одно бодрящее блюдо от шеф-повара Чонга - азиатский куриный салат, представляющий собой легкую смесь курицы-гриль с яблоками, виноградом, апельсинами и клубникой, поданную на блюде из смешанной зелени с кунжутно-имбирным винегретом на гарнир. Заправка настолько хороша, что вы можете заказать еще одну порцию.
Лапша и многое другое
Вьетнамская кухня Ba Mien
13235 Chef Menteur Hwy., 504-255-0500, Bamien.com.
Еще один отголосок фестиваля джаза - вьетнамская кухня Ba Mien в Восточном Новом Орлеане, где продают бодрящие холодные вермишелевые тарелки, которые можно купить на фестивале или получить в ресторане в любое время. Охлажденная лапша украшена курицей или свининой с лемонграссом и булочкой (яичным рулетом), все это увенчано салатом, свежими ростками фасоли, огурцами, мин и арахисом.
Буланжери
4600 Magazine St., 504-269-3777, Laboulangerie.com.
Зачем включать духовку, если можно принести домой любое из этих сытных пикантных блюд. В верхней части города почти каждый салат и сэндвич, приготовленный в La Boulangerie (@Лабуланжериенола) можно заказать на вынос. Попробуйте "Le Parisian", стопку ветчины Butcher и сыра Comté, приправленную корнишонами, на смазанном маслом багете. Или салат "Кобб" - сытный микс из ромэна, крошек голубого сыра, помидоров черри, вареного яйца, бекона и авокадо в сливочном винегрете.
Севиче Tтри пути
Besame
110 S. Rampart St., 504-308-0880, @Besame_nola, Besame-nola.com.
Севиче - настолько идеальное блюдо для жаркой погоды, что в Мексике его часто подают на пляже: быстрый маринад из измельченной свежевыловленной рыбы, цитрусовых, трав и чили, приготовленный а-ля минута в хижине у кромки прибоя.
Шеф-повар Наньо Домингес родился в Пуэбло и вырос в Мехико. Он без ума от севиче, что и легло в основу меню Besame, латиноамериканской закусочной, которую он открыл в ноябре 2021 года на улице Рампарт, недалеко от Французского квартала. Домингес 16 лет проработал в Нью-Йорке, а затем приехал в Новый Орлеан, чтобы открыть ресторан Johnny Sanchez вместе с шеф-поваром Аароном Санчесом.
Первый раздел меню Besame посвящен севиче, в котором представлены три варианта приготовления этого блюда из морепродуктов с цитрусовыми, каждый из которых отличается от перуанского, оахаканского и карибского. Кубики лосося заправляются цитрусовыми и маракуйей, чтобы уменьшить насыщенность рыбы, а соевый соус, кусочки авокадо и масло чили добавляют глубину вкуса и текстуры. Мецкаль придает севиче по-оахакански, приготовленному из заливной рыбы, жареного перца гуахильо и нарезанных кубиками огурца и помидора. Кубики сладкого картофеля и хрустящая кукуруза добавляют текстуру к кусочкам рыбы из Перу, кусочкам Aji Amarillo, желтого перца, популярного в Перу, и Leche de Tigre, приготовленного с красным луком, имбирем, чесноком и большим количеством лайма.
Благодатная пекарня
4930 Prytania St., 504-300-8135; 2854 St. Charles Ave., 504-301-9949; 1000 Norman C. Francis Pkwy, 504-321-6233; Graciousbakery.com.
У шеф-повара Меган Форман в рукаве не только кондитерские изделия. Пекарня All the Gracious Bakery (@Graciousbakerynola) предлагают потрясающие блюда на вынос. Сэндвич с куриным салатом с эстрагоном и веганский сэндвич с нутовым пюре с куркумой и лимоном - вот лишь два вкусных варианта.
Несмотря на то, что они больше всего известны своими стейками (стейк из спирали просто бесподобен) и итальянскими блюдами, Rizzuto's Ristorante and Chophouse (@Rizzutosristorante), расположенный на берегу озера и через реку в Гретне, делает отличный свекольный салат - смесь золотистой и красной запеченной свеклы с миндалем маркона и фетой в винегрете Steen's. Их "Цезарь" тоже чертовски хорош.
Сэндвич Bahn Mi - это сэндвич с теми же вкусами, что и сэндвич Bahn Mi, с традиционными и необычными сочетаниями, которые подаются в оригинальном Bahn Mi Boys на Airline и в магазине Uptown на Magazine Street (@Bahn.mi.boys).
Любой салат из серии "Блюда от сердца" (@Питание из кафе "Сердце") на Французском рынке - тоже хорошая идея, но их сырой авокадо со свеклой - вегетарианский победитель.
Прохладные салаты и тарелки с дипами в изобилии представлены в ресторане 1000 Figs (@1000 фиг) в Байу-Сент-Джон. Все выглядит и на вкус великолепно, но блюдо из фалафеля с салатом из капусты, хумусом, тахини... так вкусно.
Затем холодные блюда и дипы Салатим из Сабы (@Eatwithsaba), с такими вариантами, как лабне, маринованные овощи, красный виноград с маринованным луком и кедровыми орешками, а также таббулех. Конечно же, закажите хумус любого вкуса с потрясающей питой, обожженной дома.
И наконец, попробуйте на раз-два рыбные тако на гриле в ресторане Val's (@Валснола) с замороженной маргаритой - дуэт, который освежает, не оставляя ни капли чувства вины.
[ad_2]
Исходная ссылка