Rasa Ajaib / Konsentrat Rasa
Smallfood menargetkan pasar makanan laut alt dengan organisme laut 'makanan utuh' yang menggabungkan protein berkualitas tinggi, omega-3 EPA+DHA, dan rasa makanan laut
Mei
[ad_1]
Startup di bidang makanan laut alt saat ini menerapkan berbagai teknologi dan bahan, dengan beberapa menggunakan campuran protein nabati (Good Catch, Sophie's Kitchen, Plantish); beberapa bereksperimen dengan buah-buahan seperti melon musim dingin (Finless Foods); dan beberapa mengembangkan produk potong utuh berbahan dasar jamur melalui proses fermentasi (Aqua Cultured Foods).
Terlepas dari pendekatannya, bagaimanapun, banyak perusahaan di bidang kecil namun berkembang pesat ini telah berjuang untuk memasukkan asam lemak omega-3 seperti DHA (sesuatu yang diharapkan banyak konsumen untuk dilihat dalam produk makanan laut) ke dalam formulasi mereka untuk teknis ( stabilitas) dan alasan biaya (minyak alga mahal), kata Makanan kecilkamiPendiri dan CEO Marc St-Onge.
Protein berkualitas tinggi, omega-3 EPA+DHA, dan rasa makanan laut… dengan harga terjangkau?kami
Bahan biomassa utuh Non-GMO Smallfood - organisme laut bersel tunggal milik Thraustochytriidaekeluarga, yang tidak hanya hewani, tumbuhan, atau jamur – mengandung EPA dan DHA di dalam selnya, dan dapat ditambahkan ke formulasi alt-seafood untuk meningkatkan kadar protein dan omega-3, sambil memberikan rasa makanan laut yang tidak terlalu kuat, katanya.
“Hal pertama yang membuat mereka tertarik [merek membuat alternatif makanan laut] adalah fakta bahwa kami menawarkan solusi yang hemat biaya untuk memasukkan EPA dan DHA ke dalam produk mereka, plus secara alami memiliki profil rasa yang mereka cari, seperti[makanan laut] rasa juga mahal. kami
“Kami menyediakan protein berkualitas tinggi, omega-3 EPA+DHA, dan rasa makanan laut, sambil memastikan aksesibilitas harga.”kami
Biomassa makanan kecil juga dapat ditambahkan ke produk makanan laut yang dikultur selkami
Jadi, bagaimana bahan Smallfood bekerja dalam aplikasi alt seafood?
Mengekstrusi bubuk biomassa untuk memberi tekstur tidak disarankan mengingat omega-3 di dalamnya rentan terhadap oksidasi, diakui St-Onge. Tetapi perusahaan dapat menggabungkannya dengan protein kedelai atau kacang polong bertekstur atau bekerja dengan hidrokoloid untuk menciptakan tekstur.
“Kami telah melakukan banyak penelitian tentang cara memberi tekstur alternatif makanan laut [dengan biomassa] menggunakan hidrokoloid yang berbeda di lingkungan bersuhu rendah untuk menjaga keutuhan komponen nutrisi, tetapi dapatkan serpihan lembut berserat yang bagus seperti yang Anda dapatkan dari produk makanan laut tradisional.”kami
Bahan biomassa Smallfood juga menarik minat perusahaan makanan hewan dan “sangat cocok untuk membantu mengurangi biaya budidaya ikankami tanpa mengorbankan nutrisi dan rasa,” klaim St-Onge.
'Protein yang lebih mirip dengan profil asam amino daging sapi daripada tumbuhan'kami
Smallfood telah mengembangkan teknologi untuk mengekstraksi konsentrat protein dan isolat dari biomassa, tetapi memprioritaskan makanan utuh setelah minat dari perusahaan makanan laut alt, kata St-Onge, yang telah mengumpulkan lebih dari CAD$20 juta hingga saat ini, dan sekarang mengumpulkan uang untuk membangun kapasitas produksi in-house (saat ini, Smallfood bermitra dengan produsen kontrak).
“Posisi awalnya adalah menumbuhkan biomassa dan mengolahnya menjadi bahan-bahan yang diisolasi, tetapi hal-hal mulai berubah setelah kami memasukinya XPRIZE Beri Makan Miliar Selanjutnyakamitantangan [Smallfood dan sesama startup Kanada Terra Bio, yang mengekstraksi protein dari biji-bijian bekas pembuat bir, sedang mengembangkan fillet alt-fish sebagai semi-finalis dalam kompetisi XPRIZE $15m].”
Menurut data SPINS yang dikumpulkan untuk Asosiasi Makanan Berbasis Tanaman dan Institut Makanan yang Baik, pasar makanan laut nabati AS cukup kecil dibandingkan dengan pasar makanan laut tradisional (yang bernilai puluhan miliar dolar), dengan penjualan eceran hanya $13 0,9m pada tahun 2021, tetapi pertumbuhannya cepat (+14%).
Organisme ini menghasilkan protein, karbohidrat seperti karagenan, dan omega-3 rantai panjang
Organisme yang bekerja dengan Smallfood sangat tidak biasa karena menghasilkan protein tingkat tinggi (65-70%) serta karbohidrat, dan asam lemak omega-3 rantai panjang, kata St-Onge kepada FoodNavigator-USA.
“Kami menghabiskan waktu bertahun-tahun melakukan bioprospeksi, mengeksplorasi protein apa yang sempurna dan menanyakan mikroorganisme apa – sistem produksi biologis paling hemat energi di planet ini – yang dapat memproduksinya?”
Dia menambahkan: "Sehingga diperlukan pengurutan lebih dari 20.000 mikroorganisme unik, yang menghasilkan satu kandidat yang menghasilkan protein yang lebih mirip dengan profil asam amino daging sapi daripada tanaman..
“Ini strain tipe liar jadi tidak ada modifikasi genetik, tapi ada proses domestikasi; kami harus belajar bagaimana menumbuhkannya dengan cara yang optimal untuk memastikannya tetap bahagia dan produktif dalam lingkungan yang terkendali.”kami
kamiMakanan yang dikemas dengan protein untuk dipesan?kami
Sementara telah terjadi pertumbuhan pesat dalam kapasitas untuk memproses protein nabati selama 12-18 bulan terakhir, mikro-organisme tumbuh jauh lebih cepat daripada tanaman (dalam hitungan hari, bukan minggu atau bulan), kata St-Onge, yang mengatakan Smallfood's mikroorganisme dapat mengonsumsi banyak jenis gula yang berbeda sebagai bahan baku, termasuk gula selulosa yang didaur ulang yang diekstraksi dari biji-bijian bekas pembuat bir.
Pelabelan: TBDkami
Jadi bagaimana Anda berbicara dengan konsumen tentang makan mikroba (bukan sesuatu yang akan Anda temukan di rata-rata pantry Amerika), dan bagaimana bahan Smallfood dijelaskan pada daftar bahan?
Ini masih merupakan pekerjaan yang sedang berjalan di kedua sisi, diakui St-Onge, mengingat bahwa tidak sepenuhnya akurat untuk menggambarkan produk Smallfood sebagai 'nabati,' dan itu bukan jamur seperti Quorn atau 'Fy protein' dari Nature's Fynd.
Banyak perusahaan, kata St-Onge, menggunakan istilah 'mikroalga' untuk mendeskripsikan bahan yang tidak diklasifikasikan secara ketat (spirulina, misalnya, adalah cyanobacteria biru-hijau, tetapi kebanyakan orang menyebutnya mikroalga), jadi Smallfood sering menggunakan 'mikroalga' dalam materi pemasaran meskipun organismenya secara teknis dalam Thraustochytriidaekeluarga (itu adalah protista laut bersel tunggal, istilah lain yang tidak berarti banyak bagi pembeli).
Adapun apa yang secara resmi pada deklarasi bahan, itu masih harus ditentukan, tetapi Smallfood mungkin akan dapat menggambarkannya sebagai 'bubuk mikroalga utuh,' kata St-Onge, yang telah menyelesaikan pekerjaan toksikologi yang menunjukkan keamanan, dan sedang menyusun GRAS. penentuan.
Tautan sumber