Подкаст Эпизод 236: Остин Йевне из Forager раскрывает нюансы вкуса фруктовых зельтеров, кислых напитков и стаутов, выдержанных в бочках

В Рочестере, Миннесота, Собиратель brewpub, который Остин Джевн основал вместе с жизненным и деловым партнером Энни Хендерсон, продолжает выполнять свою миссию по обеспечению населения привлекательным пивом и едой. Тем не менее, бренд Jevne's Humble Forager поставил перед собой более далеко идущую цель — вывести свой аутентичный, обоснованный подход к ароматному пиву на более широкий национальный рынок.

В то время как Forager варит на семибаррельной системе для местных фанатов, Humble Forager производит партии по 100 баррелей у таких партнеров, как Octopi в Мэдисоне, Висконсин или Fair State Collective в Миннеаполисе. Сквозная линия, которая охватывает все их производство, фокусируется на настоящих ингредиентах и настоящих фруктах, которые используются вдумчиво и выразительно, независимо от стиля. Будь то фруктовое пиво, крепкая сельтерская вода или стаут, подход одинаков: никаких экстрактов, высококачественные ингредиенты и прогрессивный подход к технике для достижения наилучшего эффекта от выбранных ингредиентов.

В этом выпуске подкаста Jevne обсуждает их подход к рецептам и процессам, в том числе:

• создание настоящих фруктовых хард-зельтеров, которые можно хранить до 18 месяцев
• использование трехэтапного процесса пастеризации для темперирования и стабилизации фруктов в быстрокислых и крепких зельтерах
• сочетание фруктового вкуса с другими травяными и чайными нотками для создания ароматов, которые развиваются во время глотка
• поиск фруктов самого высокого качества из различных источников
• поиск лучших источников ароматной ванили
• работа с фруктами с высоким содержанием пектина
• учет выраженности кислотности как в фруктовых крепких зельтерах, так и в терпком пиве
• создание библиотеки рецептов стаута и типов бочек для создания вариантов при смешивании
• использование метода концентрированного настаивания ингредиентов для тщательного придания вкуса стаутам
• внедрение смешанных методов заваривания кофе с использованием как цельных зерен, так и молотого кофе для различных ароматов

И более.

«Многие считают, что фруктовые сауэры имеют такой же срок годности, как и мутные IPA, — говорит Йевне. «И абсолютно точно, с некоторых пивоварен. Но если у вас есть процесс, который меняет это — у нас есть срок годности 18 месяцев со стабильностью вкуса в наших фруктовых сауэрах, и люди смотрят на наш срок годности на дне банок и иногда немного беспокоятся. Но мы провели многочисленные тесты на устойчивость того вкуса, где этот вкус стабилен, и благодаря этому [многоэтапному процессу пастеризации] наше пиво великолепно и может лежать в багажнике в жаркий техасский летний день, и оно не взорвутся».

Этот эпизод представлен вам:

Чиллеры G&D
Что, если бы вы могли охладить свое пиво с помощью более эффективного охладителя? Ответ? Новые микроканальные конденсаторы G&D Chillers! Микроканальные конденсаторы G&D очень эффективны в более жарких регионах, используют часть хладагента по сравнению с традиционными чиллерами, что обеспечивает меньше возможностей для утечек наряду с более низким потенциалом глобального потепления. Инженеры G&D Chillers привержены проектированию экологически чистых технологий, разрабатывая при этом более энергоэффективный чиллер для пивоваренной промышленности. Свяжитесь с G&D Chillers сегодня по адресу gdchillers.com

Этот выпуск представляет вам BSG, эксклюзивный дистрибьютор Rahr Malting Co. С 1847 года солод Rahr является эталоном качества и постоянства для пивоваров, начиная с 19 века и заканчивая сегодняшними пионерами крафтового пива. Независимо от того, создаете ли вы классические лагеры, туманные смоляные хейзи или выдержанные в бочках бегемоты, вдохновленные солоды, такие как Rahr North Star Pils, Malted Oats и другие, помогут воплотить ваши мечты о пивоварении в реальность. Свяжитесь сегодня по адресу go.bsgcraft.com/Свяжитесь с нами

Ищете инновации для своего следующего прорыва в производстве напитков? Не ограничивайтесь рамками пюре и позвольте своему бренду выделиться с помощью концентратов ремесленных смесей Old Orchard. Даже сельтерские смузи могут выиграть от дополнительного усиления вкуса и цвета. Old Orchard базируется в районе Грейтер-Гранд-Рапидс, штат Мичиган, также известном как Beer City, США, и поставляет крафтовые напитки различных категорий: от пива, вина и сидра до сельтерской, спиртных напитков и чайного гриба. Чтобы присоединиться к ядру пивоваренного сообщества Old Orchard, узнайте больше на oldorchard.com/пивовар

Мобильная точка продаж Arryed придает местам индивидуальность. Arryved оптимизирует бизнес-операции для производителей ремесел с помощью комплексного решения, которое было создано с любовью профессионалами в сфере гостеприимства. Отсутствие контрактов и ежемесячных платежей делает Arryved легкой задачей для вашего ремесленного бизнеса. Перейти к Arryved.com/cbb установить бесплатную персонализированную демонстрацию. Прибыл другой тип POS.

От вращающейся приемной трубы на пилотном варочном цехе Rogue Brewing до интегрированных хопбэков на двойных прототипных варочных цехах Sierra Nevada компания Ss Brewtech взяла технологии, которые они изобрели, работая со всемирно известными ветеранами отрасли, и сделала их доступными для каждого крафтового пивовара. Чтобы узнать больше о списке инноваций Ss Brewtech, перейдите на SsBrewtech.com

Вы ищете инструменты для дальнейших улучшений в процессах и контроле качества? Mettler Toledo InPro 8630i — идеальный датчик для комбинированного измерения цвета и мутности в процессах фильтрования, фильтрации и фазового сдвига. Надежный, компактный и простой в обращении, он обеспечивает постоянство процесса обработки пива. Портативный кислородный измеритель InTap дает показания везде, где они вам нужны. Гибкость в производстве для проверки, очистки или устранения неполадок — ваша идеальная рука помощи. Свяжитесь с нами сегодня, чтобы узнать больше!