Сезон вишни наступил. Доставайте свои вишни

Время года, которого многие из нас ждут, наконец-то наступило: сезон вишни. В Калифорнии он длится недолго и вызывает оживление на рынках. В прошлую среду, когда я прогуливалась по фермерскому рынку в Санта-Монике, моя подруга заметила, что воздух стал другим, и все вокруг зарядились энергией от ярких, новых летних продуктов на прилавках.

Главным источником этого волнения были вишни, падающие вниз из гигантских пирамидообразных куч. Вы могли почувствовать их запах, проходя мимо, и увидеть, как покупатели быстро хватают большие горсти, чтобы успеть наесться до того, как следующий покупатель встанет в очередь за ними.

Мне кажется забавным, что вишня вызывает у людей такую реакцию. Очевидно, что вишня - это кусочек, поэтому она является идеальной фруктовой закуской - как природные конфеты (хотя вы никогда не увидите, чтобы я всерьез произнесла эту фразу). И хотя я тоже стою в очередях и слежу за тем, чтобы мне достались пуаннеты моих любимых вишен, когда я их получаю, я ем их только сырыми.

Я люблю вкус вишни еще больше, когда она приготовлена, но работа по очистке вишен от косточек в количестве, необходимом для пирога или коблера, для меня просто непосильна. У некоторых людей хватает силы воли, чтобы очистить вишню от косточек, но у меня терпения хватает только на такие вещи, как мытье груды салатной зелени или часовое помешивание варенья (у каждого из нас есть свои побеги, да?).

Поэтому вместо того, чтобы использовать с таким трудом добытые вишни для приготовления пищи, я перехожу на замороженную и консервированную кислую вишню. Прежде чем вы напишете мне и попросите принести мою голову на блюде, я написал более подробное объяснениекоторый, я надеюсь, вы прочтете, а затем также сделаете мой Вишневый коблер с кислым виски прилагается к этому пояснению. Здоровая порция виски, много лимонной цедры и немного вишневого биттера помогают оживить кислую вишню в теплом, пузырящемся коблере, увенчанном замороженными осколками пирожковой корочки, которая запекается более хрустящей и маслянистой, чем привычная для большинства людей начинка из бисквитного теста.

Но если у вас остались замороженные или консервированные вишни, или вам посчастливилось наловить их килограммами, и при этом у вас не дергается глаз, вот еще несколько рецептов с вишней, которые помогут вам утолить жажду.

Мой Вишнево-миндальный перевернутый торт приготовить проще некуда. Вы просто обжариваете вишни, чтобы сконцентрировать их аромат, а затем покрываете их простым тестом для пирога с миндальной пастой, которая только усиливает этот восхитительный вишневый вкус.

Вишневый клафути Это классический французский десерт, который я часто ем на завтрак, так как по текстуре он больше напоминает яичный блинчик, чем что-либо другое (и самое приятное - не нужно очищать вишню от косточек, если вы этого не хотите). Оставаясь в режиме завтрака, мы Мини-латкес из рикотты с соусом из кислой вишниОни похожи на маленькие сырные блинчики с ароматным соусом из консервированной вишни и ее сиропа.

А если вы ищете что-то с легким привкусом, попробуйте это Вишневая закускаВ ней вишня сочетается с красным луком, бальзамическим уксусом и эстрагоном, и получается кисло-сладкая приправа, которая прекрасно подходит к свинине, жареной курице или стейку на гриле.

Вишневый коблер с кислым виски

Вдохновленный коктейлем whiskey sour, в котором в качестве гарнира используется мараскиновая вишня, виски, лимонный сок и вишневый биттер усиливают вкус вишни в простом и пьянящем коблере. Обычно этот коблер готовят с бисквитным тестом сверху, но вместо этого его покрывают полосками замороженного теста для пирогов, что придает готовому блюду много корочки, хрустящих и ломких кусочков, контрастирующих с мягкими, пузырящимися, сладкими фруктами под ним.
Приготовьте рецепт.
Время приготовления: 1 час 45 минут, в основном без присмотра, плюс 1 час заморозки

Вишнево-миндальный перевернутый торт

Волшебство этому торту придает тюбик купленной в магазине миндальной пасты, которая придает сладость и миндальный вкус вишням. Его плотная текстура уравновешивается вишнями и их соком по мере того, как вы съедаете каждый кусочек.
Приготовьте рецепт.
Время приготовления: 55 минут.

Вишневый клафути

Клафути кажется вычурным, но на самом деле это один из самых простых десертов, которые можно приготовить. Он выпекается как огромный, пухлый, золотисто-коричневый фруктовый блин с замечательной корочкой и мягкой заварной серединкой.
Приготовьте рецепт.
Время приготовления: 1 час.

Мини-латкес из рикотты с соусом из кислой вишни

Маленькие блинчики с рикоттой одинаково хорошо подходят как для завтрака, так и для десерта. Сироп из банки с кислой вишней, уменьшенный и сдобренный вишневым ликером, - великолепное средство для приготовления мгновенного десертного соуса.
Приготовьте рецепт.
Время приготовления: 35 минут.

Вишневая закуска

Слабый анисовый привкус эстрагона - неожиданная нота в этом похожем на чатни реслике. Подайте его к мясу или курице на гриле, а особенно к утке, которая прекрасно сочетается с вишней.
Приготовьте рецепт.
Время приготовления: 25 минут.