Le yaourt glacé est-il si bon pour la santé ?

De toute façon, je mangerai toute la pinte.

Je n'oublierai jamais le jour où le marchand de glaces situé à l'angle de Nine Mile Road et de Beech Road, dans la banlieue de Détroit, a changé de nom, passant de "Custard's Last Stand" à "Elizabeth's Frozen Delights" (les délices glacés d'Elizabeth). Même si je n'avais que huit ans, j'avais le sentiment que le changement de nom s'accompagnerait d'un menu moins attrayant - une intuition qui s'est confirmée lorsque, la prochaine fois que je suis entré, je n'ai vu que de la glace molle yaourt des machines. 

Et pourtant, le yaourt glacé sans matière grasse que ma mère a dû me convaincre d'essayer était aussi sucré que tout ce que j'avais pu goûter chez Custard's Last Stand. J'ai quitté le tout nouveau Elizabeth's Frozen Delights à la fois ravie et confuse. Comment se fait-il qu'un produit annoncé comme yaourt - qui est indéniablement pas au niveau de la crème glacée dans la hiérarchie des friandises congelées - pourrait usurper de manière aussi convaincante sa cousine supérieure, plus crémeuse ?

Quelles sont les différences entre la crème glacée et le yaourt glacé ?

Les ingrédients de base de la crème glacée sont du lait ou de la crème, un édulcorant (mais généralement du sucre) et tous les arômes supplémentaires requis pour l'occasion. Le yaourt congelé est à peu près identique : il se compose de solides du lait, d'un édulcorant (généralement du sucre), de matières grasses du lait, de cultures de yaourt et d'arômes supplémentaires. Si vous vous demandez ce que sont les cultures de yaourt, il s'agit de bactéries ajoutées aux sucres et au lait qui provoquent la fermentation et la création d'acide lactique. Non seulement cette fermentation donne au yaourt fini une saveur acidulée, mais la présence de cultures de yaourt a été associée à toutes sortes de facteurs, de l'amélioration de la santé intestinale à la réduction du risque de diabète de type 2.

Bien que le yaourt soit largement plébiscité pour ses bienfaits probiotiques, puisqu'il est connu pour augmenter la quantité de bactéries intestinales bénéfiques, il n'en demeure pas moins qu'il n'est pas toujours facile d'en trouver. bactéries Bien que les cultures de yogourt soient présentes dans le système digestif humain, il n'existe aucune norme pour réguler la quantité de bactéries saines utilisées pour concocter un yogourt bénéfique pour la santé. Ainsi, si l'inclusion de cultures de yaourt dans un mélange de froyo peut suffire à consolider sa définition nominale de yaourt glacé, personne ne peut dire s'il est aussi sain que d'autres souches de yaourt. Cela ne veut pas dire que les fabricants de yaourts glacés sont trompeurs ou mensongers ; il n'y a tout simplement aucun moyen d'en être sûr. 

Supposons qu'il n'y ait pas de cultures de yaourt dans le yaourt glacé, serait-il toujours techniquement plus sain que la crème glacée ?

Comparons les yaourts glacés et les crèmes glacées proposés par l'un des fabricants les plus célèbres au monde pour ces deux produits : Ben & Jerry. Heureusement, ils proposent du froyo et de la crème glacée dans au moins deux parfums qui se chevauchent, dont Cherry Garcia, ce qui rend la comparaison assez facile.

Crème glacée à la cerise Garcia: Crème, lait écrémé, sucre liquide, eau, cerises, sucre, jaunes d'œufs, huile de coco, cacao (traité avec des alcalis), concentrés de fruits et de légumes, poudre de cacao, gomme de guar, arômes naturels, jus de citron concentré, carraghénine, matières grasses du lait, lécithine de soja.

Froyo à la cerise et à l'orange: Eau, lait écrémé, sucre liquide, cerises, extrait sec de sirop de maïs, sucre, crème, huile de coco, jaunes d'œuf, poudre de yaourt écrémé, cacao (traité avec des alcalis), concentrés de fruits et de légumes, poudre de cacao, gomme de guar, arômes naturels, concentré de jus de citron, gomme de caroube, carraghénine, cultures de yaourt, matière grasse laitière, lécithine de soja, extrait de vanille.

Quelques points sautent aux yeux. Tout d'abord, la version crème glacée contient 50 % de calories en plus que la version yaourt glacé, ce qui est presque certainement dû au fait que l'ingrédient le plus important de la version crème glacée est le yaourt glacé. crème glacée est manifestement de la crème, alors que le yaourt glacé est de l'eau. Dans des cas comme celui-ci, je m'attendrais immédiatement à ce que la différence calorique soit compensée par des produits supplémentaires. du sucre Le yaourt glacé contient en réalité un peu moins de sucre que la crème glacée, même si les différences entre les deux sont pratiquement insignifiantes. 

Il semblerait que le yaourt glacé soit plus sain quoi qu'il arrive !

Pas si vite. Les autres Ce qui devrait vous sauter aux yeux, c'est le fait que cinq ingrédients supplémentaires sont nécessaires pour donner au yaourt glacé sa durée de conservation et sa consistance. Je suis peut-être vieux jeu, mais je préfère toujours voir moins d'ingrédients dans une liste d'ingrédients. Plus il y a d'ingrédients artificiels, plus il y a de chances que vous subissiez un effet secondaire imprévu. 

Vous avez donc beaucoup de choses à prendre en compte dans ce scénario : Si vous détestez les ingrédients artificiels ou si vous aimez les textures naturellement crémeuses, vous devriez opter pour la crème glacée. En revanche, si vous essayez d'éviter les calories superflues, si vous êtes très sensible aux produits laitiers ou si vous préférez invoquer le caractère relativement sain de vos desserts pour défendre votre consommation de sucreries, le yaourt glacé est le produit qu'il vous faut. 

Mais si nous ne parlons pas exactement de banana splits, il s'agit tout de même de couper les cheveux en quatre.

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Ian Douglass

Ian Douglass est pompier volontaire, rameur Concept2 et SkiErger peu enthousiaste, et le pire nageur américain de l'histoire. Il aide également les lutteurs professionnels à publier leur autobiographie, les hommes d'affaires à rédiger des pensées cohérentes et possède des diplômes surfaits du Michigan et de Northwestern.