Keajaiban Makanan

Terselip di belakang markas INSA Easthampton di Pleasant Street adalah sepotong kecil surga. Seperti restoran mana pun dengan makanan enak, dapur adalah tempat aksinya - dan di INSA, ini adalah tempat yang memadukan aroma manis cokelat, gula, dan, ya, ganja.

Di dalam tembok inilah keajaiban terjadi - keajaiban dalam bentuk makanan yang mengandung ganja yang akhirnya dikirim ke apotek ganja INSA di seluruh negara bagian untuk dijual kepada pelanggan di tokonya di Massachusetts.

Dapur ini adalah tempat "kepala pesulap" Julian Rose dan timnya mengubah resep menjadi permen karet, makanan cokelat, tincture, dan topikal. Produk ini dengan cepat menjadi cara populer bagi pelanggan untuk mengonsumsi ganja di industri ritel pemula.

“Apakah itu mengandung ganja atau tidak, itu tetaplah sebuah konpeksi. Saya pikir apa yang saya bawa ke dunia ganja adalah kualitas yang lebih tinggi, ”kata Rose saat wawancara baru-baru ini dengan Advokat.

Menurut sebuah laporan dari Zion Market Research, pasar makanan ganja global bernilai sekitar $2,3 juta pada tahun 2018, dan diperkirakan akan menghasilkan sekitar $11,5 juta pada tahun 2025, naik dari 25%.

“Ini adalah kategori yang solid, dan akan tumbuh seiring pertumbuhan industri dan orang-orang belajar bagaimana menggunakannya dan mempelajari manfaatnya,” kata David Catanzano, kepala operasi ganja untuk Tilt Holdings, operator multinegara yang berkantor pusat di Phoenix, kepada MJBizDaily, yang mencakup industri ganja di AS dan Kanada, pada bulan Februari.

Itu sebabnya apotik seperti INSA, salah satu yang pertama dibuka di Massachusetts dan dengan lokasi di Easthampton, Springfield, dan Salem, berinvestasi besar-besaran di sektor industri yang sedang berkembang pesat.

Gelar resmi Rose di INSA adalah direktur penelitian dan pengembangan. Pembuat cokelat dan pembuat manisan yang terlatih secara profesional dengan pengalaman lebih dari 45 tahun, Rose bertanggung jawab untuk membuat semua makanan yang dapat dimakan yang diproduksi INSA. Dia memainkan peran serupa di Pantai Barat belum lama ini dan dibujuk ke Pantai Timur beberapa tahun yang lalu, pertama untuk berkonsultasi dengan INSA, dan kemudian bekerja untuk perusahaan tersebut sebagai master chef selama 18 bulan terakhir.

 

 

Mulai muda

Berasal dari Montreal, Rose memulai karirnya lebih awal saat ia mulai bekerja di toko kue milik keluarganya pada usia 6 tahun.

"Saya dibesarkan di lingkungan toko kue dengan pai, kue, cokelat - apa pun yang dapat Anda bayangkan itu enak dan enak," kata Rose kepada Pro Cannabis Media, acara bincang-bincang berbasis di Massachusetts yang meliput industri ganja. “Anehnya, itu tidak istimewa bagi saya karena hanya ada dan tersedia - Anda bisa mengulurkan tangan dan mengambil kue!”

Bersama orang tua dan saudara laki-lakinya, Rose bekerja untuk bisnis keluarga selama masa remajanya. Dia melanjutkan untuk menerima pelatihan profesional dalam kue kering dan konpeksi, lulus terbaik di kelasnya di Institute en engineering hotelier du Quebec pada tahun 1982.

Dari sana, Rose dan saudaranya mengambil alih bisnis keluarga

“Kami menggandakan apa yang ada, dan menggandakannya lagi,” kata Rose.

Setelah mendapatkan reputasi di Montreal karena mengantarkan kue dan cokelat berkualitas Eropa, Rose menerima tawaran untuk bekerja di perusahaan cokelat global, Callebaut.

Karyanya untuk Callebaut menjebaknya untuk memulai berbagai peluang karir dalam penelitian, pendidikan, dan konsultasi di bidang konpeksi dan pembuat cokelat di seluruh Amerika Utara, Eropa, dan sebagian Karibia.

Pada tahun 2005, Rose menemukan dirinya memiliki peluang di industri ganja secara kebetulan.

“Saya mendapat banyak pertanyaan dari orang-orang di dunia ganja di luar Barat. Mereka mengalami masalah dengan cokelat. Ini tidak sesederhana yang dipikirkan orang, ”kata Rose.

Sejak itu, Rose menjadi konsultan untuk perusahaan ganja di California, Colorado, dan Oregon. Setelah berkonsultasi untuk sebuah perusahaan di kota Portland, Oregon, dia ditawari posisi penuh waktu di dapur mereka. Dua belas tahun bekerja dengan perusahaan Portland, dia dihubungi untuk berkonsultasi dengan INSA.

 

Pengerjaan yang dapat dimakan

Pernyataan misi INSA - "untuk membuat hari-hari baik menjadi lebih baik" dengan produk mariyuana - selaras dengan Rose, dan gagasan untuk membawa keahliannya ke pasar baru Massachusetts sangat menarik.

“Saya pikir INSA sangat beralasan pada tujuan mereka,” kata Rose dalam sebuah wawancara untuk podcast, “Beyond the Show.” “Mereka sangat serius, dan sangat fokus pada bisnis untuk menghadirkan kualitas, produk hebat, dan mengulangi kualitas produk. ”

Dia pindah dari Oregon ke Massachusetts pada tahun 2020 untuk bekerja penuh waktu di perusahaan.

Rose pertama adalah seorang seniman kuliner, dan kedua seorang pengusaha. Dia memperhatikan inovasi, selalu menguji batasan. Tujuan utamanya dalam bekerja dengan INSA adalah membawa keahlian berkualitas tinggi ke pasar yang dapat dimakan.

Secara universal, makanan yang dapat dimakan dilihat hanya sebagai sarana konsumsi — energi dalam proses pembuatan biasanya difokuskan pada ganja, bukan cara konsumsinya.

“Saya mengusulkan kepada INSA agar kami membuat permen berkualitas tinggi yang kebetulan mengandung ganja,” kata Rose.

Kualitas terbaik ini dimulai dengan bahan-bahannya. Dalam mengembangkan resep bergetah INSA, Rose mengatakan dia memilih untuk menggunakan pure buah asli, dan pektin sebagai bahan pembentuk gel, daripada gelatin pilihan standar.

Pektin, yang ditemukan dalam apel dan jeruk lainnya, membuat permen karet lebih mudah digigit daripada padat dan sulit dikunyah.

Dalam mengembangkan rasa baru yang unik untuk INSA, Rose beralih ke musim dan liburan untuk mendapatkan inspirasi. Musim gugur yang lalu, dia mengembangkan truffle rasa pai labu, dan gummy rasa apel karamel. Untuk Hari Valentine, kue beludru merah - semuanya diresapi dengan konsentrat ganja murni yang dikembangkan di laboratorium INSA di sebelahnya.

Untuk memastikan kualitas terbaik di semua aspek produk mereka, INSA mengendalikan sebagian besar rantai pasokannya. Ganja yang digunakan untuk membuat makanan INSA ditanam tepat di atas dapur.

Setelah dipanen, tanaman diproses dan THC di dalam tanaman diekstrak. Kemudian dikirim ke lab INSA di sebelahnya, di mana ekstraknya dimurnikan dan dibuat menjadi konsentrat kental.

“Ini sangat murni, sangat pekat, dan sangat baik menghilangkan bau, sehingga tidak memiliki rasa yang funky,” kata Rose.

Meskipun Rose memiliki banyak kebebasan di dapur, ada kendala peraturan negara yang sedang dia tangani untuk mengejar jalan kreasi lain di dunia makanan.

Pertama, kurangnya fasilitas pengujian di daerah tersebut merupakan faktor pembatas yang sangat besar. Sesuai peraturan negara bagian, setiap batch makanan yang dapat dimakan yang dibuat harus diuji sebelum dijual. Saat ini dibutuhkan waktu seminggu untuk menguji barang setelah dibuat. Untuk produk potensial seperti biskuit atau brownies yang paling baik dikonsumsi satu atau dua hari setelah dibuat, hal ini menjadi kendala utama dalam memproduksi produk tersebut.

Kedua, negara mewajibkan produk diberi label sebagai produk ganja dengan perkiraan dosis. Untuk barang-barang seperti cokelat batangan atau permen karet, ini mudah. Tapi untuk salah satu ide Rose yang lebih boros, aturan ini merupakan rintangan utama.

Rose bermimpi suatu hari nanti menawarkan konter truffle yang mengandung ganja. Menyajikan banyak rasa, pelanggan akan dapat memilih selusin atau setengah lusin truffle buatan tangan yang akan dipajang dengan gaya toko kue yang sebenarnya.

Masalahnya: setiap rasa perlu diberi label sebagai produk yang mengandung THC, dengan perkiraan takaran. Rose sedang mengerjakan solusi unik, bereksperimen dengan stempel yang dapat dimakan yang berasal dari bubuk kakao untuk memberi label pada setiap truffle secara langsung, tanpa mengorbankan aspek idenya.

 

Cemilan rumahan

Ketika ditanya tentang pemikirannya tentang orang yang membuat makanan sendiri di rumah, Rose memberikan saran ini. “Saya pikir ini menarik - ini eksperimental. Kesulitan yang saya lihat adalah, Anda harus melakukannya sendiri. Setiap orang memiliki reaksi yang berbeda dan sistem pencernaan yang berbeda.”

Rose menjelaskan banyak hal yang harus diperhatikan saat memasak dengan ganja dan THC. Saat memasak dengan tepung daripada konsentrat, Anda harus memperhitungkan panas. Ketika panas adalah faktornya, ganja mentah melewati proses yang disebut dekarboksilasi.

“Kalau pakai tepung, bisa jadi kurang lebih kuat setelah dipanggang. Jika Anda menggunakan konsentrat, Anda tahu persis apa yang Anda masukkan - Anda tahu dosisnya, dan persentase persisnya yang Anda hasilkan, ”kata Rose. “Pada makanan yang dipanggang, ada faktor panas. Saat Anda mendekarboksilasi ganja, saat itulah THC bekerja. Anda harus memperhitungkan panas, dan di rumah itu sedikit misteri.

Mengenai dosis, Rose mencatat bahwa sedikit banyak manfaatnya saat memasak dengan ganja. Ukuran porsi THC yang ditetapkan negara adalah 5 miligram. Itu kira-kira seukuran ujung pena, yang hampir tidak mungkin diukur di rumah tanpa peralatan yang memadai.

Di situs web INSA, Rose menawarkan tutorial memasak brownies kukus di rumah.

Ketika ditanya apa yang paling membuatnya bersemangat tentang masa depannya bersama INSA, Rose membagikan beberapa rencana menarik untuk dapurnya. Akhir musim semi ini, apotik berencana memindahkan operasinya yang dapat dimakan ke fasilitas yang lebih besar di Northampton. Ini akan memungkinkan Rose untuk meningkatkan produksi INSA, menyediakan ruang dan ruang terpisah untuk produk yang berbeda.

Produk-produk tersebut menjadi pusat perhatian dalam industri ganja saat ini, itulah sebabnya pekerjaan yang dilakukan Rose dan rekan-rekannya di dapur INSA sangat penting untuk kesuksesan perusahaan.

Terkait